一，食物中的营养素
为满足身体健康生长和维持人体活动的需要，人们每天都要摄取一定量的食物。食物中含有的糖类、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质（即无机盐）和水这六类人体所需的物质，通常被统称为营养素。
1，糖类
（1）糖类通常包括蔗糖(C12H22O11)、淀粉[(C6H10O5)n]、葡萄糖(C6H12O6)等等；它们都由C、H、O三种元素组成，又称为碳水化合物。
（2）它们是身体所需能量的主要来源物质。人体摄入最多的糖类是淀粉，它主要存在于植物种子或块茎中，如稻、麦、马铃薯等等。
（3）淀粉及葡萄糖在人体内的转化
（4）正常人的血液中含有一定量的葡萄糖（血糖），血糖含量太低时（低血糖）会出现乏力、昏迷等症状，这时需要补充葡萄糖；而葡萄糖含量太高则可能患上糖尿病。
（5）鉴别淀粉的方法
实验操作：
向装有淀粉溶液的试管中滴入碘水，观察溶液颜色变化。
（1）滴入碘水前，观察淀粉溶液的颜色及碘水的颜色。
（2）滴入碘水后，观察试管中的颜色。
实验现象：
淀粉溶液是无色的，碘水是淡黄色或黄褐色。滴入碘水后呈现蓝色溶液。
实验结论：
淀粉与碘单质在一起呈蓝色，可以据此对淀粉和碘单质进行相互检验。
2，油脂
（1）油脂的组成元素：C、H、O三种元素，油脂包括油和脂肪，油是液态，如花生油、豆油、菜籽油；脂肪是固态，如牛油、猪油等等。
（2）油脂是供能物质和储能物质。一旦人缺少糖类，脂肪就会分解，释放能量。若人体糖类摄入过多，糖也会转化为脂肪。
（3）油脂在人体中的转化
3，蛋白质
（1）蛋白质是由C、H、0、N、S等元素组成的高分子化合物，是由各种各样的氨基酸通过缩合而成。如血红蛋白、酶等等。
（2）蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。
（3）蛋白质在人体中的转化
（4）蛋白质变性：蛋白质在加热、遇到重金属盐或酸、碱和某些有机物时，会破坏其生物活性而变质。
4，维生素
（1）调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。多数维生素在人体中不能直接合成，需从食物中摄取，它不能提供能量。
（2）缺乏某种维生素将使人患病：缺乏维生素A，会引起夜盲症，皮肤粗糙；缺乏维生素B，会引起贫血或脚气病；缺乏维生素C，会引起坏血病；缺乏维生素D，会引起佝偻病；缺乏维生素K，会引起皮下出血。
除了各种营养素外，人体还需要摄入一定量的植物纤维，它们具有促进肠道蠕动的功能，有助于更好地消化、有利于吸收各种营养。
二，食品添加剂
1，在食品加工和保存过程中，为了改善食品的品质，外观和营养价值等，常常需要加入食品添加剂。
2，常见的食品添加剂包括：甜味剂，着色剂，防腐剂，乳化剂和食用香料等等。
3，食品添加剂一般都不能单独作为食品使用，对于它的种类和添加量应严格控制和管理，不能滥用。