肉制品如何保证原料的合格,确保产品的保质 [复制链接]

一，影响肉制品保质期的因素

1、温度：温度是影响肉制品保质期的主要因素之一。在适当的低温下，肉制品可以保持其新鲜度和品质更长时间。通常，肉制品应保存在0℃以下或更低的温度下，以避免细菌繁殖和食品变质。

2、湿度：肉制品的湿度含量也会影响其保质期。在过于干燥或过于潮湿的环境中，肉制品可能会出现脱水或霉变等问题，从而影响其品质和保质期。

3、氧气：氧气是导致肉制品变质的重要因素之一。肉制品暴露在空气中时，会与氧气接触，导致其氧化和变质。因此，在储存肉制品时，应尽量减少其与氧气的接触。

4、光照：光照也会对肉制品的保质期产生影响。长时间的光照会导致肉制品的颜色变化和品质下降，因此应尽量避免肉制品直接暴露在阳光下。

5、微生物：肉制品中的微生物是导致其变质的主要因素之一。在生产、储存和运输过程中，肉制品可能会受到细菌、霉菌等微生物的污染。这些微生物会在适当的温度和湿度条件下繁殖，导致肉制品变质和缩短其保质期。

6、添加剂：肉制品中添加的防腐剂、抗氧化剂等添加剂也会影响其保质期。这些添加剂可以延长肉制品的保质期，但也可能对人体造成不良影响。因此，在使用添加剂时，应严格按照国家相关法规和标准进行添加。

二，肉制品原料的把控

原料是肉制品加工的源头，原料质量的好坏直接影响了肉制品成品的质量，直接关系到了产品的保质期，如何控制原料的质量呢？

1、首先确保采购的原料来自于合格供应商，对供应商评审，评审合格后准入，保存供应商的资质和各项检测报告备用。

2、原料到货后，品控部组织进行抽检验货，按照规定的取样频率进行验货，依据各项验货标准，对原料的整体情况进行分析，进行微生物检验，确保原料可以投产使用。对于不合格的原料，应予以退货或进行再处理，以确保原料辅材料的质量和安全性。

3、原料在冷库保存期间，注意冷库的环境合格，离地离墙存放，注意鼠害的控制

4、原料投产前的解冻环节，注意解冻用水的合格，解冻过程的微生物控制，解冻间的车间环境的微生物把控。

5、原料解冻后到后面的生产环节，注意原料的温度控制，确保原料的新鲜度和微生物合格。

6、对人员进行卫生管理：肉制品车间的操作人员是微生物传播的重要途径之一。因此，应对人员进行严格的卫生管理，包括定期进行体检、穿戴防护服、戴口罩、勤洗手等措施，以减少微生物的传播。

7、对环境进行卫生管理：肉制品车间的环境卫生也是微生物传播的重要途径之一。因此，应对环境进行定期的清洁和消毒，包括地面、墙壁、天花板等部位，以减少微生物的数量和种类。

三，肉制品车间的消毒

肉制品车间环境的消毒配合使用生态环保高效的食品级消毒剂，对车间的进行整体消杀。原料解冻间的消毒，消毒过程有可能会有部分消毒剂残留到原料表面，建议使用高效的食品级消毒剂至关重要。

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