美美的油炸食品可能是广州独有，不信您就去试试！
灰色水泥墙，简陋的门面，只有一个红亮的招牌，招牌上只写着“美美”二字。但就是这么一间10平方米、专卖广东传统小吃的小店，却能寻觅到几乎绝迹于茶楼的广府小吃——芋虾和芋蓉春卷。凭着20多款广东小吃，这间小吃店不知不觉在宝华路这西关旺地经营了33年。不断完善从占道经营到入室经营说到“美美”食品店的出身也并不离奇，与其它广式餐饮老字号一样，“美美”亦是改革开放的产物。当年改革伊始，不少家庭妇女为了帮补家计，都兴起在外摆摊做个小买卖，赚些许买菜钱。“美美”的老板美姐和母亲，就是出于此目的，1982年，在宝华路大笪地拿下了一个临时档口，做起了小吃店的买卖。初时，美姐没有想太多，只是做一些普通的半加工食品拿出来卖，例如鱼丸、酿辣椒、酿茄子等，零零散散，甚至有牛肉片、猪肉皮等。生熟食品混着卖，卖着卖着，竟然也吸引了一些熟客。因为在上世纪80年代初，许多人都在国企单位打工，忙于生计没有时间买菜煮饭，而美姐的加工熟食正好为他们省去了在厨房忙活的时间，于是得到不少街坊捧场。每到下班时段，“美美”的店外就陆续有街坊来排队帮衬。后来，美姐放弃了卖生食品，改以卖加工熟食品为主。美姐和她的“美美食品店”经过10多年的临档经营，“美美”积累了不少熟客，产品也已经成熟，店内的招牌芋虾、芋蓉卷经已畅销多年，油炸小吃更是众多街坊的日常零食之一。1995年，“美美”所处的临时档口要被征拆。尽管只是小本生意，但美姐依旧想坚持经营，便把当时一家10口人居住着的宝华路130号，就是现在店铺旁边的宝华中约巷门口，摆起了路边档，继续经营。随着城市管理的不断完善，占道经营已经不适应城市的发展。美姐为了维持生意，就把当时自家居住的房子一楼改作档口，直至现在。油炸食品可能是全广州独有虽然经过多番周折，但街坊的捧场，以及自己对这份小生意的执着和坚持，让美姐靠着一个小档口独自走过了30多年。但大家都知道，在以口味刁钻、食肆林立的西关地，要坚持30多年，没有自己独有的经营特色和产品质量是绝对不行的。而“美美”靠的就是独门炸物。可以说，“美美”也许是全广州仅有的专卖传统手工制作的西关油炸小吃店了。形状如虾的芋虾，正方大块如盒子般的芋蓉卷，每日新鲜炸制的鲮鱼皮，都是只有在“美美”这里才能买得到。芋蓉卷，又名芋盒要说到“美美”的招牌小吃芋虾、芋蓉卷，恐怕不少90后都没听说过，因为这是以前广州人家家户户都时兴做的家常小点，特别是芋虾，是每家每户逢年过节必备的小点之一，地位和现在的萝卜糕不相上下。但随着时代的变迁，和人们饮食习惯的改变，芋虾渐渐淡出了人们的视线以及老广的家庭生活，甚至绝迹于传统广式茶楼当中，是即将消失的传统西关小吃之一。而芋虾能够有个这般风趣的名字，全因它奇特的造型。芋虾，外表似炸虾，用芋头丝包着肉块(鱼肉或猪肉)油炸，炸到又*又脆。融合了芋茸、芋丝、粘米粉浆的芋虾，外脆香内软滑，最佳品尝时间，是从油锅里捞起的5～15分钟以内，马上炸马上食，就连“虾须”都是卜卜脆的，香口爽脆。而芋蓉卷更是形象，因为形状正方酷似一个盒子，于是被老广们称之为“芋盒”。芋盒制作过程比芋虾复杂得多了，必须用文火慢炸，否则外皮就会过硬而影响口感。里面的芋头也要通过细磨捣碎，再加入独制五香肉制作成馅，一口咬开酥脆的外皮，里面香浓的芋头蓉夹着肉香，十分可口。虽然制作过程繁复，它却仅售5元，可谓美味又实惠。坚持经营为的是老字号街坊情一直以油炸小吃为主营项目的“美美”，在物质匮乏的当年是不少人喜欢吃的食物。加上油炸食物香口、有油分，是当时的老广最喜欢的食品之一。但随着时代的变迁，广州人饮食越来越讲究健康，对煎炸食品的热情也开始降温，加之大笪地的拆除、宝华路附近民宅的拆迁，相处了几十年的街坊们搬的搬，走的走，能够记起二三十年前的“美美”的人，已经很少了。酿鲮鱼尽管如此，美姐依然坚持每天开铺经营。了解到，“美美”所在的这栋小屋虽然是美姐从小住到大的房子，却是公房，每年依然要交租，变成商业用途后租金更是暴升至3万元，单靠美姐每天卖几盘炸芋虾、酿辣椒是无法维持下去的。美姐还不好意思地告诉，就连“美美”这个招牌一开始都没有的。“第一次是街道统一规划宝华路店铺帮忙出钱修正招牌，第二次则是隔壁的药店帮忙出钱装一个新的招牌。都是多得别人好心，不然，我们哪有多余的钱重新弄招牌呢。”美姐说。但美姐的坚持也有了回报。“美美”吸引不少媒体争相采访报道，香港著名饮食杂志《饮食男女》早在2000年时就报道过“美美”，当时吸引了不少香港游客特地到该店品尝。如今时代已变，“美美”的“威名”也流传到上。不少介绍广州传统美食的微信、微博帖子，都有“美美”的名字，就连大众点评亦有超过数百条的点评。平日里除了熟悉的街坊来帮衬外，还多了不少年轻人上门光顾，“都是年轻的靓仔靓女，每个都拿着手机一边看一边来买，每样只买一点。”美姐还说，现在生意不比从前，但因为络让不少年轻人知道了“美美”，多了更多新客人，说不准是一条新的出路呢。手记老字号街坊情在采访过程中，美姐不止一次说过“无钱赚啊，只是街坊们说舍不得我们，叫我们一定要坚持做下去，才坚持到现在。”的确，每天只做一市，食品卖完即止，最贵的酿鲮鱼也只是45元/500克，要卖多少条酿鲮鱼才能承受得起3万元的月租呢?只是因为街坊们的几句赞美和支持，美姐一直坚持到现在。其实，这和广州的许多老字号店一样，除了出品有特色外，出品本身所蕴藏的那份人情味，更是支持他们一直走下去的原因。来源：美食导报
