预制菜是指以一种或多种农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料进行预加工或预烹调而成的成品或半成品菜肴产品，包装后在常温、冷藏或冷冻的条件下贮藏、运输和销售，可直接食用或经简单烹饪后，作为日常正餐食用。预制菜具有方便快捷、多样化、营养均衡等特点，受到了广大消费者的欢迎，市场规模不断扩大。据艾媒咨询数据显示，年中国预制菜市场规模达到亿元，同比增长21.3%，预计年将达到亿元。
然而，预制菜行业的发展也面临着一些问题和挑战，其中之一就是食品安全问题。由于预制菜的生产、储存、运输、销售等环节较多，食品安全风险也较高，如原料污染、微生物超标、添加剂滥用等。尤其是一些不规范的预制菜生产企业，为了延长预制菜的保质期，提高预制菜的色香味，会在预制菜中添加过量的防腐剂、色素、香精等食品添加剂，这些添加剂的过量使用，不仅会影响预制菜的品质和口感，还会对消费者的健康造成危害。据媒体报道，一些预制菜中的防腐剂含量超过国家标准的10倍以上，长期食用可能导致肝脏损伤、肾脏功能障碍、神经系统紊乱等。
为了规范预制菜行业的发展，保障预制菜的质量和安全，近日有消息称，国家市场监管总局正在起草《预制菜生产许可审查方案》，将对预制菜的生产许可、生产条件、生产过程、产品质量等方面进行明确规定，预计将于近期出台。据悉，该方案将对预制菜的定义、分类、生产工艺、质量要求等进行统一规范，同时，将对预制菜中的食品添加剂的使用进行严格限制，要求预制菜中的防腐剂等添加剂的种类、用量、用法等符合国家相关标准，不能随意添加或超标使用。
业内人士认为，预制菜的官方定义和标准的出台，对于预制菜行业的发展具有重要意义，将有利于提高预制菜的生产水平和质量水平，增强预制菜的市场竞争力和消费信心，促进预制菜行业的规范化、标准化、健康化发展。同时，也将对预制菜行业带来一定的影响和挑战，要求预制菜生产企业加强自身建设，完善生产设施，优化生产流程，严格控制原料质量和添加剂用量，提升产品品质和安全性，适应市场变化和消费需求，实现可持续发展。