很多人不能容忍食品里有防腐剂，甚至担心吃多了会变“木乃伊”。
但往往越有利于人体的营养食品，也越受微生物的喜爱，他们会悄无声息地潜入食物里，分解营养供自身繁殖，有的还会产生毒素，破坏食物的色、香、味，严重的还会引发食物中毒，为了不让加工好的食品还没出厂就变质，人们找到了食品防腐剂。
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防腐剂分为天然防腐剂和人工合成防腐剂.
天然防腐剂一般都是生物分泌的抗菌物质。一般有以下特点：
防御度低(防腐能力弱)、（易自然降解）
输出攻击小（对人体危害小）
但其贼拉贵（成本较高）
且只能防止部分微生物繁殖。
人工合成防腐剂一般有以下特点：
防御能力全靠运气支配（防腐能力有强有弱）、（浓度高时自然降解能力差）
不过(成本低)、(产品纯度高)
但往往输出攻击强度过大（有刺激性甚至可能致癌）
一般可以防止大部分微生物繁殖。
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我国防腐剂使用有严格的规定，防腐剂应符合以下标准：
①合理使用对人体无害；
②不影响消化道菌群；
③在消化道内可降解为食物的正常成分；
④不影响药物抗菌素的使用；
⑤对食品热处理时不产生有害成分。
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防腐剂的益处也能让你叹为观止：
能防止食品腐败变质，延长食品储存期（且只要按照规定的范围、剂量和使用原则合理使用，就不会对人体产生健康危害）
它也不能用于掩盖食品腐败变质和质量缺陷，更不会因为它的加入，而降低食品本身的营养。
而且在起到防腐效果的同时，商家为了降低成本也会尽量减少防腐剂的用量，食品防腐剂并不可怕，开篇所提及的“木乃伊”更纯属无稽之谈。
有些食品营养丰富，水份又高，还容易腐败变质，并且包装后需要在货架上停留一段时间。
所以为了保证在保质期内不受微生物的破坏，就必须加入适量的防腐剂，这正是对消费者负责任。
咳咳，千万不能理解成：任何食品，不论什么环境下，不加防腐剂的食品，是最好的食品哦。（每日一遍防忘记qaq)
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防腐剂的原理，大致有如下3种：
一、干扰微生物的酶系，破坏其正常的新陈代谢，抑制酶的活性。
二、使微生物的蛋白质凝固和变性，干扰其生存和繁殖。
三、改变细胞浆膜的渗透性，抑制其体内的酶类和代谢产物的排除，导致其失活。
大概就是酱紫↓
不过嘞，也有很多可可爱爱的食物不含防腐剂哦~
来康康这些不需要添加防腐剂的食品叭：
①罐头食品：
已经过高温杀菌、抽空密封保存。
②用糖腌制的蜜饯和盐腌制盐干菜：
由于高浓度的糖和盐，使微生物细胞脱水，而不可能在这类食物上繁殖。
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③牛奶经乳酸菌发酵生成的酸奶：
含有防腐作用的乳酸和乳酸菌素。
（ps：以上食品均不需再添加任何防腐剂，也不必在包装上去注明本产品不含防腐剂。）
诚然，干燥、腌制、低温、无菌灌装等方式也能延长食品的保存，但同时也可能造成食物营养被严重破坏，有的高盐、高糖、含酒精的食品更无益于健康。
相比之下，这些所谓“无添加”食品的营养价值便不如添加了食品防腐剂的食品，所以大家对以上这几类“无添加”的商品也要保持理智哦。
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最后敲黑板！Douky姐小总结：
随着咱物质生活水平的提升，偶猛对食物的刚需（胃口）越来越大，这就使得部分食物需要经过长时间的存储以及运输之后才能被食用，因此，对食物进行防腐就成为必然措施。
不同类型的防腐剂对不同种类的微生物能够起到较好的抑制作用（就像粑粑麻麻总有法子制服你一样orz）。
因此，作为生产企业需要充分了解防腐剂的特性；作为消费者（韭菜），需要调整自己对食品防腐剂的认知。
目前，不少人对食品防腐剂存在误解，盲目地提倡不添加防腐剂的食品，这些误解主要是因为缺乏科学地认识防腐剂。
当然，看完这篇文章，你就已经出师了哦hh
应该意识到：只要合理、适量地添加，食品防腐剂便是百利而无一害的。
参考文献：
[1]元军民.我国防腐剂种类、特点及在食品中的应用[J].食品安全导刊,(03):80-81.
[2]李秋里.食品防腐剂的应用调查及发展前景[J].科学中国人,(02):-.
作者
7D
编辑
苏若
配图
tysa
部分图片来自网络