食品添加剂中的防腐剂，防腐剂是一种防止微生物引起的腐败变质，并且延长食物的保质期的一种物质。
那么防腐剂的原理有哪些？大致分为三种情况：
第一种是干扰微生物的酶系，破坏其正常的新陈代谢、抑制活性；
第二种是使微生物蛋白酶凝固和改变，干扰其生存和繁殖；
第三种就是改变细胞浆膜的渗透性，抑制其体内的酶类和代谢产物的排出，导致其失活。
防腐剂的分类首先，按照防腐抗微生物的作用和性质，分别为杀菌的和抑菌的。其次，按照来源于分类，分为人工合成的以及天然的防腐剂。
有一款防腐剂，它广泛用于各种肉制品和预包装食品以及散装食品，主要的作用是预防食物的发酸变质。这种防腐剂的用量是一斤食品用一克左右的用量，这种防腐剂主要是预防，如果你的食物发酸变质了，用它就不行了，这个防腐剂就是复配防腐剂。
有人就会问了，复配防腐剂对人体有没有危害呢？目前，我国只批准了生产30多种食品防腐剂，而且都是低毒、安全性较高的产品。
这些防腐剂在用批准使用前，都会做大量的科学实验。所以这些防腐剂已经对人体没有产生急性、亚急性和慢性的危害，所以大家在选用食品添加剂的时候，不用惊慌，放心的选用就可以了。