食品防腐剂是能防止由微生物引起的腐败变质、延长食品保质期的添加剂。因兼有防止微生物繁殖引起食物中毒的作用，又称抗微生物剂（antimicrobial）。它的主要作用是抑制食品中微生物的繁殖。
食品防腐剂按照来源可分为化学防腐剂和天然防腐剂。
食品防腐剂分类
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现代社会工作时间的增加改变了消费者的生活方式，从而改变了消费者的饮食习惯。这些变化要求食品生产厂家提供方便消费和更长保质期的食品。因此，食品防腐剂在食品和饮料行业中的作用越来越重要。
年全球食品防腐剂市场规模达到33亿美元，预计年市场规模有望达到34.35亿美元，预计未来几年将保持稳定增长趋势。
-年全球食品防腐剂市场规模走势
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年FoodTalks全球食品防腐剂企业TOP3企业依次为LANXESS，KERRY、天津东大。
年FoodTalks全球食品防腐剂企业TOP3企业
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众所周知，食品在加工、运输、销售以及储存过程中，环境、时间、温度等因素的变化会对食品品质产生影响，造成食品的变质与腐坏。所以，为了保证食品品质，延长食品的保质期，减少经济损失，利用食品防腐剂来提升食品品质已经成为食品加工业的共识，也是食品生产加工中必不可少的环节，防腐剂可以有效杀灭以及抑制食品中的有害细菌。
食品防腐剂作为食品加工生产的重要添加剂，关系广大消费者的身体健康。所以，其在食品中的应用一定要科学、规范、合理，针对不同食品合理选择相应的防腐剂种类，同时也要加强对食品生产加工过程的监管，严格控制防腐剂的添加与使用。
食品防腐剂在食品中的应用策略
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食品安全直接关系人民群众的身体健康与生活质量，防腐剂是重要的食品添加剂，随着经济发展水平和人民生活质量的不断提升，食品安全受到了广泛的重视。基于此，无毒害、防腐性能佳的防腐剂研究与开发就成为食品防腐剂行业的重心工作，通过不断加强研发力度，完善防腐剂生产工艺，并加强对天然防腐剂的应用探索，开发出更多品类，进一步提高防腐剂的性能与安全性，促进食品加工技术的提升，为人类的食品安全奠定坚实基础。
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