快过年了，是不是该买点肉了。可现在市场上同样是猪肉，却又有冷鲜肉、热鲜肉、冷冻肉，价格各有不同，到底那种更好吃，哪种更有营养呢？是不是带“冻”字的猪肉，就最好不要吃了？
最近随着冷冻链问题，人们似乎在买肉类食物的时候，对冷冻肉品都唯恐避之不及，那在购买猪肉的时候，冷鲜肉、热鲜肉、冷冻肉到底咋选？买回家的猪肉特殊时刻又该怎么处理呢？
首先我们了解一下，冷鲜肉、热鲜肉、冷冻肉都指的是什么？
冷鲜肉，指的是经过冷却和降温之后，在0到4度温度范围内保存的猪肉，不仅仅是指在售卖过程中，需要恒温，在加工和分销在内的全过程，都是恒温冷藏的猪肉产品，叫做冷鲜肉。
和冷鲜肉相近的还有冷冻肉，指的是在零下十几度存储的，被冰衣包裹的肉。
除了两种冷肉，还有一种是热鲜肉，这种肉就是不经过冷却和降温处理，在屠宰之后直接出去卖，一般肉的温度在30度40度之间。
在这几种肉中，从营养和口感上排序的话，第一位的肯定是冷鲜肉，其次是热鲜肉，最后一位才是冷冻肉。因为冷冻肉在解冻和冷冻的整个过程中，都破坏了肉的组织和结构，会影响营养水平，口感上也不如经过冷却排酸过程的冷鲜肉。而热鲜肉虽然看似更新鲜，则因为保存的温度较高，时间久了容易出现微生物污染等问题。
我们熟悉的投放的*府储备肉，就是冷冻肉的一种，价格上很便宜，只相当于冷鲜肉的一半多一点。价格上是很有优势的。储备肉如果细分，又分为中央*府储备肉和地方*府储备肉两种，一般在出现自然灾害或者猪肉价格大范围波动时候，*府就会用投放储备肉的方式，供应市场，稳定物件。一般*府储备肉总量在50万吨左右。因为有*府背书，多以虽然是冷冻肉，但是质量和储藏时间上，都被严格把关，不会存在安全问题。
冷冻肉的安全问题，其实多数人指的就是一种让人发指的僵尸肉。僵尸肉的冷冻期很长，有的甚至长达十几年。远远超出了冷冻肉2年保质期的要求。在冷藏过程中，为了不让肉质发生明显的变化，一般都会加入大量防腐剂进行防腐。所以，我们也会在一些私人商家那里看到有极其便宜的冷冻肉售卖，这一般就是僵尸肉了。
我们买肉的时候，一定要看清楚自己买的是冷冻肉还是冷鲜肉。如果进货渠道来源不明，或者渠道不正规的，尤其又是很便宜的时候，一定要多加小心了。同时，我们也能通过一些办法来辨识买到的肉到底新不新鲜。
将冷冻肉解冻之后，如果含水量较大，并且肉质内还不时渗出水来，暗色上偏暗，这时候就要怀疑冷冻肉解冻之后，经历过“冻化鲜”的过程了。
在购买到冷冻肉之后，最好是戴上手套，用专门器皿清洗猪肉，并且经过充分的加热烹饪的过程来处理冷冻肉。之后要对环境进行消*处理。