“病从口入”
不少疾病都和饮食密切相关
令人心惊胆战的癌症
很多也是饮食无节制所引发的
有研究估算，癌症病因中饮食约占35%，吸烟占30%。如果饮食合理，癌症危险可减少55%。
最常摄入的致癌物分几个等级？
哪些所谓的“致癌食物”
其实是“子虚乌有”？
防癌食物排行第一的是谁？
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致癌物分4个等级
国际癌症研究机构（IARC）将致癌物分为了4个等级，其中不少与食物相关。快来看看你平时有摄入多少？
01烟草、酒精饮料、黄曲霉素、槟榔、中式咸鱼等明确有致癌作用的致癌物。
02丙烯酰胺、铅、4-甲基咪唑等可能性较高的致癌物质。高温油炸、高温油烟烹制的食物，接触到丙烯酰胺的机会比较大。
03苏丹红色素、胆固醇、咖啡因、三聚氰胺、糖精等尚不能分类的致癌物对人无明确致癌作用。但是，它们可以带来其他健康风险。
04致癌物中还有第4级，指相关研究中没有充足证据证明其具有致癌性的物质，食物中属于此类的物质较少。
这些“致癌物”其实是误解
牛奶
错误观点一：
牛奶中的IGF—1会刺激癌细胞生长与繁殖，诱发癌症。
错误观点二：
牛奶中的酪蛋白会致癌。有实验说，在大鼠被喂食致癌物黄曲霉毒素的同时，分别喂食大豆蛋白或酪蛋白，结果显示酪蛋白相对更易促进黄曲霉毒素诱发癌症。
解读：
IGF—1的全称是类胰岛素一号增长因子，对人体血糖控制、生长发育等方面有重要作用。人体本身也含有IGF—1，而牛奶中IGF—1含量远低于人体内的量。
黄曲霉毒素本来就是致癌物质，没有它，无论是酪蛋白还是大豆蛋白都不会引起大鼠发生癌症。
隔夜菜
错误观点：
隔夜菜产生的亚硝酸盐会导致癌症
解读：
隔夜菜确实可能产生亚硝酸盐，但亚硝酸盐本身不是致癌物，但可能和人体摄入的其他食品药品等产生化学反应，形成致癌物亚硝胺。
同时，隔夜菜亚硝酸盐含量有限，对人体不能构成实质性的伤害。
豆浆
错误观点：
豆制品含有大量的植物雌激素，可能引发女性乳腺癌。
解读：
豆制品里的植物雌激素并不等于人体雌激素。因此，不必担心喝豆浆会导致乳腺癌。《中国居民膳食指南》推荐每日食用30~50克大豆，相当于喝~毫升的豆浆。
可乐
错误观点：
美国某消费者权益保护组织称，可乐中的焦糖色素含4-甲基咪唑，可能致癌。
解读：
焦糖色素是一种人工合成的色素，生产过程的确会产生4-甲基咪唑。但……只有当一个人每天都喝罐以上的可乐时，才能引发致癌风险。
方便面
错误观点：
有人说方便面含防腐剂、抗氧化剂；方便面碗壁上有蜡层，吃下后会堆积在人体内导致癌症等。
解读：
方便面中的防腐剂和抗氧化剂都是常规食品添加剂，只要生产者合法使用，并不会对人体健康产生影响。现在方便面用的纸杯其实是聚乙烯涂层纸杯，这种纸杯它能够经受泡面时的温度，还有非常好的隔水效果，而涂蜡杯早已被淘汰了。
只吃方便面会导致营养不均衡，但是也不会致癌。
防癌饮食10条铁律
■每天吃—克各种蔬菜、水果；
■每天吃—克各种谷物、豆类、蔬菜，要限制精制糖的摄入；
■如果饮酒，男性每天酒精摄入不超过50克，女性每天不超过25克；
■每天红肉摄入量应限制在90克以下，最好选择鱼和家禽替代；
■限制高脂食物，特别是动物性脂肪的摄入；
■限制腌制食物的摄入，控制烹调用盐和调料的使用；
■不食用可能受真菌污染的食物；
■用冷藏或其他适宜的方法保存易腐烂的食物；
■当食物中的添加剂、污染物及残留物的水平低于国家所规定的限量时，它们在食品或饮食中的存在是无害的，但食用过量，可能影响健康；
■不吃烧焦的食物，直接在火上烧烤的鱼或肉、腌肉及熏肉只能偶尔食用。
防癌蔬菜排行榜
日本有相关研究，从高到低排出了16种对肿瘤细胞有明显抑制效应的蔬菜，分别为：熟红薯、生红薯、芦笋、花椰菜、卷心菜、花菜、芹菜、茄子皮、甜椒、胡萝卜、金针菜、荠菜、番茄、大葱、大蒜、黄瓜和白菜。
但各种蔬菜能够预防的癌症并不相同↓
红薯中含有一种化学物质氢表雄酮，可用来预防结肠癌和乳腺癌。
番茄中的番茄红素可以促进具有防癌、抗癌作用的细胞因子的分泌，激活淋巴细胞对癌细胞的杀伤作用。
花椰菜、花菜等十字花科蔬菜中含有的硫甙葡萄甙类化合物，能够诱导体内生成一种具有解毒作用的酶，可预防胃癌、肺癌、食道癌的发生。
大蒜能预防结肠癌；胡萝卜能降低肺癌患病率。
资料：生命时报
原标题：《35%的癌症是吃出来的！最全抗癌食物清单来了！别再吃错了！》