你有没有去超市购物总喜欢看看食物配料表？
以添加剂的多少来判断是否健康？
但里面出现的许多专用名词是不是让你摸不着头脑？
保持健康饮食的第一步
从认识食品添加剂开始
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食品添加剂
食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成物质或者天然物质。
GB-食品添加剂使用标准规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量或残留量。
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常见的食品添加剂有哪些？
目前我国批准使用的食品添加剂有余种，按功能分为23个类别，大家熟悉的有防腐剂、抗氧化剂、着色剂（色素）、水分保持剂等等。
防腐剂
山梨酸和山梨酸钾、苯甲酸和苯甲酸钠等
食品防腐剂能保证食品新鲜度，延长食物保质期，是一类以保持食品原有品质和营养价值为目的食品添加剂。规定使用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等25种。
山梨酸及其盐类抗菌力强，毒性小，是一种不饱和脂肪酸，可参与人体的正常代谢，并被转化而产生二氧化碳和水，是国际公认的低毒、安全以及高效的食品防腐剂。
苯甲酸是一种芳香酸类化合物，少量的苯甲酸进入人体后，能与人体内氨基乙酸化合生成马尿酸，还能与人体内的葡萄糖醛酸结合生成葡萄糖苷酸而随尿液排出体外。苯甲酸作为食品防腐剂毒性较小，且在空气中比较稳定，成本较低，因此在我国应用也较广泛。
抗氧化剂
酚类物质、亚硫酸和亚硫酸盐等
含油脂较多的食品在贮存过程中易被空气氧化，引起酸败、变质、变色，从而降低食品的感官质量和营养价值，甚至产生有害物质引起食物中毒，而抗氧化剂能够有效阻止或延缓食品的氧化进程，保护营养成分的作用。
酚类物质
抗氧化剂中的BHA（丁基羟基茴香醚）、BHT（二丁基羟基甲苯）、PG（没食子酸丙酯）、TBHQ（特丁基对苯二酚）和生育酚五种是国际上广泛使用的脂溶性抗氧化剂，其中前4种均为合成抗氧化剂，生育酚即维生素E属于天然抗氧化剂。它们可以单独使用或与柠檬酸、抗坏血酸等酸性增效剂复合使用，抗氧化效果更为显著。
BHA和BHT抗氧化性能良好,但安全性受到质疑。许多国家对其添加量已进行了严格限制，《FAOWHO食品标准法典》明确规定了合成抗氧化剂的添加量。
TBHQ是目前唯一使用效果好且相对较安全(在适用范围之内正常使用是绝对安全的)的化学合成抗氧化剂。
亚硫酸、亚硫酸盐
亚硫酸和亚硫酸盐抗氧化剂，通常用于干果类食品中。实际上，亚硫酸盐中真正起作用的是其中的有效SO2。亚硫酸盐是一种可以引起过敏和其他健康问题的食品防腐剂。不像其它添加剂那样，只具有单一的功能，它兼具漂白、防腐作用。对这些物质敏感的健康者，可注意避免含有此类成分的食品。
水分保持剂
磷酸盐类
水分保持剂是指添加于食品中有助于维持食品水分稳定的食品添加剂。
磷酸盐是一类具有多种功能的食品添加剂，被广泛用于食品加工，放在肉类制品中能保持肉的持水性、保留肉中的可溶性蛋白，从而增加肉的柔嫩性，还可以防止饮料变得浑浊、膨松和改良面团面制品、改善大豆蛋白和淀粉的功能特性。
磷是机体内一个重要的元素，通常以磷酸根的形式参与机体的能量传递、人体组织(如牙齿、骨骼及部分酶)以及营养代谢，因此磷酸盐常被用作食品的营养强化剂。
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支持合理使用，反对超剂量、超范围的滥用
适量的食品添加剂可以保障食品的口感、色泽、香味，还可以消除食品制造过程中产生的有害物质。只要添加剂符合国家食品安全标准、合规使用，并不会带来食品安全问题，我们要反对的是超剂量、超范围的滥用。
从消费者角度来看，市售商品中的食品添加剂应均符合国家标准，也明白抛开剂量谈毒性是不科学的，但不良企业乱象食品行业也层出不穷，防不胜防。因此，消费者在购买食品时注意甄别食品品牌，留意食品标签配料表，了解食品添加剂，科学地选择食品也是一件乐趣的事情。
原标题：《常见的食品添加剂》