“一罐橘子汽水，半罐防腐剂”。过去，人们谈防腐剂“色变”，如今却习以为常，因为市面上少有0防腐剂的饮料可以选择。
所以，即便知道长期食用或者过量食用化学合成防腐剂对身体有害——比如饮料中最常用的苯甲酸钠，虽然在国家允许使用的防腐剂范围内，但长期食用会增加肝脏负担、影响骨骼发育——消费者也只能选择接受。
就在这样的背景下，7月，元气森林召开沟通会，首次披露了即将推出的可乐味气泡水，内部项目代号是YYDS，这一次元气森林这个“行业卷王”终于对“神”一般存在的“可乐”下手了。
据元气森林介绍，元气森林的可乐味气泡水在配料表中去掉了传统可乐里的磷酸，用巴拉圭茶提取物取代传统可乐中的人工咖啡因。同时，与其气泡水一样，可乐味气泡水同样不再添加苯甲酸钠、山梨酸钾等化学防腐剂。
这个消息给了大众一个信号，原来0防腐剂不是不可以做到，而是大部分企业不愿意去做。毕竟对于饮料企业而言，做0防腐剂，怎么算都不是一笔划算的“买卖”。
01商业世界永远利益至上？
防腐剂，是食品饮料用来与时间赛跑的工具。从古时开始，为了延长食品饮料保质期，就开始探索“防腐”之道，比如高盐腌制、高糖蜜制、酒等。
可以说，食物防腐史和食物制作史一样悠长。随着工业技术进步，化学合成的人工防腐剂被研制出来。
在中国《食品添加剂使用标准》中，列举了约30种可以合规使用的防腐剂，其中，苯甲酸钠、山梨酸钾、磷酸也在列，这三种正是饮料领域比较常见的防腐剂。
一方面，食品饮料工业患上“防腐剂依赖症”，促使防腐剂市场规模连年上涨。数据显示，-年，中国苯甲酸钠市场规模年均复合增长率为5.5%，-年增速将降至3.8%左右，年市场规模将达到14.5亿元。
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另一方面，因为防腐剂使用不当致使饮料企业“翻车”现象常在。去年10月，黑龙江得莫利格瓦斯发酵饮料就被检查出，为了延长保质期而超量使用山梨酸防腐剂，国家对此进行了违规处罚。
其实，虽然国家规定范围内可以使用，但是国际上对其安全性其实一直存在争议，欧共体儿童保护集团认为苯甲酸钠“不宜用于儿童食品中”，日本也对其严格限制。
即便如此，国际两大巨头饮料企业仍坚持使用化学合成防腐剂，比如可口可乐旗下的零度无糖可乐、无糖雪碧，均添加了苯甲酸钠作为防腐剂；而百事可乐无糖配方产品，则同时添加了苯甲酸钠、山梨酸钾两种防腐剂。
究其原因，在潮汐看来，首先是两大国际巨头强大的市场占有率让其有恃无恐。
根据前瞻产业研究院数据显示，年可口可乐在国内碳酸饮料市场占有率高达59.5%，百事可乐为32.7%。也就是说在年之前，两可乐占据了9成以上的国内碳酸饮料市场。
在两大外资品牌的侵蚀下，国内消费者能够选择的饮料，基本都出于这两家。
其次，使用化学合成防腐剂，成本低效果好，符合商业利益至上原则。而如果要实现0防腐剂，需要付出昂贵的代价和时间成本。
以元气森林为例，为了实现0防腐剂，元气森林先后在安徽滁州、广东肇庆、天津西青、湖北咸宁、四川都江堰等5地自建工厂。同时引入全自动无菌生产技术，实现料液、包装、环境的全程无菌。这些产线可以让产品的微生物控制水平达到了行业高标准——log6水平。也就是说，每一百万瓶饮料中被微生物影响的概率不高于一瓶。
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据潮汐了解，目前同等规模的无菌碳酸生产线，全球范围不到30条。目前元气森林自建的智能化无菌碳酸生产线工厂有近10条，国内其他品牌约4-5条，国外投产数量大概6-7条，多半设在法国和日本。
至于“两乐”品牌，想要重新开辟新工厂生产线，是比不小的费用。尾大不掉的道理，巨头们都懂。
数据显示，元气森林光是为了推动0防腐剂设立的5家工厂，总投资额就高达55亿元。后续随着规模增加，投入的成本将更大。55亿对于巨头品牌来说可能不算什么，但是对于像元气森林这样一个行业新生子而言，55亿超过其营收50%以上。
这样看来，赚钱对于这家商业企业而言，似乎更像是顺便的事情，就像苹果之于乔布斯，特斯拉之于马斯克，小米之于雷军。他们的动力并不在于赚钱，而是在于对行业升级的兴趣，对极致产品的追求。于是把产品做到极致的他们，自然就获得了效益。
消费者已经不再是勒庞笔下的乌合之众，他们明白自己需要什么，也知道自己在为什么买单。
防腐剂是优势也是趋势
商业市场一直流传着这样一种说法，“三流的企业满足需求，二流的企业跟踪需求，一流的企业创造需求”。其实，放到今天的消费市场来看，这种说法或许稍显过时了。
因为和过去相比，现在的年轻消费者可太清楚自己想要什么，却苦于市场无法做出好产品来满足其需求而已。
比如说控糖方面，早在0糖饮品风靡全国之前，不少消费者就希望可以喝到少糖含量的饮料；又早在“熬夜水”上市之前，消费者就开始“酒精泡枸杞”的朋克养生局；又比如在提出0防腐剂饮料之前，消费者就希望喝到不添加或者少添加防腐剂的饮料。
炎炎夏日，在饮料食用场景越来越高频的情况下，消费也者越来越注意健康养生，追求天然绿色饮品。
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其实，市场中很早就涌现越来越多“成分党”，他们更多