牛奶、酸奶和奶粉已成为目前人们生活中常消费乳制品,随着国民生活水平的日益提高和对营养健康的迫切需求越来越强,高蛋白、高钙奶酪悄然登场,奶酪消费应景成为新时尚。那么,究竟什么是奶酪,什么是鲜食奶酪,鲜食奶酪又有着怎样的益处呢?
什么是鲜食奶酪?
奶酪分为天然奶酪和再制奶酪两大类。天然奶酪是指在生乳(脱脂乳或稀奶油)中加入适量发酵剂和凝乳剂,使蛋白质凝固后,排出乳清,将凝块进行压榨而制成的产品。其中,制成后未经发酵成熟的产品称为新鲜奶酪,经过一定时间发酵成熟而制成的产品称为成熟奶酪。常见的新鲜奶酪有农家奶酪(CottageCheese)、夸克(Quark)、奶油奶酪(CreamCheese)、菲达奶酪(FetaCheese)等。
鲜食奶酪有哪些益处呢?
1.高蛋白质、高钙
新鲜奶酪与其他天然奶酪一样,也是原奶经过了浓缩,尤其是酪蛋白的浓缩,但由于新鲜奶酪通常是通过乳酸菌酸化凝结酪蛋白,相比于酶凝的成熟奶酪,其凝块不够坚实,浓缩度低,因此相比于成熟奶酪,新鲜奶酪的蛋白质和钙含量较低;然而相比于酸奶等其他发酵乳制品,新鲜奶酪具有较高的蛋白质和钙含量。
2.易消化,营养更健康
新鲜奶酪在发酵过程中,部分蛋白质被分解成小分子肽和氨基酸,更容易被消化和吸收,其中酪氨酸产生的多巴胺物质可满足中枢神经需求,使人获得美味享受满足感。而且部分乳糖被分解为乳酸,使乳糖含量下降,更适合乳糖不耐人群食用。
3.风味柔和
奶酪在成熟过程中,由于凝乳酶和微生物的作用,会产生多肽类、游离氨基酸和脂肪酸等风味物质,使奶酪风味浓烈甚至刺激,可能不易被人们接受。而新鲜奶酪不经过发酵成熟,在生产过程中还可以添加糖、各种水果和香料等,使新鲜奶酪风味柔和以及口味多样化,可以满足消费者对不同口味的需求。
4.适合益生菌生长
益生菌在奶酪中的整合作用可以提高产品的营养价值,因此益生菌奶酪是一种新型奶酪的研究热点,而且益生菌在奶酪中的活菌数不得少于CFU/ml(g),否则无法达到预期改善人体健康水平的作用。成熟奶酪,如切达奶酪在熟化过程中,益生菌的数量可能会下降,而且产生的酶类对产品的品质具有影响。因此,不经过成熟的新鲜奶酪更加适合益生菌菌株的生长。
俄夸克公司推出的全新夸克活菌鲜食奶酪棒,对目前的奶酪市场产生了强烈冲击,一经推出,就收获了全年龄段的好评,不论是从生产工艺以及专利技术,还是口味与营养成分,又或者是适用人群,表现尤为突出。
这款来自俄罗斯的传统奶酪零食,是时代淘洗精华的见证。它保留了高加索地区的传统干酪制作手工艺,又融合了科技进步带来的流水线车间生产,在10万级洁净车间和一流的工艺水平前提下,进行了巧克力外挂衣的创新专利设计,使之口感更为符合国人酸甜软糯的喜好。
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夸克干酪因其低脂高营养的特性,不仅适合年轻人和婴幼儿食用,同样适合高血脂高血压人群进行饮食调理。其热量大大低于干酪热量。夸克热量仅为-kcal,相当于2个鸡蛋,但是营养确实鸡蛋的几倍!夸克不但有助于减肥,而且有助于肌肉增长。
