本期作者：张竟丰赵力超
美编：陈敏桦赵力超
网络上一直有流传着“柠檬红茶致癌”的说法，大意是说柠檬表面的OPP防腐剂会致癌，同时也能够和红茶中的咖啡因反应产生致癌物。那么，这个网传柠檬红茶致癌话题的的真相到底如何，且看下面话食君一一分析。
答案抢先看：
（1）OPP的毒理学研究仍未完善，年的最新标准中，OPP已经不让使用。但网传OPP的致癌性经不起推敲。
（2）OPP与咖啡因不会产生新的致癌物。
（3）要想喝柠檬红茶喝到致癌是不可能的，只能撑死。
关于柠檬红茶致癌的说法，我们首先来分析网传柠檬皮表面的OPP成分。
OPP全称为邻苯基苯酚（O-phenylphenol），是一种应用广泛的化工产品。同时，OPP作为一种效果较好的杀菌防腐剂，具有很好的防霉保鲜作用，过去其钠盐常用于柑橘类的防霉。欧盟和美国相继规定在水果蔬菜中，OPP的最大残留量分别为5毫克/千克和10毫克/千克[1]。
在我国《GB-食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中，2-苯基苯酚钠也可用于柑橘类水果的防腐剂，限量标准为每千克柑橘不得超过12毫克，如下图1。（年的国标中，OPP已经不让使用，稍后谈到）
要评估OPP的安全性，我们从OPP的急性毒性、蓄积毒性和遗传毒性三个方面来分析。
OPP的急性毒性
其中，OPP的急性毒性为雌雄小鼠经口LD毫克/千克体重，属实际无毒级。可能大家会觉得这个数据比较抽象，如果按小鼠与标准成人的等效剂量换算的关系，由标准体重小鼠a（20克）到标准体重成人b（60千克）的换算公式（其中Da和Db是标准体重剂量毫克/千克）以及下面的换算系数表可知：标准体重的成人即使一次性摄入2.4斤的OPP，也基本不会出现中毒症状。
表1标准体重动物的剂量折算表[2]
OPP的遗传毒性
目前，科学界已经证实了OPP在高浓度下能诱发大鼠膀胱上皮细胞遗传毒性，同时引起染色体破坏、姐妹染色单体交换及染色[1]。简单地说，就是高浓度的OPP会造成DNA损伤。那么这个高浓度是多高呢？研究人员发现，能引起人体损害的OPP最低有效浓度为20μmol/L[3]；小鼠经口产生DNA损伤的剂量为毫克/千克[4]，折算成标准成人的剂量，大概为口服1斤的OPP才可能导致DNA损伤。因此，完全没有必要担心残留在柠檬表面的OPP会导致DNA损伤以及癌症的问题。
OPP的蓄积毒性
蓄积毒性试验结果表明OPP具有一定的弱蓄积性[1]。此外，OPP及其钠盐毕竟不是食品的正常成分，且具有内吸性，可透过果皮进入果肉，造成清洗不掉的残留。因此，我国最新的《GB-食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中，OPP及其钠盐已经被禁止使用，目前仅联苯醚(又名二苯醚)可用作柑橘类水果的防腐剂。所以，正规来源的柠檬，不含OPP。
其次，红茶中含有1%左右的咖啡因成分[5]，OPP是否会与咖啡因反应产生新的致癌物，目前暂无相关的研究报道，可以认为是没有。反而咖啡因本身的致癌性目前仍存在争议，但就人体正常的摄入量而言，也没有必要担心其致癌性。
小结
（1）OPP的毒理学研究仍未完善，年的最新标准中，OPP已经不让使用。但网传OPP的致癌性经不起推敲。
（2）OPP与咖啡因不会产生新的致癌物。
（3）要想喝柠檬红茶喝到致癌是不可能的，只能撑死。
参考文献：
[1]李建庆,陈敏.邻苯基苯酚的遗传毒性研究进展[J].毒理学杂志,(1):58-61.
[2]黄继汉,黄晓晖,陈志扬,等.药理试验中动物间和动物与人体间的等效剂量换算[J].中国临床药理学与治疗学,,9(9):-.
[3]BalakrishnanS,EastmondDA.EvaluationofhyperdiploidyinthebladderepithelialcellsofmaleFratstreatedwithortho-phenylphenol.[J].MutationResearch,,(1):11.
[4]SasakiYF,SagaA,AkasakaM,etal.Invivogenotoxicityofortho-phenylphenol,biphenyl,andthiabendazoledetectedinmultiplemouseorgansbythealkalinesinglecellgelelectrophoresisassay[J].MutatRes,,(2-3):-.
[5]褚利平,陈磊,金国.HPLC测定多地产红茶药材中咖啡因含量[J].海峡药学,,27(6):53-55.
