TUhjnbcbe - 2024/8/8 17:25:00
牛奶是一种近乎完美的饮品，不仅含有丰富的蛋白质，还能为身体补充丰富且优质的钙元素，所以被很多人喜欢。但是最近有传言称“牛奶都是防腐剂”——牛奶中真的全是防腐剂，还有毒致癌？今天，有必要详细说一说。牛奶真的含有较多的防腐剂？很多人觉得有些牛奶可以存放一个月，其中一定含有很多的防腐剂。其实牛奶之所以可以保存一段时间，要归功于它的灭菌方式和独特的包装方式。说到灭菌方式，一种是超高温瞬时杀菌（UHT），它是采用-℃的超高温对牛奶进行4-15秒左右的灭菌。这样的牛奶可在常温条件下保存6个月以上，也被叫做“常温奶”。另外一种是巴氏杀菌，一般采用63～65℃低温杀菌，保持30分钟。或经高温72-76℃杀菌，保持15秒。再或者80-85℃，保持10s-15秒。巴氏杀菌奶保质期相对较短，一般2-7天，并且需要冷藏。所以，不同种类的牛奶保质期相差较大，主要是由于杀菌方式和包装方式不同所决定的，和“防腐剂”没有关系。牛奶有毒且致癌？有消息称：牛奶当中含有两种“促癌物质”，分别是类胰岛素生长因子（IGF-1）和酪氨酸，所以饮用会增加人体患癌的风险。其实事实并非如此。其一，牛奶当中的确含有“IGF-1”，它是正常调控人体的一种因子，只要不过量摄入，对于身体并无危害，而且还会促进身体的生长。另外，“IGF-1”本身是一种蛋白质，进入消化道后很容易被消化酶分解。且在牛奶的加工过程中也会造成内源性IGF-1失活。所以，饮用牛奶根本不会导致血液当中IGF-1浓度增加，就更不会致癌。其二，说酪氨酸致癌，主要源于之前的一个实验：有科学家用致癌物质黄曲霉毒素喂养大鼠，当大鼠患癌症后，发现吃含20%酪氨酸饲料的大鼠体内癌细胞生长的更快。但在这个实验中大鼠已经摄入黄曲霉毒素患上了癌症，并不能单纯认为是酪氨酸所导致。另外，牛奶当中所含的酪氨酸仅有0.g/g，那需要每天喝大约9L牛奶才能满足实验摄入酪氨酸的剂量。所以，喝牛奶导致身体中毒致癌的言论并不存在科学机理，请科学地看待，放心喝。“现挤牛奶”更营养？很多人觉得“现挤牛奶”更营养，其实不是。现挤出来的生奶未经灭菌处理，很容易被沙门氏菌、大肠杆菌等感染。另外，这样的牛奶很容易因外界因素而增加食品安全风险，例如挤奶者本身的健康程度、所用器具是否杀菌消毒、奶牛是否健康（抗生素是否超标）以及挤奶时环境是否符合卫生标准等。所以，为了健康，请尽量不要喝“现挤牛奶”，更不要给小朋友喝这样的牛奶。如何挑选安全、优质的牛奶？一、请识别厂家。正规靠谱的大型厂家生产的牛乳相对更加安全，质量也可以得到保证。二、建议选择冷藏销售的“巴氏杀菌乳”，营养物质的保留程度更高。三、尽量不要选“还原乳”和“乳饮料”。这类产品是以奶粉为原料，或少量牛乳（≥30%）加水分、添加剂等物质兑制而成，纯度不高。四、请