从小吃到大的洽洽瓜子竟然二氧化硫超标 [复制链接]

本文专家：周士琪，华东理工大学食品研发方向硕士研究生

刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授、博士生导师，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后

8月23日，北京市市场监督管理局发布的10批次不合格食品通报中，1批次洽洽瓜子（小而香奶油味西瓜子）登上了黑榜，不合格项目为二氧化硫残留。网友们开始躁动了，洽洽瓜子吃了十几年了，尤其是焦糖味瓜子甚是喜欢，如今竟然被爆二氧化硫超标，可怕！

对此，洽洽食品立即发布声明称，公司在接到北京市场监管局通知后，第一时间对该批次产品实施召回，同时向监管部门进行汇报。在召回产品中抽取部分样品委托安微省进出口检验检疫局和安徽省食品药品检验研究院检测确认，结果均合格。本次抽检的检测报告显示的检测方法为GB.34-，但该方法适用范围并不包含炒货食品西瓜子，即使同一批次产品不同检测机构也会有较大差异，国家也已经在开展炒货的新检测方法论证，我们也和大家一样，期望新的方法尽快发布。

二氧化硫可用于食品吗

GB-《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中明确规定，二氧化硫及其亚硫酸盐类（包括亚硫酸钠、焦亚硫酸钠、焦亚硫酸钾、亚硫酸氢钠、低亚硫酸钠）可用于水果干、蜜饯、干制蔬菜等多类食品中，作为“抗氧化剂、漂白剂、防腐剂”使用。也就是说，二氧化硫是国内外允许使用的一种食品添加剂，在食品工业中发挥着护色、防腐、漂白和抗氧化的作用。此外，二氧化硫也可以抑制多酚物质的氧化褐变，从而起到护色作用。

据了解，瓜子这一类的干果都会在食物加工过程中用到硫磺，硫磺在熏蒸过程中会让食物漂白并且增加防腐时间，但是必须在规定的剂量范围内使用，有些商家为了产品好看，可能会过量添加，导致二氧化硫超标。而依据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB-），二氧化硫在坚果与籽类产品的使用仅可用于坚果与籽类罐头中，没有瓜子。所以瓜子中使用二氧化硫本身就已经不符合规定了。

瓜子中的二氧化硫来自于哪里

很多人看到食品中残留二氧化硫，会很疑惑，二氧化硫不是一种气体吗、如何存在于瓜子中的呢？

其实，食品中直接应用的二氧化硫，并不都是二氧化硫气体，也可以是它的类似物，常用的包括各种亚硫酸盐、焦亚硫酸盐等。这些物质能够实现跟二氧化硫类似的功能，在计算它们的含量和使用量时，也是以二氧化硫的含量作为基准。

而且，我们吃的很多食物中天然就有二氧化硫，西瓜子也不例外。西瓜子在生长过程中，大气中的二氧化硫会通过植物体的叶面气孔进入植物体内，此外，土壤或水中的结合态的二氧化硫也会通过植物的吸收作用进入到植物体内。进入的二氧化硫容易和植物体内的醛酮类化合物，特别是糖类化合物等发生反应生成结合态的亚硫酸。所以，植物体内都有一定含量的游离态的和结合态的二氧化硫，它的含量与空气被污染的程度有关，还与品种差异、栽培方式及生长环境有关。由此考虑到瓜子本身肯定是有二氧化硫的，而且瓜子生产过程中还会用到糖（调味），能检出二氧化硫也是正常的。

这个二氧化硫超标的瓜子，很危险吗

首先声明，脱离剂量谈毒性，都是耍流氓。

国际食品添加剂联合专家委员会（JECFA）对于二氧化硫制定了比较严格的摄入量标准——每日每公斤体重0.7毫克，即体重为60公斤的成年人，每日摄入量不应该超过42毫克。也就是说，只要二氧化硫摄入不超过限制量，就不会损伤健康。

而本次检出二氧化硫残留量是0.g/kg，按照这个量换算，一个成年人大约要每天吃1.9公斤的瓜子才会达到这个安全线，我们日常一般不会有人吃这么大量的瓜子，因此，可认为不会有很大风险。

二氧化硫残留超标，有哪些危害

一般来讲，食品中存在的少量二氧化硫和其衍生物，随着食品进入体内后生成亚硫酸盐，并由组织细胞中的亚硫酸氧化酶将其氧化为硫酸盐，可通过正常解毒后由尿液排出体外，不会产生毒性作用。

但二氧化硫一旦过量、超标使用，则会造成肠道功能紊乱、肝脏损伤，危害人体消化系统。进而可能会引发呼吸困难、腹泻、呕吐等症状，对脑及其它组织也可能产生不同程度损伤。