俗话说“民以食为天，食以安为先”，说到食品安全，不少人立马想到了食品添加剂。有调查显示，80%的人认为食品安全问题是食品添加剂造成的，食品添加剂在中国可谓“恶名昭著”。
奶粉中掺三聚氰胺、面粉里加吊白块、用苏丹红腌鸭蛋……这些非法添加到食品中的禁用物质在坊间却一律被误认为是食品添加剂，使食品添加剂成了“背锅侠”。今天，安安将带你认识食品添加剂。
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什么是食品添加剂？
食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，包括营养强化剂。商场货架上陈列的食品，几乎或多或少含有食品添加剂，如酱油中的防腐剂、植物油中的抗氧化剂、口香糖里的甜味剂等等。
目前我国批准使用的食品添加剂有种左右，凡是不在这个标准里的都是不被允许的，像三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精全是近几年无良商家制作出来的非法添加物。
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食品添加剂是现代食品工业的“灵*”
自从人类发现熟食之后，就懂得在烹饪和保存食品的过程中加入某些物质来改善食品的感官和性质。如东汉时期我国先民就发明用石膏或卤水做豆腐；多年前，我国就有用红曲对肉和面粉食品染色的方法；多年前，我国宋代人民就采用亚硝酸盐制作熟肉食品。
随着近现代化学工业的发展，食品添加剂的研究越来越多。可以这样说，大规模的现代食品工业，与食品添加剂的发展密切相关，食品添加剂是现代食品工业的“灵*”。
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食品添加剂催生了五颜六色的现代食品
如果没有膨松剂，蛋糕就不会松软细腻了；如果没有奶精，蛋糕就没有甜甜的奶香味了；如果没有乳化剂、增稠剂，软糯润滑的冰激凌就会就跟硬邦邦的冰块一样；多亏了抗氧化剂，食用油才不用担心买回去放几天就变哈喇；全球购之所以这么广泛，都是因为有了防腐剂，不然你柜筒里的小零食横跨几大洲之后，那还能吃吗？
除了上文提到的膨松剂、增稠剂、防腐剂、抗氧化剂之外，还有一类营养强化剂，因为它比较特殊，最新的标准已经将营养强化剂从原有的食品添加剂分出来单独做管理。比如婴幼儿配方奶粉，里面加了维生素、矿物质等多种营养强化剂，这样可以满足宝宝健康成长所需。
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非法添加物与食品添加剂的区别
添加剂种类繁多，包括饲料添加剂、药品添加剂、混凝土添加剂、塑料添加剂、涂料添加剂、汽油添加剂等等，食品添加剂只是其中的一种。臭名昭著的三聚氰胺，它不是食品添加剂，而是用于混凝土、塑料和涂料中的添加剂。瘦肉精是一类动物用药，将瘦肉精添加于饲料中，可以增加动物的瘦肉、减少饲料使用量，使肉品提前上市，降低成本，但考虑到其对人体的副作用，在我国已被禁用。此前安安也跟大家科普过，详情可戳右边→_→辨别“瘦肉精”猪肉一看二察三测
苏丹红、福尔马林等都是化工原料，也不是食品添加剂，是不允许在食品中应用的。在食品中使用非法添加物会对人体健康造成很大危害。
合理使用添加剂是有益无害的，它使食品更丰富、更安全。我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB）中明确规定的食品添加剂已经过风险评估，可放心使用，但必须按照标准规定要求规范使用，滥用、超范围以及超限量使用是绝对不允许的。
总而言之，我们要理性认识食品添加剂的好与坏，不要带着“有色眼镜”去看待食品添加剂。
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编辑/一番
审稿/邹宇华（广东药科大学教授）美编/青柠