蜂蜜没有经过浓缩，而且不添加任何防腐剂，才能称为天然蜂蜜。蜂蜜因为花粉(蜜源)种类不一样，南北方气候不一样，浓度(波美度)不一样，目前市面上一般有液体、有膏状(结晶)两种。
成熟的蜂蜜需要巢皮封盖15天以上，分离前需要用刀割开表面封盖才能分离出蜂蜜，最初蜂蜜都是液体的随着时间水份减少波美度会提高、温度降低到15°以下就容易结晶！
结晶就是蜂蜜里面葡萄糖分子在有规则地运动、排列起来，形成一个微小的结晶核，成为一个结晶的中心，更多的葡萄糖分子有规则地排列在它的各面，逐渐形成较大的晶体。
据我所知广东的龙眼蜜和荔枝蜜都不结晶，东北椴树蜜和湖南乌桕蜜都非常容易结晶，所以不能以结晶还是不结晶来判断蜂蜜的好坏！