本文转自：解放日报
“不把石膏放入豆浆，怎么会有豆腐”
专家：不要误读食品添加剂，只要不违规不超量就可放心选用
■本报记者任翀施晨露“海克斯科技”是最近的网络热词之一，这个出自网游的词语，特指魔法和科技融合的顶尖技术。而这个词之所以走红全网，是因为短视频博主通过使用简易和充满化学原料感的添加剂等物质，展现市场热销食品是如何被“制作”出来的。比如，用奶精粉和植脂末调配奶茶、用明胶片等制作燕窝。这些短视频展示的冲击大众视觉和想象力的制作过程，被博主称为“科技与狠活”，意指以食品添加剂合成食品。但沪上多位食品安全专家直言：不要误读食品添加剂。含有食品添加剂的食品，可以放心食用。“有添加”与“0添加”被问及是否食用含有添加剂的食品时，复旦大学公共卫生学院营养与食品卫生教研室教授厉曙光、上海食品安全工作联合会会长顾振华都斩钉截铁地表示：吃！两位食品安全专家不约而同地表示：没有食品添加剂，就没有食品工业。食品添加剂是现代食品工业的重要组成部分，它们能改善食品的品质，包括提升色、香、味，延长保质期等。厉曙光举例，源自汉代的豆腐就是加入食品添加剂后的结果，“如果不把石膏放入豆浆，怎么会有豆腐？石膏正是一种添加剂。”随着生产工艺和消费需求的发展，食品添加剂在全球食品工业中都广泛应用。以近期热议的“某知名品牌酱油中含防腐剂”一事为例，两位食品安全专家明确表示，按照国家标准，酱油生产中可以添加防腐剂，只要企业不违规添加、不超量添加，产品就是合格的，消费者可放心选用。还有网友发现，酱油里除了苯甲酸钠等防腐剂，还有“5-呈味核苷酸二钠”“谷氨酸钠”等添加剂。它们也是国家允许使用的食品添加剂。前者由酵母所得核酸分解、分离制得，后者是味精的主要成分。这也是为什么部分网友发现，不含这些成分的酱油反而“没那么鲜”。顾振华说：“允许添加并不是一定要添加”，不论在中国还是在海外市场，都同时存在“含添加剂（包括防腐剂）”与“不含添加剂（包括防腐剂）”的酱油。以近期引发热议的国产知名酱油品牌为例，其在国内市场也有“0添加”产品。例如，该品牌的“0金标生抽”特级酿造酱油就明示不含防腐剂、甜味剂、味精等食品添加剂。进口产品同样“有添加”与“0添加”并存。以市场在售的“日本原装进口寿喜汁”酱油为例，有的品牌配料表明示不含食品添加剂，有的则含有包括防腐剂在内的食品添加剂。至于到底是选“有添加剂”还是“无添加剂”的产品？业内人士认为，可以根据个人习惯，因为通常“不含添加剂”的产品价格会比“含添加剂”的产品高；还有些产品的口味有差异。但总的原则是：只要符合国家食品安全标准，没有滥用或过量使用食品添加剂，都可以放心选购。《公卫食验室》解锁健康密码前天，上海图书馆、上海科学技术出版社、上海交通大学公共卫生学院联合主办的“冲破海克斯科技食品包围圈——《公卫食验室》带您解锁厨房里的健康密码”科普活动暨新书发布会在上图东馆举行。以“‘科技与狠活’的背后真相”为主题，上海交通大学公共卫生学院副教授朱静芬、徐刚，副研究员李莎，讲师闫媛媛对大众重点关心的食品添加剂主要成分、使用与识别、食品添加剂与慢性病的关联等问题进行科普答疑。闫媛媛介绍，假如食品中的食品添加剂符合我国食品添加剂使用标准，就不属于“科技与狠活”的范畴。李莎点明，被大力宣传的“纯天然”只是一种生产方法，并不是安全的代名词，纯天然食品中的化学物质甚至比现代食品工业生产的食品更复杂。徐刚深入浅出地解释了为什么不能完全将慢性病的发病归因于食品添加剂的长期摄入，并提出识别和防范违规违法使用食品添加剂的方法。据朱静芬介绍，风味牛奶、乳酸菌饮料等含乳饮料的营养价值低，不能替代促进儿童生长发育的牛奶，并为现场读者分享如何读懂配料表和营养成分表两个实用技巧。上海市食品协会专家委员会主任马志英回应了大众对食品添加剂问题的忧虑。他表示，食品添加剂，用于食品的要符合标准，毒性要低，控制范围和剂量，这是科技；也可以用作假“鱼翅”“燕窝”等，这就是魔幻的妖术了。对普通消费者而言，目前明显违法的食品还是极少数，不必过多焦虑和担心。