编者按：
*的二十大闭幕后，习近平总书记到陕西延安和河南安阳视察并发表重要讲话。习近平总书记提出，全面建设社会主义现代化国家，最艰巨最繁重的任务仍然在农村。
作为农业大省、粮食大省，河南如何扛稳保障粮食安全、推动乡村振兴?如何努力在农业农村现代化上走在全国前列，在乡村振兴中实现农业强省目标?
今起，顶端新闻推出“农业强省加速度”系列策划，用全方位报道，描绘中原大地“三农”新“丰”景。
顶端新闻记者白刘阳/文
国以民为本，民以食为天。*的二十大报告中提出，“树立大食物观”，“构建多元化食物供给体系”。
10月29日，河南省委常委会召开扩大会议，传达习近平总书记视察陕西延安和河南安阳重要讲话。会议也强调，要树立大食物观，大力发展设施农业，构建多元食物供给体系。
什么是大食物观?树立大食物观的重要意义是什么?该如何践行大食物观?顶端新闻记者专访河南省教育厅学术技术带头人、河南农业大学食品营养与健康系教授余小领，对“大食物观”做出解读。
确保口粮的基础上，让食物种类更加多元和优质
余小领介绍，大食物观就是从更好地满足人民美好生活需求出发，顺应人民群众食物结构的变化趋势，在确保主食，尤其是粮食供给的同时，保障肉类、蔬菜、水果、水产品等等各种食物的供给。
以前，在食物匮乏的年代，人们是有什么吃什么，填饱肚子就行。随着生活水平的提高，人们的饮食结构发生了巨大的变化。肉、蛋、奶、蔬菜、水果、各类食用菌，国内的国外的，越来越多的食物逐渐出现在人们的餐桌上。
人们对食物的需求，已经从“吃得饱”转化为“吃得好”，对食物消费的需求日益多样化。
这必然要求食物供给从最初简单的装满“米袋子”，发展到保障“肉盘子”、“菜篮子”、“奶箱子”、“糖罐子”等等，既要保数量，又要保种类、保质量。
“大食物观”的概念便是在这样的背景下逐渐诞生的。
“大食物观概念的提出，让为我们形成了新的粮食安全观，同时也体现了大农业观以及以人民为中心的民生观，还有人与自然和谐相处的生态观，是观念上的巨大进步。”余小领介绍。
植物肉，二氧化碳合成淀粉，大食物观下更多原料可以用来制造食物
总体来看，大食物观要求我们从单一的向耕地要食物，转变为向森林要食物，向草原要食物，向江河湖海要食物，向农用设施要食物，向植物、动物、微生物等要热量要蛋白。
具体到实践层面，大食物观的提出，则对食品行业提出了新的要求。
在新观念的指引下，食品行业需要依靠科技创新，把古今中外的美味佳肴变成亿万人民的日常饮食，过去的、现在的、国内的、国外的，只要好的都要研究。
余小领认为，具体说来主要是两大方面，即原料创新、配料创新。
原料创新上，需要运用新技术，将更多的元素纳入食品原料中。
比如，通过二氧化碳人工合成淀粉。这项技术如果推广，基本上可以节省大概90%以上的土地和淡水资源，同时还能够实现减少碳排放的生态环境目标。
再比如，植物肉技术。肉类在人们的生活中必不可少，满足着人们对优质蛋白的需求。现在随着新技术的诞生，科学家们把大豆、豌豆等植物中的蛋白提取出来，通过技术改造形成具有肉类口感的食品，这便是植物肉。
除此之外，近些年还诞生了细胞培养肉技术。通过发酵罐培养，一颗肉类细胞就可以长成一块完整的食用肉，并且吃起来口感和畜牧业养殖的肉没有多大差别。
这些，都是通过新技术的加持，将越来越多的原料纳入到食品生产中去。
食品添加剂国产化率需进一步提高
践行大食物观的第二个重要方面是配料创新。
配料主要是指的是食品添加剂，这方面国内的食品添加剂需要提高国产化率，研发具有自主知识产权的产品。
这里有一个需要澄清的地方，食品添加剂是现代食品工业得以发展的重要因素，可以说没有食品添加剂就没有现代食品工业。
食品添加剂的种类是非常宽泛的。举一个例子，比如在生产食用油的时候，会在其中添加维生素E，以防止压榨过后的食用油氧化。这个维生素E也是属于食品添加剂的一种，但它本身是一个功能性的营养素。
再比如咸味肽，现在国家从健康的角度提出要降盐。但是如果只是简单的减少盐的使用量，就是使食品的风味变得很差。咸味肽本身是一个多肽，它在提供营养的同时又有咸味，这是非常好的功能性的食品基料添加剂。
一些化学合成的食品防腐剂，比如我们耳熟能详的苯甲酸钠，山梨酸钾这一类添加剂，本身是带有*性的，但他们只是属于食品添加剂中很小的一个分支。
目前，市面上的许多食品添加剂都是国外的研发成果，国内的食品工业想要有更进一步的发展，必须提高创新能力，掌握更多自主知识产权。
践行大食物观，需要多方合力
践行大食物观是一个系统工程，不是一家企业一个科研机构可以完成的，需要多方合力。
从高校和科研院所来说，最重要的是将更多的人才聚在一起，要提高研发能力。这是最基本的，也是所有科研院所的本职工作。
另外一个比较容易忽视的是“食育教育”工作。什么是食育教育?就是要倡导和宣传更科学的营养观。
现在很多人的饮食结构是失衡的，有的人偏爱肉类，有人偏爱甜食。碰到喜欢的食物吃个够，但是其他食物却不愿意碰，这也是近些年我国慢性病发病率逐年提升的重要原因。
“我们必须从小就对孩子们进行教育，教导他们饮食要多样化，不能偏食等等，这是我们学校科研机构可以做的。”余小领说。
“在食育教育上，日本做得很好。几乎每一个社区都有专门的食育课堂，这些课堂对每个家庭都是免费的。”
从*府来说，需要对食品企业、科研院所有更多的*策和资金投入。
“比如二氧化碳合成人工淀粉，它可能合成了好多年都不能达到量产，不能达到量产，这种投入对于一个企业来讲，它相当于是没有回报。”
因此，*府应该准备专项资金，鼓励相关企业和科研院所的发展。“目前，在相关经费的拨付方面，河南省已经在行动了。在今年河南重大专项中，技术装备这一块，即从农业到食品加工业生产的智能化这一板块，已经有相应的经费支持了。”余小领说。