TUhjnbcbe - 2024/8/24 16:03:00
本文转自：央视网央视网消息（记者/阚纯裕徐也晴视频/吕媛媛及玥）：“吃”是中国人逢年过节的“重头戏”，也是中国人骨子里颇有讲究的仪式。市面上满足“口腹之欲”的产品琳琅满目，而物质生活的富足使人们再不仅仅满足于“饱腹感”，更开始追求食品的质量，货架上摆满的“低油”“零卡”“零糖”食品越发受到消费者的欢迎。但是，你真的读懂了食品配料表吗？短短几行字背后，有多少和你的健康息息相关的营养信息？新年伊始，央视网联合中国科协科学技术传播中心，讲讲配料表里那些事儿。本期节目，我们邀请到中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授赵靓，详解无处不在的“盐”。1.过量摄入盐会有哪些副作用？赵靓：其实钠元素对人体有很重要的生理功能，比如调节机体内的水分及渗透压、维持酸碱平衡、维持血压的正常以及增强神经肌肉兴奋性等有益的功能。但是摄入得过多，就会产生一些危害。比如说会影响钙的吸收，而且会大大增加患高血压、心血管疾病等的风险，可能还会引起身体的浮肿，导致皮肤缺水，进而引起体内电解质的不平衡。2.哪些食品含有“隐藏的盐”？赵靓：我们摄入的钠不仅仅来源于食用盐，还来源于很多其他含有钠的添加剂，比如说作为漂白剂、防腐剂、抗氧化剂使用的焦亚硫酸钠，以及作为增稠剂的海藻酸钠，还有可以作为甜味剂的环己基氨基磺酸钠，也就是甜味素等。另外食品原料本身也是含有钠的，一般动物食品中钠的含量要比植物食品高，但我们没办法直接控制食品原料中钠的含量，这就是为什么很多食品配料表中没有写明含有食用盐以及其他的盐类，但营养成分表中会显示有钠的含量。3.为什么甜味饮料也有钠含量？赵靓：一是通过添加食用盐的方式提供电解质。一瓶ml运动饮料中含有大约mg钠，用于为机体补充水分的同时补充相应流失的电解质。此外，在甜味的食物中，适量加入食用盐可以增强甜的感觉，对产品的口感有一定的调节作用。其他含盐类的添加剂，比如磷酸钠盐类的，它可以起到提高饮料的口感、防止饮料变色的作用。另外我们还有可能加入有抗氧化作用的抗坏血酸钠，也可能为了调节饮料的酸度，加入像柠檬酸钠这一类的含钠的添加剂，这些在饮料中是十分常见的。最后我们要注意，一些饮料中钠的营养素参考值百分比（NRV%）为0%，但是不代表完全没有钠，《预包装食品营养标签通则》规定，每g、ml食品中钠含量少于5mg，则可声称“无钠”或者“不含钠”，且营养标签上将其记为0%。因此标示为0并不是绝对没有。4.如何避免摄入过多的盐？赵靓：当我们拿到一个预包装食品，在配料表中往往会发现与其他含钠盐类添加剂相比，食用盐一般排在较为靠前的位置，说明食用盐添加量要比其他盐类高。看了配料表后，我们再看一项十分关键的信息，就是营养成分表。版《中国居民膳食指南》推荐，每天每个成年人的食盐摄入量不超过6克，一般我们每日摄入的钠量在1~毫克。我们可以