食品一旦出现胀袋现象，就存在变质危险，就无法再销售和食用了。胀袋问题对食品生产行业造成了巨大的经济损失，影响生产企业的商业信誉。
细菌性胀袋/微生物性胀袋原因：
1．杀菌工艺效力不足，无法有效杀灭产气菌，无法有效控制食品中初始微生物数量等级。
1)例如到了气温较高季节，环境和生产系统中微生物数量水平升高，超出原有杀菌工艺的能力范围，导致原有杀菌工艺效力降低。
2)也有可能是出现了新的高抗性微生物污染源，例如耐热型产酸产气菌、芽孢杆菌等，这些微生物具有较高的抗性，导致原有消毒杀菌工艺失效，最终导致食品腐败产气。
3)原有的消毒杀菌工艺产生了微生物耐药性，导致效力逐渐降低，无法有效控制食品中的初始微生物水平。
2．防腐剂失效
除了消毒杀菌工艺，食品工业也使用防腐剂来控制食品储运期间的微生物繁殖速度。但防腐剂也会出现很多失效或添加困境的情况，常见的有：
1)防腐剂仅是在一定程度上抑制微生物的繁殖速度，如果食品初始微生物数量过高，那即使在防腐剂抑制下食品也会在较短时间后明显腐败产气。
2)随着防腐剂长时间的应用，食品生产系统中的微生物对防腐剂产生了耐药性，导致防腐效力降低。
3)即使是广谱型防腐剂也经常出现效力盲区，如果出现一些抑菌谱之外的微生物类型，就行形成防腐失败。
4)出于食品安全考虑，国家对食品添加剂类型和添加量的限制会原来越严（品类和添加量都会越来越少），很难仅依靠防腐剂来控制微生物的生长繁殖。尤其是对于零添加食品来说，更无法使用防腐剂来控制微生物生长。
在目前这些情况下如何实现有效且生态的保鲜，防止出现涨瓶涨袋情况呢？
控制食品初始微生物的种类和数量极为重要，也是解决涨瓶涨袋问题的关键。来自德国的奥克泰士将以生态安全的方式为食品工业解决这些疑难问题，解决各类食品的腐败酸败胀瓶胀袋问题。
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