很多养生的人会说腌制品不能吃、会伤肾，是对的，因为现代工厂生产腌制品多是使用精致盐、防腐剂和添加剂，吃多了当然给身体负担、消耗大量酶，所以伤肾。
但也是错，若食材使用天然海盐、无毒、或有机食品，依照传统酿造法制成，那腌制品就能吃，除了风味好还有很多有助健康的因子。
酱油是酱的代表，酱油主要原料是黄豆或黑豆、麦类，原料的营养是蛋白质，发酵后产出的氮含量多少代表物料中的蛋白质含量高低，酱油中的氮含量越高表示越营养、等级越高，天然酿造法的酱油是以豆类经曲菌发酵再与盐水混合，经长时间发酵酿造而成。
看看现代酱油制作则是用盐酸分解脱油后剩下的黄豆渣，再以苏打粉中和酸碱度，加入化学调味剂引出气味，再用甜味剂增加甘甜，为了引出酸味也可加入酸味剂，或加入黏着剂制造浓稠度，至于颜色就用焦糖色素来着色，易于保存则加防腐剂。
盐、酱油含盐量降低可能添加更多防腐剂
酱油价位的差距很大，从天然酿造到半化学酿造、全化学酿造，价位可差距数10倍以上。有些人使用薄盐酱油，反而因为味道淡加了更多，而实质是薄盐酱油虽然是氯化钠减少，但氯化钾却是增加，因含盐量降低不能防腐，而添加更多防腐剂，反而会对身体造成负面和失衡的影响。
百年来医学可说是快速的进步，历史中长久困扰着人类生存的传染性疾病，大部分都被消灭或是控制，使得我们现代人平均寿命，在很短的半世纪中增加了一倍，但是公共卫生是有长足的进步，在预防医学一同大进步的环境下，医院仍然是门庭若市，排队、挂号等着看病的病患，医院的增加、增大而减少，也并没有因为医疗进步，身体的健康品质而增加，这些怪现象是值得我们审视、正视的大问题！