酱油是由大豆、小麦经过发酵酿造而来我国在周朝就已经有制作酱油的记载了，这说明酱油在我国有着悠久的历史。
如今酱油是我们日常生活中，必不可少的一种调味料。相关资料显示，我国每年酱油的消费量约为万吨，数额还是非常大的。
虽然说大豆在发酵的过程中产生一些新的成分，且对人体有益，使得酱油还有一定养生价值。
但如果人们在日常酱油购买时，选择了不够天然、甚至不符合标准的酱油产品，那也可能是不利于人们健康的。今天我们就来聊一聊，酱油的选择和使用。
酱油的营养价值
天然酿造的酱油中，含有18种氨基酸成分。
其中包括了人体所必须的8种氨基酸，对人体正常生理代谢、细胞组织的修复已经维持人体水平衡，酸碱平衡等有着重要的意义。
酱油中还会含有一些酸性的物质，包括乳酸、醋酸、柠檬酸等。
这类有机酸物质在人体内具有成碱作用，可帮助降低尿酸值，并有利于降低结石的生成。
相关研究发现，酱油中有两种以上的天然的抗氧化成分，可降低人体自由基对身体的损害。酱油中还含有多种维生素和矿物质，是有一定的养生价值的。
如何判断酱油好坏？这个含量很重要
天然酿造的酱油中，含有一种以氨基酸形式存在的氮元素，这种物质只有大豆经过长时间酿造而生成的。酱油中氨基酸态氮的成分越高，酱油味道越鲜美。
因此氨基酸态氮成分的多少，可以成分衡量酱油品质好坏的依据。我们都知道，传统酱油的酿造需要经过日晒发酵约半年左右，而有些商家，为了降低时间和成本，使用低盐固态发酵方式，生产出快速酿造酱油。
这样会使得这种酱油中的对人体有益的物质会大大降低。甚至一些无良厂家生产酱油时，添加各种化学剂成分，这样的酱油使用，肯定是不利于人们健康。因此，大家在选购酱油时，一定要查看瓶身上氨基酸态氮的含量是否达标：
在行业标准中，酱油的质量等级以氨基酸态氮的含量分为特级、一级、二级、三级。
氨基酸态氮含量≥0.8g/ml为特级；
氨基酸态氮≥0.4g/ml为三级；
两者之间为一级或二级
如果酱油氨基酸态氮含量低于0.4，为不合格产品。
除了氨基酸态氮含量，选购酱油还要注意这些
看制造工艺：酱油不同的制造工艺，在一定程度上决定了酱油的品质。酱油的制造工艺一般分为酿造酱油（GB）、配制酱油（SB）和酸水解植物蛋白调味液（HVP，SB）这几类。建议大家在选购的时候，最好选择酿造酱油。
看原料：酱油的营养价值，来源于原料。因此大家在选择酱油时，最好选择标有非转基因大豆。
看配料：传统酱油的酿造工艺中，是不需要有太多的配料的。
而现代工艺生产的酱油，往往会为了口味我增加各样的添加剂，因此大家挑选酱油其实应跟挑选牛奶一样，调料表的成分，越少越好。
看哪种“盐”：在酱油瓶身背面会有产品标准这一项，这里会标注“低盐固态”或是“高盐稀态”的字样。
“低盐固态”指的是，产品使用大豆和麸皮。而“高盐稀态”指的是产品使用大豆和小麦。
食用“低盐固态”的酱油，颜色会相对较深，而使用“高盐稀态”的酱油则香味会更加浓郁一些。因此建议大家选择“高盐稀态”。
看防腐剂：为了酱油能更好地保存，酱油生产商会添加一些防腐剂成分，大家在选购时，最好选择添加以山梨酸钾为防腐剂的酱油，山梨酸钾相对于其他防腐剂种类来说，更安全。
看泡沫：好的酱油，在摇动瓶身时，会产生较多的泡沫，并且不容易消散。并且酱油无沉淀，无悬浮物质，质地较黏稠为佳。
使用酱油健康小常识：
1、酱油中富含氨基酸成分，氨基酸不仅会使酱油味道鲜美，同时也有益人体健康。但是如果长时间高温烹调，酱油中的氨基酸难免会遭到破坏。因此，建议大家最好在酱油快出锅前再加入酱油，可保护酱油中的营养成分。
2、酱油长时间不用，会发霉变质，如果在酱油中滴一两滴食用油，或滴一两滴白酒，可以更好的避免酱油变质。
3、酱油中暗藏较多的盐分，每5ml的酱油中，就含有1g的盐。对于有心血管健康问题，或是有高血压认为的人群来说，酱油还是少吃为妙。
