历时15天
年上海市食品安全市民网络知识竞赛
圆满落幕啦！
此次活动参与人次超过万
参与人数超过37.5万
与去年相比
参赛人次大幅提升
参赛人数略有降低
经过对此次知识竞赛答题数据的分析
我们对市民答错率比较高的9道题目进行解析
来看看你这几道题目答对了吗
解析判断题
1.罐头食品可以不添加任何食品防腐剂，就有很长时间的保质期。（）
正确答案：正确（答错率2.3%）
解析：罐头食品在热加工过程中杀灭了食物中腐败菌、病原菌和产毒菌，再灌装密封，因此罐头食品不需要添加防腐剂也可以有较长时间的保质期。如果发现罐头胖听、包装破损则罐头中的食物不宜再食用。
2.复配食品添加剂可以对人体产生轻微的危害。（）
正确答案：错误（答错率1.92%）
解析：国家标准《复配食品添加剂通则》规定，复配食品添加剂不应对人体产生任何健康危害。
3.凡是保质期时间长的食物，都是添加了防腐剂。（）
正确答案：错误（答错率1.28%）
解析：罐头食品在热加工过程中杀灭了食物中腐败菌、病原菌和产毒菌，再灌装密封，因此罐头食品不需要添加防腐剂也可以有较长时间的保质期。如果发现罐头胖听、包装破损则罐头中的食物不宜再食用。因此，并非保质期长的食物中都添加了食品防腐剂。
解析单选题
1.《中国居民膳食指南》建议，成人每日摄入禽畜肉（）克。
A.40～75
B.50～
C.～
D.～
正确答案：A（答错率2.27%）
解析：《中国居民膳食指南（）》建议，成人每日摄入禽畜肉40～75克。其他食物摄入量可参考《中国居民平衡膳食宝塔（）》。
2.关于巴氏杀菌乳，下列说法错误的是？（）
A.购买时不仅要看生产日期，还应看是否放置在冷藏环境
B.购买回家后应及时放入冰箱冷藏
C.在保质期内可以放心饮用
D.饮用前温热即可，不必完全烧开
正确答案：C（答错率2.24%）
解析：巴氏杀菌乳虽已经过杀菌处理，可以直接食用，但若不及时冷藏储存，极易变质，因此买回家后需及时放入冰箱。加热牛奶的温度应控制在40℃～50℃为宜，不宜长时间加热、煮沸。即使在保质期内的巴氏杀菌乳，如果储存不当，还是会腐败变质，消费者发现保质期内的牛奶出现颜色异常、结块、有异味、分层等现象时都不宜再饮用。
3.以下哪一项不属于食品安全的解冻方法？（）
A.室温解冻
B.冷藏解冻
C.流水解冻
D.烹饪解冻
正确答案：A（答错率2.11%）
解析：食品解冻时切忌在室温下自然解冻，正确的解冻方法可以是冷水解冻、低温解冻、微波解冻或者烹调解冻，这是由于在低温的环境下细菌的生长速度受到抑制，但如果长时间暴露在室温环境下，致病菌就会快速生长从而给人体健康带来隐患。
解析多选题
1.滥食野生动物有可能对人体产生哪些影响？（）
A.患寄生虫病
B.感染SARS病毒
C.感染MERS冠状病毒
D.治疗疑难杂症
正确答案：ABC（答错率88.67%）
解析：野生动物体内含有很多寄生虫、病毒、病菌，乱吃野生动物对人体可能存在危害。不少人吃了医院查不出病因，也无法提供对症治疗的药物。
2.关于营养强化剂使用的说法，下列错误的是（）。
A.营养强化剂的使用可以导致部分营养素及其他营养成分的代谢异常
B.营养强化剂的使用应鼓励和引导与国家营养政策相悖的食品消费模式
C.添加到食品中的营养强化剂可以导致食品一般特性如色泽、滋味、气味、烹调特性等发生明显不良改变
D.添加到食品中的营养强化剂应能在特定的储存、运输和食用条件下保持质量的稳定
正确答案：ABC（答错率3.04%）
解析：
国家标准《食品营养强化剂使用标准》中使用营养强化剂的要求：
1.营养强化剂的使用不应导致人群食用后营养素及其他营养成分摄入过量或不均衡，不应导致任何营养素及其他营养成分的代谢异常。
2.营强化剂的使用不应鼓励和引导与国家营养政策相悖的食品消费模式。
3.添加到食品中的营养强化剂应能在特定的储存、运输和食用条件下保持质量的稳定。
4.添加到食品中的营养强化剂不应导致食品一般特性如色泽、滋味、气味、烹调特性等发生明显不良改变。
5.不应通过使用营养强化剂夸大食品中某一营养成分的含量或作用误导和欺骗消费者。
3.根据《长江保护法》规定，违规收购、加工、销售长江非法渔获物的，由（）按照职责分工，作出相应处罚。
A.县级以上人民政府农业农村部门
B.县级以上人民政府市场监督管理部门
C.县级以上人民政府卫生健康部门
D.县级以上人民政府绿化市容管理部门
正确答案：AB（答错率2.89%）
解析：《长江保护法》第八十六条第二款规定，收购、加工、销售前款规定的渔获物的，由县级以上人民政府农业农村、市场监督管理等部门按照职责分工，没收渔获物及其制品和违法所得，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销相关生产经营许可证或者责令关闭。
原标题：《年上海市食品安全市民网络知识竞赛圆满落幕啦，其中一道题竟然88%的人答错了…》