“地方小吃”成了台湾便利店的争夺新焦点联商
积极要在外食市场占有一席之地的便利商店，最近流行和特产名店「挂勾」，以老店口碑吸引消费者。福客多和「中一排骨」合作，在门市推出排骨便当，甫一推出就立即引来食客尝鲜。7-ELEVEN 则从昨日起要在门市推出碗、土鱼羹等台南小吃，最具噱头的是这系列台南小吃都还找来台南当地老店来代言并且指导口味开发。 7-ELEVEN台南小吃系列邀请当地老店阿川土鱼羹、小西脚碗和安平贵记分别代言、指导旗下土鱼羹、碗、浮水鱼羹、肉燥芋等产品。老店师傅出马，声势浩大，不过，消费者最介意的是口味如何？ 该公司产品开发人员指出，其实除了今日上市的 5 款小吃外，其实也试过棺材板、虾卷、虾仁肉圆、鼎边锉等，要在工厂把老店口味模拟出来并不难，难就难在大量生产及微波复热的口感会流失。以试吃口碑最佳的「肉燥芋」，指导口味的安平贵记师傅杨淑燕就说，「肉燥芋」的芋头和米浆比例应是9:1，7-ELEVEN版的则是6：4，原因就是考虑到大量生产时米浆比例太少，凝结力也不够。 借用老店、名店的招牌口味在日本超商鲜食运作的相当成功，台湾也跟进。福客多先前在取得中一排骨授权使用品牌，加上主菜排骨配方就由中一排骨供应，推出之后，在无促销之下，已经创下便当单品最高销售记录，单店单日销售达 12 至 13 个。福客多指出，名店便当的确比一般便当更容易被消费者接受、愿意尝鲜，目前计划要开发的名店便当还有3款。 今年以来，7-ELEVEN 把相当多的地方名产、怀旧零食引进门市销售，该公司行销群协理陈瑞堂就指出，销售经验显示，消费者对于熟悉的口味接受度还是最高。与各地名店合作可以加速鲜食新品的开发。7-ELEVEN计划增加4度C微波食品，各地小吃将轮番上阵，台南小吃之外，基隆、新竹、高雄六合夜市等都会以现代包装的模样进驻超商门市的鲜食柜上。 事实上，名店口味其实一直是超商鲜食模仿的对象。莱尔富销售相当稳定的嘉义鸡肉饭，上市后口味还一再修正，最後就以嘉义喷水池圆环的一家人气店的口味定案。最近上市的「世界美食」系列的便当虽然没有名店助阵，口味也是落实市场普罗大众熟悉的菜色作成便当，像是麻婆豆腐便当等。莱尔富这系列便当目前维持在每日每店20几个的销售量，广告高峰期则达到35个。 【2002/09/18 民生报 林翠娟】
