在食品工业中常用的添加剂有：抗氧化剂、防腐剂、着色剂和香料等。这些物质都是通过添加量来控制其安全性的。但是有一种成分却可以任意增加或减少剂量而不会影响它的安全性——那就是—助凝剂。
什么是助凝剂？
所谓助凝剂就是能降低血液凝固速度的化合物（包括无机盐和有机酸盐）。它是一种无*的化学试剂，通常用来改善某些食物的加工特性及品质；如防止肉*杆菌生长，保持新鲜度等等。由于它在食物中的含量极低且对健康无害，所以常被用作食品保鲜剂的组分之一。
为什么需要使用助凝剂呢？
（1）为了使食品保存时间更长一些；
（2）为了防止微生物污染肉类；
（3）为了避免脂肪氧化变质；
（4）提高产品的色泽与口感；
（6）增强产品稳定性；
那么如何正确地选择和使用助熔剂呢？
1、根据用途选用不同的种类：
1用于腌制火腿肠类的制品时宜选亚硫酸钠类；
2作为乳化稳定剂使用时应首选磷酸二氢钾型；
3作增稠剂用时应首先考虑聚乙烯吡咯烷酮；
2、按生产条件的不同来选择不同种类的助溶剂：
（1）低温条件下使用的品种主要有硝酸钙和氯化镁两种类型。
（2）高温环境下使用的品种主要为碳酸钡型和二氧化钛型两大类；
3、注意用量：
在使用助融剂的过程中要注意适量原则；
4、合理搭配：
一般而言，助熔剂的使用浓度越高越好，但也不能过高，否则会影响产品质量以及食用者的身体健康。此外还应考虑到其他原料的质量情况，比如食盐的含量是否合适等问题。
5、避免过量摄入：
如果过多服用助溶剂可能会导致人体中*甚至死亡！因此要严格遵守国家规定的标准范围进行操作。
6、不宜长期大量饮用含糖饮料：
经常喝含有糖的饮品会加速体内维生素C和维生素E流失的速度，进而引起身体缺钙的现象出现。另外还会造成肠胃功能下降的问题产生，从而引发各种不适症状的发生，不利于身体的正常代谢运作。
7、不要长时间空腹吃香蕉：
因为香蕉中含有大量的单宁酸和一些蛋白质分解物，这两种营养物质会对胃黏膜有一定的刺激作用，容易加重病情。
