大自然中的野生菌的种类是很多，但是每个种类下边还有很多的分属种类，每个分属种类都有不同之处，除了这些之外，还有些菌类的成长周期不一样，它的药用价值和食用价值都有所不同，烹饪方法也会不同，就像我们以前说到过的竹荪，它在刚出土的时候我们叫它为竹荪蛋，等生长一段时间之后，我们就会称它为竹荪菌，叫法虽然不同，但是它们还都是属于一种菌类，只不过是生长周期改变了它们的称呼，也改变了它们的外形。
竹荪菌是我国名贵的山珍，一般都生长在竹林的腐烂的地上，和枯死的竹根紧紧相连，它的外形很特别，就像是一个蘑菇穿上了一条网状的裙子一样；在裙子的上边有粘液状微臭的菌帽，菌帽的形状呈钟形，有明显保护下边网状裙子的意思；在裙子的下边是呈圆柱形或近纺锤形的菌柄，菌柄具有白色的海绵质，中间是口心的；由于竹荪的菌体美观，被称为“真菌之花”。竹荪菌的成长速度非常快，因为竹荪菌在成熟以前，它菌柄就像是被压缩的弹簧一样，折叠在菌盖里，当菌盖破裂之后，菌柄就会迅速地“弹”开，所以山里人都说竹笋菌是一夜长成的。
竹笋菌的寿命很短，大多在早晨的8-10点钟就开始伸展它美丽的网状裙子，就像昙花一现，很快就萎缩了，这真是“万紫千红满天下，难得林中一枝花”呀！竹笋菌成熟以后，最好是在2-3天之后采收，要不然就会腐烂消失；采收会回家之后要去除它裙子上边微臭的菌盖，晒干或者是烘干都可以，之后用竹丝牵连成串，悬挂在屋内干燥的地方或者是用密封袋子装好，避免受潮，这样处理过的竹荪干品洁白亮净，有浓厚的香甜味道。
在清代的时候竹荪菌是被列为贡品的，用作宫廷的御膳，我国人民食用竹荪菌也有多年的历史了，由于过去采摘的竹荪菌都是天然野生的，产量特别少，虽然现在有人工培育的竹荪菌了，但是总是没有野生的营养价值高，也没有野生竹荪菌烹饪出来的菜肴味道鲜美；用竹荪菌烹饪出来竹笋汤，可以放心的存放几天时间，即使是盛夏酷暑也不会馊掉，在平时烹饪的菜肴里放上几片竹荪菌，不但味道鲜美，而且可以多放几天不会坏，所以说竹荪菌本身就是天然的防腐剂。
鲜竹荪菌在烹饪前，要用冷水洗净剪根，放开水中焯过迅速捞出晾凉；干竹荪菌因为它的菌根较洁净，只用冷水洗净沙土，温水浸泡回软就可以了，浸泡过竹笋菌的汁水沉淀之后，也可以用来烹菜，滋味佳美。如果你有更多关于竹荪菌的知识，欢迎留言交流哦！