TUhjnbcbe - 2024/8/18 17:07:00
有一些朋友在吃饭的时候，喜欢配上佐餐的小菜或者辣酱、甜面酱、豆瓣酱等发酵食品。这样本来没有什么味道的馒头、面条，搭配咸口的酱汁，能一顿饭吃下不少。可以说，这些类型的发酵食物，对于很多人来说，是“下饭神器”，很受欢迎。但是，也有人认为，生活中常见的发酵食物，经过了发酵的工序，相对来说就不太新鲜，营养物质会有流失。而且腐乳、豆瓣酱等发酵食物，比起正常搭配主食吃的各种煎炸烹炒的菜，因为口味上本身要更咸一些，而且我们很难后期调味，就有可能让我们在不知不觉中摄入更多的盐分或者主食。这两种情况对身体来说，都不是很有利的：过多的主食摄入，会增加肥胖的风险，而高盐饮食，对控制血压、预防胃部疾病，又起着消极的作用。所以，这类型的发酵食品虽然好吃，但绝不能一天三顿全靠它调味，而忽视新鲜蔬菜的摄入。缺点显而易见，但你知道它的好处吗？不过，偶尔食用各种酱类调料的话，对健康的影响并不会很大，也不需要视它如同洪水猛兽。并且，“发酵食物”种类繁多，可并不仅仅是用来调味的酱类。发酵食物是营养物质的宝库别忘了，馒头和面包就属于“发酵食物”。是酵母让它们变得更加蓬松、柔软，吃起来口感更好。另外，实验证明，酵母中含有丰富的营养物质，尤其是“蛋白质”。相同质量下的干酵母和大米、大豆、猪肉等食物作比较，蛋白质含量是它们的2到5倍。所以，想要补充蛋白质的人群，早餐比起吃米饭和面条，不如改成吃一些馒头或者面包，既健康、又营养。除了蛋白质，发酵食品中，还富含多种矿物质。酵母中的“硒”、“铬”虽然不像“钙铁锌硒”那样名声响亮，但也有着自己的很大作用：摄入这些矿物质，有助于提高人体的免疫力、减缓衰老、预防癌症和一些心血管疾病。不光酵母中的这些物质的含量高，发酵过程，还有助于分解面粉中含有的“植酸”，这种物质，会影响到人体对矿物质的吸收，对身体起到不利的作用。通过发酵去除，自然会更有助于身体充分利用酵母中的“硒”和“铬”。不光是这样，平时我们也会有一种感觉：吃面包会很好消化，这不仅是因为它质地绵软，还因为酵母中存在“酶”，它有助于分解我们摄入体内的营养物质，让它能得到更快更彻底的吸收。所以，发酵面包可以说是很适合早餐的选择，朋友们早上可以经常安排它作为自己一天开端的食物。乳酸菌发酵食品有助于提升器官健康值生活中常见的发酵食品中，还有“酸奶”，经常饮用酸牛奶，有助于降低血压、保护心脏。每天喝一些酸奶，可以帮助我们预防心脑血管疾病。另外，酸奶有助于促进胃蠕动、预防便秘，这一点应该很多人都知道，或者已经有所体会。肠胃系统长期能够保持正常、健康的工作，对预防大肠癌也是很有帮助的。最后，食用经过乳酸菌发酵的食物，比如酸奶、奶酪等，对提升人体免疫力也有很大的帮助，而免疫力作为抵抗外部疾病、杀死癌细胞的“防火墙”，重要之处不需要多说。所以，酸奶这一类的发酵食品，也是值得我们多去食用，养成摄入习惯的。发酵食品虽然经过了处理，并不算那么“新鲜自然”、“原生态”，但是，酵母的作用和发酵的过程，正是它们也同样富有魅力的根源。它们往往口感上更加独特，让一部分人爱不释手，在对身体营养的补充、身体机能的保健上，也通常有着不俗的表现。发酵放大了食材中本就拥有的优势，并对一些不利于人体养分吸收的物质，做出一些分解处理。所以这样一来，经常食用发酵食物，会让我们受益匪浅。发酵食品的选择有门道虽然发酵工艺本身是一种对身体健康有利的食物处理方式，但是，选择使用哪些发酵食品，也是有区别的。发酵食品，尤其是酱菜类，有可能经受到霉菌的污染，经常食用这样的食物，肯定是不利于身体健康的。另外，为了长期保存这些加工食品，不排除会有个别厂家会在食品中，违规添加防腐剂的可能。并且在文章的开头也说了，酱菜类发酵食品的盐量超标，还是少吃为好。相对来说，馒头、面包、酸奶这些发酵食品，要更加安全、健康，食用起来可以更放心。最后，用一句话来总结今天的内容，也方便大家记忆，从而在生活中更加注意——发酵食物也能吃，选对种类是关键，馒头面包和酸奶，营养健康又味美！