豆腐乳,到底是人间美味还是健康杀手 [复制链接]

腐乳大家都不陌生，因其独特的气味、特殊的口感让人流连忘返，走进千万百姓家，时常被端上餐桌作为一种美食享用。腐乳也是一种流传千年的佐餐小料，同时也是具有烟火气息的，深受中国以及东南亚人民的喜爱。

腐乳的形成说是一个美丽的“意外”。

传说王致和豆腐乳是源于这样的意外：剩余的豆腐久放长出白毛，不舍得扔，于是放入缸中腌制起来，数月后就形成了闻之虽臭，却尝之鲜美、食之软糯的豆腐乳。豆腐乳于清末传入宫中，因其青灰色的方块状外观，慈禧赐其雅名“青方”，王致和豆腐乳也名扬开来。制作腐乳首先需要有豆腐，据传豆腐是由汉代淮南王刘安发明，因此腐乳的出现只能在此之后。而史籍文献中，关于腐乳的最早记载大概可追溯至汉末至隋代。豆腐乳通常分为青方、红方、白方三大类，其中，臭豆腐属“青方”，“大块”、“红辣”、“玫瑰”等属“红方”。“甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方”。

但近年来腐乳的名声却出现了质疑，种种声讨声不绝于耳，“腐乳致癌”、“腐乳是用坏掉的豆腐做成的”、“腐乳满是细菌”等质疑。

豆腐乳的功效

1、开胃消食

豆腐乳含有丰富的植物蛋白，经过发酵以后，蛋白质分解为各种氨基酸，并产生酵母等物质，这些物质能够帮助人体消化，增进食欲。

2、控制血压

腐乳中的蛋白质经过发酵之后会成为更加容易被消化的多肽和氛基酸，这些多肽中含有一些控制血压的活性肽，它们可以控制血管紧张素转化酶的活性，从而有利干控制血压。

3、降压降脂

豆腐乳的蛋白质经发酵后会产生多肽、氨基酸，有利于控制血压，而且豆腐乳中几乎不含胆固醇，其丰富的不饱和脂肪酸，可促使体内多余的胆固醇尽快排出体外，具有降低胆固醇和降血脂作用。

4、防癌抗癌

因豆腐乳中含有丰富的大豆异黄酮，经常食用可起到抗肿瘤作用，也可辅助治疗乳腺癌、前列腺癌、白血病等疾病。

5、预防老年痴呆

豆腐乳中含有丰富的维生素b12，可延缓大脑老化速度，常吃豆腐乳能起到预防老年痴呆的作用。

6、降低胆固醇

豆制品当中含有丰富的异黄酮，而且又含有不饱和脂肪酸，同时又含有大量的蛋白以及人体脂肪，蛋白和人体脂肪不可能转化为胆固醇，反而会抑制胆固醇的产生，也能帮助消除胆固醇，所以适当吃豆腐乳，在一定程度上可以降低身体内的胆固醇含量。

豆腐乳，到底是“人间美味”还是“健康杀手”？研究结果公布

人们对于豆腐乳的争议点，主要是在于豆腐乳制作的过程当中，霉变工序，很多人考虑是不是会产生黄曲霉毒素。

黄曲霉毒素已经被世卫组织列为一级致癌物，是目前已知最强的化学致癌物之一，一次性摄入过多，就可能会造成急性中毒，严重的话还可能会引发肝癌。正是因为在豆腐乳发酵的过程当中接种了各种霉菌，所以很多人觉得会不会致癌呢？

其实这里所使用的霉菌都是有益的，食用菌并不会产生毒素，而这些霉菌起到的是分解蛋白质产生营养物质的作用，所以豆腐乳的整个制作过程都不会产生黄曲霉毒素，也不会致癌。

再加上一个“腐”字，也有人认为是不是变质坏了，吃了以后可能会致癌，其实这种说法是完全错误的。

医院副主任营养师史文丽表示，腐乳之所以会有红腐乳、青腐乳，颜色上的不同是因为使用了不同类别的真菌，加入了不同的物质，红腐乳的红色来自于红曲，青腐乳的颜色是因为加入了苦卤水和盐水。

当然，并不是所有的腐乳制品都能做到这一点，上边说的这些仅限于高质量的腐乳制品，而现实生活中，总会存在制作环境差、选用劣质食材、甚至是在储存运输等环节出现问题的腐乳，这些腐乳制品就极有可能是“问题腐乳”。这些“问题腐乳”如果一旦被人体摄入，尤其是长期摄入将会对人体产生极大的危害，劣质腐乳制品不仅会滋生大量的有毒霉菌，而且细菌的繁殖量也会逐渐增多。

人体摄入后，轻则肚子疼、上吐下泻，食物中毒，重则会增加人体患癌风险，严重损害人体健康。

延伸---哪些人不适合吃豆腐乳

1、婴幼儿

腐乳的钠含量对婴幼儿来说较高，而且可能含有酒精，再者腐乳含有微生物，婴幼儿体内微生态不稳定，因此最好别给婴幼儿吃。

2、患有高血压病症的人

具有高血压病的患者需要注意起自身每天盐分的摄入，腐乳中的食盐含量是较高的不适合高血压患者食用。食用过多的腐乳会使身体的钠元素超标，对高血压患者会产生不利的影响。

3、幽门螺杆菌感染合并胃炎人群

幽门螺杆菌感染合并胃炎人群，是不适合食用腐乳的。食用过多的腐乳会给幽门螺杆菌提供一个很好的适合繁衍的环境，这对患有幽门螺杆菌感染合并胃炎人群的身体有这很大的伤害。

4、痛风患者像老方这类患有痛风病的患者，在是否摄入腐乳制品方面就更需要注意了。痛风病人需要降低的就是体内的嘌呤沉积量，这样才能缓解发病症状，腐乳中就含有少量的嘌呤，所以痛风病人最好还是克制自己吃腐乳制品的欲望。

5、孕妇

腐乳当中的亚硝酸盐含量较高。另外，腐乳当中的食品添加剂、着色剂以及防腐剂也比较多。长期过量食用可能会引起胃肠道不适反应，也会对宝宝的发育造成一定的影响。

6、老年人

除了糖尿病患者，腐乳对老年人也不友好。老年人常伴有一些慢性疾病，如高血压、高血脂等，食用腐乳后有可能会对疾病产生不良影响。且老年人脾胃大多较虚弱，大量食用腐乳可能引起胃部不适等症状。