油炸食品口感酥脆
香气扑鼻
深受大众
尤其是儿童的喜爱
但长期食用大量油炸食品对健康不利
（图片来自网络）
首先，油炸食品表面裹有淀粉，淀粉类食品在高温（>℃）烹调下易产生丙烯酰胺，丙烯酰胺是一种致癌物质。
其次，油炸食品热量高，虽然会让进食的人心情愉悦，有满足感，但是食物中大量的油脂和脂肪酸使体内胆固醇水平逐渐升高，从而导致肥胖等健康问题。对于儿童而言，长期进食油炸食品更易肥胖。
一项研究发现，长期摄入油炸食物还与结肠息肉、结肠癌等肠道疾病有关。反复加热的油会产生致癌物，高温油炸会损害食物本身的营养成分，常食油炸食物会引起消化不良等，总而言之，长期进食大量油炸食品绝对不利于健康。
既想身体健康，又不想辜负美食，于是“非油炸食品”应运而生。商家推出与油炸食品具有同样松脆口感，但又不经过油炸的“非油炸”食品，吃货们欣喜不已，但这类食品真的更健康吗？
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就薯片而言，油炸薯片是采取油炸方式烹饪加工而成，非油炸薯片则是采用风干、烘焙而成，烘焙的温度往往在℃以上，同样，薯片在高温下就有产生丙烯酰胺的风险。
为了保证食品的松脆口感，如虾条、脆条等膨化食品，表面还是得刷油，它们的含脂量并不低。美味膨化食品的脂肪含量通常都在15%以上，少数产品甚至高达30%以上，比起油炸制成的锅巴和油炸方便面来毫不逊色。
还有些像爆米花、杂粮米花等，会加入植物奶油，以增加酥脆口感和香气，而植物奶油是氢化植物油制成的，它们含有反式脂肪。反式脂肪酸进入人体后，在体内代谢并转化，会干扰必需脂肪酸的正常代谢，可能会对人体健康产生不利影响。
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另外，零食中或多或少会加入一些食品添加剂，如甜味剂、精盐、增鲜剂、防腐剂等，尽管正常范围内这些食品添加剂对人体不会造成伤害，但它们对人体也并没有益处。相反，多食零食会影响正常饮食，久而久之，造成能量摄入过多、肥胖，蛋白质、维生素等营养物质的缺乏。
因此，非油炸食品并不比油炸食品更健康。不过，浅尝即止，并非不可；合理、少量进食油炸食品、非油炸食品，都是可以接受的。通过查看食品配料表，可以知晓食物的主要成分。一般来说，食品配料表上会标注每克食品所包含的脂肪、碳水化合物克数等。成人每日脂肪需求量约60克，消费者可以通过计算来控制脂肪和碳水化合物摄入量，避免摄入过多的脂肪和能量。
资料：中山青浦分院
责编：胡小凡
上观号作者：绿色青浦