北京治疗白癜风的中医院 https://jbk.39.net/yiyuanzaixian/bjzkbdfyy/nxbdf/近年来，似乎很多人谈论发酵食品，说起发酵食品，大家立刻会想到酸奶和泡菜这类食物带来的酸酸的感觉。酸奶口感好，而泡菜则是酸甜咸辣，吃饭的时候当小菜确实很开胃。似乎不少人还不是很明白发酵食品和普通食品到底有什么不同，并且发酵食品对我们身体健康有什么益处。这里我们就来了解一下营养专家是如何介绍发酵食品的，看一看在我们日常饮食中，吃发酵食品对健康有什么好处。
在英国BBC美食网站上有一篇《发酵对健康的好处》中说到，在发酵过程中，蔬菜水果等食品中的淀粉和糖被转化为乳酸，这种乳酸可作为天然防腐剂。发酵过程促进食品中有益细菌（也叫益生菌）的生长。食用富含益生菌的发酵食品，可以使肠道恢复平衡并加强免疫系统。作者在文章中进一步介绍，我们身体里很大一部分免疫系统是藏在肠道中。如果我们食用富含益生菌的发酵食品，可以使肠壁粘膜成为天然屏障，从而增强免疫系统的功能。
除了帮助肠道的免疫功能外，在美国健康热线网站上刊登的《什么是发酵？发酵食品的低谷》中还讲述了发酵食品如何改善消化健康，其提到食品在发酵过程中产生的益生菌可以帮助恢复肠道中好细菌的平衡，并可以缓解一些消化问题。益生菌也可以减轻一种常见的消化系统疾病“肠易激综合症（IBS）”引发的不适症状。发酵食品还可以减轻腹泻，腹胀，气体和便秘的严重程度。作者还在文章中提到，食物发酵的过程有助于帮助食物分解，这比肠胃摄入未发酵食物更容易消化。比如乳糖是牛奶中的天然糖，在发酵过程中分解为简单的葡萄糖和半乳糖，这就使得那些喝牛奶过敏的人（乳糖不耐症），可以选择食用酸奶等发酵乳制品。
那哪些食品属于发酵食品呢？其实在我们日常饮食之中有许多常见的发酵食品，比如酸菜、奶酪、味噌、泡菜、酸奶、酸面包、啤酒、葡萄酒等等。我们自己也可以在家里制作发酵食品，比如用新鲜蔬菜做泡菜，可以选择大白菜、圆白菜、白萝卜、胡萝卜、紫菜头、洋葱、韭菜等。因为选用的食材不同，口味也不尽相同，因此泡菜也分很多种，如韩国辣白菜，四川泡菜，东北酸菜等有地方特色的泡菜。
最后要说的是，虽然营养专家们介绍了发酵食品对健康的好处，但是他们也提醒说某些人可能会遇到副作用。因为发酵食品中的高益生菌含量，最常见的副作用是短时间有气体和腹胀。另外有些发酵食品可能含有大量的糖，盐和脂肪，因此在购买发酵食品的时候，最好阅读营养标签，根据自己的情况选购。
参考文献：
1.《发酵对健康的好处》BBC美食网站乔·莱文（JoLewin，注册营养师）文章更新：凯里·托伦斯（KerryTorrens，MBANT）on年10月01日
2.《什么是发酵？发酵食品的低谷》美国健康热线戴西·科伊尔（DaisyCoyle,APD）on年01月15日
