蛋糕面包、面包蛋糕如何实现3-6月保质期？关于面包蛋糕糕点保质期措施问题：关于月饼酥饼糕点保质期措施问题：关于麻花饼子糕点保质期措施问题：关于糕饼糕点保质期措施问题：关于焙烤糕点保质期措施问题：关于烘焙糕点保质期措施问题：图片很多标榜“食品防腐专家或者赝品大师”，大家并不能短期内识别，在金钱驱动利益下，一切都存在“好演员与好导演的可能”。单纯靠防腐剂的时代已经结束了，所以糕点防腐技术变得具有意义。在中国：很多大学教授只停留在“教条主义与空洞理论”基础上；还有的打着如达利园或盼盼工程师的“挂着羊头卖狗肉的煽情”；有的挂着“某某食品大学学院”名号纵横江湖...本山大叔说：卖拐卖拐、拐卖拐卖；这本把人家范围腿都忽悠拐了！你请那个专家去，霉变也不是一天两天能看得出来的！面包蛋糕糕饼防腐技术，从来也不是片面、赝品专家可以所为的；以下六点方是“华山论坛之魂”①上医治未病、中医治欲病、下医治已病②对症下药、有的放矢、因势而为③宏观与微观细节调理、俯瞰系统工程④食材匹配、配方合理、工艺流程匹配、烘烤油炸匹配、冷却保证匹配⑤切记过度迷信：片面主义、教条主义、理论主义-害人害己⑥食品防腐工程涵盖：细菌学、焙烤学、环境学、卫生学、营养学、食品学等系统知识长保糕点的长保之门①：为何同一批面包有的发霉，有的不发霉？为何有的长绿毛有的长白毛…为何做了无菌化设计，却还发霉？为何五到九月梅雨季节做了10万级别净化蛋糕面包却还发霉？各种声音会表现如下：面粉有问题；防腐剂；酵母有问题；糖醇甘油问题；水质问题；乳化剂问题；改良剂问题…工艺问题；流程问题；控制水活度问题；烘烤问题；机械问题；发酵条件问题；冷却条件环境问题；包装材质问题；包装条件问题；臭氧问题；除湿机问题…有个成语叫“盲人摸象结果是片面主义与主观主义的代名词.真正的长保与保质期是“栅栏技术与一把钥匙开一把锁”.如果达利园与盼盼食品工程师用他们集团投资几千万的车间环境来引导那些中小心企业来治病，岂不是南辕北辙的开始！真正的那扇长保期之门~是对症下药，而不是千篇一律或一概理论形而上学；君不见计划经济时代老国营糕点厂面包在没有任何所谓的七七八八防腐剂等原料佐料的情况下_半年未见面包发霉、防腐剂在食品工程里面根本起不到根本防腐作用；本来一个大道至简的门，却被现代经济市场绑架成利益繁荣的神秘之锁。无论如何解决问题才是王道！教条主义经验主义不切实际的空洞理论并不能根治疾病；栅栏技术系统工程有的放矢对症下药具体情况具体实施因地制宜方案才是在相对的条件下行之有效。下期②③④分解长保糕点的长保之门②：糕点产品实现保质期长的因素是~栅栏技术系统工程对症下药。癌症患者最好的方案是与癌共存方可生命延长，而现代医学却本末倒置地用杀癌八百自损一千的化疗来错误地治疗。这就犹如很多师傅妄图通过添加脱氢山梨酸钾丙酸钙超霸双乙酸钠柠檬酸…想要实现长保，其结果是不但面包延长发酵时间、酵母量加大、组织体积反而更糟糕。如加大山里糖醇甘油糖醇糖油盐柠檬酸等、会严重抑制酵母发挥其作用，更会破坏其组织结构体积。如巨资设计的10万级别无菌环境车间并不能保证你的产品不发霉；简易设计的环境车间不一定就会产品发霉。原料性质：面粉酵母油脂蛋品乳品改良剂乳化剂糖醇水盐防腐剂其他(中粮面包粉与新粮面包粉其吸水率等组织结构存在巨大不同)；配方平衡(#水泥用在#位置并不能起到坚固墙体)；工艺流程(卧式和面机与立式和面机作用面团的机理存在巨大不同，如果二者同时在工艺流程中应用要预算出其兼容的参数)；焙烤程序(源于烤箱的方式：隧道炉平炉转炉-三种烤炉的传递热方式比重不同传导对流辐射~其烘烤挥发水分与美拉德结构迥异)；冷却环境(其控制点在于平方与冷却产品的立方与量兼顾冷却时间而非臭氧或除湿机，即便你设计动态杀菌系统也是枉然)；包装条件(包装因素主要是材质类~ppnppcppm与产品包装之前有效控制菌群量)是决定保质期的核心因素。俗话说“十里不同风百里不同俗”，同样是胃病、有浅表性胃炎胃痉挛胃炎；患者年龄不同发病时间不同程度不同必须是对症下药方可医治；如果全部设计喝吗丁啉或胃必治不见得根本有效。孙子兵法早就在春秋战国能因地制宜，现代人为了利益可以衍生出更多可以创造利润的工具~如酶制剂内脂磷脂乳化膏水饴塔塔粉吉士粉海藻…加之对保质期无效，却增加了产品的附加成本。有病乱求医是中国特色的一个重要标志，这也就给这个浮躁的社会制造了更多通过洗脑与盲人摸象的二把刀人创造了赚钱的巨大漏洞。年梅雨季节时候有几个跨省的无菌化车间环境客户、产品持续发霉遭受了严重退货损失；有几个省客户却简易设计车间产品安然无恙~最后大家打来电话咨询内幕、答案是：方向错了在快的速度也徒劳长保糕点的长保之门③栅栏技术界定食品范畴防腐技术的路标，栅栏因子理论是德国食品专家Leistner博士在第二届亚太地区食品科技大会诠释“屏障效应理论和HACCP系统进行食品设计”的论文，提出一套系统科学控制食品保质期的理论。食品要达到可贮性与卫生安全性，其内部必须存在能够阻止食品所含腐败菌和病原菌生长繁殖的因子，这些因子通过临时和永久性打破微生物的内平衡，从而抑制微生物的致腐与产毒，保持食品品质。他把食品防腐的方法归结为以下八大因素：①抑制初始菌量（hurdlefactor)、②低温抑菌(t)、③高温灭菌(F)、④降低水分活度(Aw)、⑤调节酸值(pH)、⑥降低氧化-⑦还原电势(Eh)、⑧添加防腐剂(Pres)竞争性菌群及辐照等因子的作用称为栅栏因子。这些因子及其协同作用决定了食品微生物的稳定性，这就是栅栏效应。在实际生产中，运用不同的栅栏因子，科学合理的组合起来发挥其协同作用，从不同的侧面抑制引起食品腐败的微生物，形成对微生物的多靶攻击，从而改善食品品质，保证食品的卫生安全性。通过调节这些栅栏就可以对症下药、因地制宜的来控制有害微生物的存活状态。栅栏技术可以与HACCP质量管理规程联系起来使用以便探究每个产品的最适合关键控制点。栅栏理论与技术将成为食品加工与保藏的重要指导依据。杜德春：焙烤食品工程首席博士。蛋糕面包防腐技术、找谁学习靠谱？蛋糕面包等烘焙焙烤食品防腐技术为何很多企业会被食药局罚款？文
面包蛋糕等食品资深防腐博士杜德春GB-规定：面包蛋糕、烘焙焙烤食品、面点面食食品工业防腐剂总和如果化验质检大于1；法律如下：一：第一次罚款5-万人民币；二第二次坐牢、罚款20-万、终生取缔食品加工资格。工业防腐剂危害：丙酸钙、脱氢、超霸、山梨酸钾等都是工业防腐剂；所以有害；长期食用、对人体构成伤害。工业防腐剂是否可以起到防腐作用？答案：甚微。很多小作坊或企业为何会受到法律的制裁？①防腐剂超标②找二把刀、三把刀的师傅学习③贪小便宜吃大亏：这些江湖大侠、为了忽悠钱-什么良心都没有，但很多人为了便宜④卖原料的什么都不懂；卖糖醇的什么都不懂；卖食品机械的什么都不懂；上海展会是忽悠人的地方⑤如何识别防腐师傅是不是骗子？一：看其手机年份、如果不是20年以上的手机，根本不要相信；二：多留意其文献原创⑥以下注意：一：邯郸邢台人、约60来岁、小眼睛、骗了很多人；二：说自己是兰州食品工业大学的，同性恋，已经骗了很多宁晋县与夏津县的食品企业；三：卖糖醇的山东青岛人、原来给企业卖糖醇的、因为老欺骗客户、已经被糖醇公司辞掉，已经骗了很多企业；四：福建的所谓大师五：台湾或日本的所谓大师：其只会玩西点六：河北藁城、北京的所谓大师七：山东地区、所谓的防腐技术：实际上是西点作坊八：打着盼盼、达利园的旗号欺骗：还以出书的形式做文化传销九：其它形式十：做车间环境的：其只会做环境硬化；而不懂防腐。那他霉素、乳酸球连菌、聚赖氨酸、曲酸是否对焙烤与面点食品有用？答案：生产环境如果不是10万级别环境、根本无用。由于无知、导致法律制裁的案例：一：廊坊小阿食品：与邯郸一位60来岁的小眼睛老头华佗、学了防腐技术；食药局质检防腐剂严重超标；罚款50万人民币。二：上海浦东小八食品公司：与齐鲁一位女华佗学习防腐技术、食药局质检防腐剂超标等等；罚款人民币万元；坐牢天。三：夏津县小成食品：与兰州一位帅哥教授华佗学习、食药局质检防腐剂超标等等；法律如下-①罚款80万；②停业3年；③坐牢天。四：连云港小都食品：被上海展会所谓的福建大神忽悠、食药局质检化验多项糕点防腐剂超标；律法如下：①罚款、坐牢；②终生取缔食品加工资格。食药局罚款与坐牢执行法律来源：工业防腐剂、工业添加剂、工业改良剂等等超标譬如：增白剂、工业色素、工业改良剂、营养强化剂（工业维生素Ec）GB/T-9;GB，12-(第一法)；GB/T，35-3(第一法)；GB/T-9；GB/T-9；GB/T,-3；GB/T，97-3(第一法)；SN/T-6；GB/T-9；GB,20-(第二法)；GB/T,3；GB,15-；GB,4-；GB--；CB--6；GB-；GB--5；CB.1-；CBT-8.杜德春博士：中国焙烤食品工程首席博士44年专注焙烤食品技术研发面包蛋糕、焙烤烘焙、面点面食资深防腐与抗氧化技术博士、专家、工匠。