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鸭血，营养价值高，含有丰富的蛋白质及氨基酸，红细胞素含量也较高，还含有微量元素铁等矿物质和多种维生素，是滋补佳品。但市场上的鸭血良莠不齐，到底该如何分辨？
日前，江苏省张家港市市场监管局接到群众举报称在乐余菜场整鸡整鸭摊位所购买的鸭血，拿回家后用刀切不动，感觉是假鸭血。
市场监督管理局：接到举报迅速进行了检查
接到举报后，执法人员分两天对群众举报的乐余农贸市场内四家鸡鸭摊位进行现场检查，查看了摊位上所销售鸭血的感官性状，并询问了相应来源和制作方法，摊主均表示鸭血是自己制作，方法是用新鲜鸭血加入盐进行凝固，再放水中进行烧煮成型，进行销售。
执法人员现场检查发现这四家摊位所销售的鸭血色泽正常，用刀很容易就能切碎，且切口能看到小气泡，用手一挤还有较多的水流出。
对此，摊主解释，顾客买回家的鸭血如果长时间不泡入水中，容易导致鸭血中水分流失，到时候就显的比较干硬，影响口感。
执法人员查询了相关食用畜禽血制品的国家标准，发现并没有相应的强制性标准，仅有相关的地方标准，对食用畜禽血制品的色泽、气味、状态等感官性状，以及蛋白质、水分和微生物含量有所要求。
执法人员也咨询了相关检测机构能否对鸭血进行相应检测，得到的回复是只能对其做动物源性的分析，就可以得出所送检的鸭血里面含有鸡鸭或猪牛羊的动物成分，证明其到底是不是真的“鸭血”或其他动物血。
鸭血事件网友议论纷纷
此次虽然没有证明是否为假鸭血，但是对真假鸭血网友却有诸多的疑虑和相关评论。
图片来源于：微博评论截图
网友1：假的鸭血怎么分辨呀，有的说是勾兑的。图片来源于：微博评论截图
网友2：就怕是血粉兑的，现在市面上都买不到纯鸭血了。图片来源于：微博评论截图
网友3：鸭血嘌呤高吗？“毒”鸭血事件屡见不鲜
《中国食品安全网》记者，查阅资料发现，此前，浙江湖州警方曾查出了一个毒鸭血黑窝点，而且这些毒鸭血都曾经流向当地的餐饮市场。
湖北省也曾被查处一家鸭血黑作坊，水泥地面上血迹水迹混合在一起，冒着热气的池子，不时有血块在翻滚，在现场十几平米的小屋内，脏兮兮的塑料桶中，装满了成品血块。
经过鉴定，这些鸭血除了用猪血、牛血等其他动物血替代之外，为了保持其新鲜的感觉，不法分子向里面加入了致癌物质“甲醛”。
最近河南漯河市市场监督管理局组织开展了食品安全抽检，却发现有4家餐饮店的鸭血被检出大问题。
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河南牛姥爷餐饮服务有限公司的鸭血，甲醛检验值为46.0；漯河鲜而美餐饮服务有限公司的鸭血，甲醛检验值为32.4；漯河市源汇区麻辣尚席火锅店的鸭血，甲醛检验值为31.1；漯河市源汇区张庆礼火锅店的鸭血，甲醛检验值为49.4。甲醛的标准值为不得检出，所以这4批鸭血都不合格。
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鸭血里为何会有“甲醛”？
甲醛，俗称福尔马林，可以做防腐剂使用，有很强的致癌性，不能作为食品添加剂使用。假鸭血中使用甲醛，主要是为了让血块看上去鲜嫩，保质期长，更重要的是使用甲醛，还能提升产量。
由于甲醛可以保持食品表面色泽光亮，可以增加韧性和脆感，改善口感，还可以防腐。不法商家为了让鸭血保鲜，使用甲醛化学溶剂浸泡鸭血，由于鸭血中存在大量小孔，因此甲醛极易残留，在食用鸭血时无法有效洗净残留的甲醛，人体摄入的甲醛积蓄到一定浓度，将直接导致癌症。
消费者如何分辨真假鸭血？
辨别鸭血权威人士支招
1
看
真鸭血的颜色比猪血略深一些，表面有光泽，横切开之后会看到有不规则的小气泡，并且气孔很细腻，而假鸭血气泡大，表面粗糙或者特别光滑。
2
摸
真鸭血摸起来细滑，用猪血制作出来的鸭血表面摸起来粗糙；另外真鸭血捏起来比较有弹性，容易拉断，而假鸭血捏起来质地很硬，不易拉断。
3
闻
真鸭血闻起来是一股淡淡的清香味儿，而假鸭血闻起来是有些刺鼻的味道。
4
煮
真鸭血煮制之后有膨胀感，不易出现缩水现象，质感像豆腐软嫩，用筷子很容易掐断。而假鸭血由于掺了一些明胶类物质，经过煮之后，明胶类物质流失，体积缩小，用筷子很难掐断。
专家建议：购买鸭血应该去正规超市和市场购买，并留意包装盒上是否有QS标记。
来源：江苏省市场监督管理局、北京电视台等
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原标题：《鸭血添加“甲醛”后色泽光亮，难辨真假，如何科学辨别？》