随着人们对食品要求的逐年增高，食品花样翻新越来越快，生产工艺也日渐繁琐来满足人们对风味、色泽和口感的要求。同时，食品生产企业的加工工艺也在这个过程中得到进一步的合理改善，产量增加、保质期延长。这一切都离不开被誉为“现代食品工业灵魂”的食品添加剂。
近年来，一些与非法添加剂有关的食品安全事件不断曝光，如“瘦肉精”事件、“三聚氰胺”事件等，让老百姓对食品添加剂产生了恐慌，进而以为这些食品安全事件都由食品添加剂引起的，因为食品添加剂是人工合成的！人工合成的食品添加剂都是有害！部分厂家也趁机标榜自己的加工产品“纯天然”、“绝不含任何添加剂”，来误导和欺骗消费者。
食品添加剂在它们被合法使用前，必须经过严谨的科学验证，只要按照国家标准合理使用食品中添加，一般不会发生安全性事件。
但在一连串令人谈之色变的食品安全事件后，人们开始认为“绚丽多彩”的食品添加剂是导致食品不安全的主要元凶。殊不知那些被指为“元凶”的苏丹红、三聚氰胺都不是食品添加剂，食品添加剂无辜被“躺枪”了。
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什么是食品添加剂？
世界各国对食品添加剂的定义不尽相同，联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）的食品添加剂专家委员会对食品添加剂定义为：在食品制造、加工、调整、处理、包装、运输、保管中为技术目的添加的物质。食品添加剂是有意识地以少量添加于食品、以改善食品外观、风味和组织结构与贮存性质的物质。
依照《中华人民共和国食品安全法》第九十九条，我国对食品添加剂的定义为：为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或天然物质。
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食品添加剂的使用历史
我国对食品添加剂的使用有着悠久的历史。早在远古时期就有在食品中使用天然色素的记载，如《神农本草》、《本草图经》中就有用栀子染色的记载；大家熟悉的用盐卤、石膏凝固豆浆的加工方法。北魏时期的《食经》、《齐民要术》中也有记载。改革开放后，我国食品添加剂工业得到迅猛发展，食品添加剂已经渗透到粮油、肉类、果蔬等各个食品加工领域，包括饮料、调料、酿造、甜食、面食、肉食、水产、乳品、营养保健品等各个行业，同时也是烹饪行业必备的配料。
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食品添加剂的主要用途
食品添加剂大大促进了食品工业的发展，被誉为现代食品工业的灵魂，这主要是它给食品工业带来许多好处，主要表现为以下方面：
1、便于食品的生产、加工、包装、运输或储存
防腐剂可以防止由微生物引起的食品腐败变质，延长食品的保存期；
抗氧化剂可阻止或推迟食品的氧化变质，以提高食品的稳定性和耐藏性。
这些都有利于食品的储存。
2、改善食品的感官性状
适当使用着色剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等食品添加剂，可明显提高食品的感官质量，满足不同人们的需要。
3、保持或提高食品的营养价值
在食品加工时适当添加某些天然的食品营养强化剂，可以提高食品的营养价值，对提高人们健康水平具有重要意义。
4、提高食品的质量与稳定性，改进其感官特性
5、作为某些特殊膳食用途食品的必要配料或成分
如，糖尿病人不能吃糖，就可以用甜味剂或低热能甜味剂来生产无糖食品，满足糖尿病病人的特殊需要。
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为啥有关食品添加剂的问题层出不穷
导致这一现象的原因主要有两方面：
一、食品中加入非法添加剂
1、把严禁在食品中使用的化学原料当做食品添加剂使用
年三鹿奶粉中添加的“三聚氰胺”就是一个典型的案例。
三聚氰胺是一种有机化工原料，不可用于食品加工，部分不法商人为应付乳类食品蛋白质含量检测要求而非法添加。“苏丹红”事件和“瘦肉精”事件也属于类似事件。
2、用工业级添加剂代替食品级添加剂：如面粉发酵后可使用碳酸氢钠（小苏打）加工，某地一烧饼店用工业级碳酸氢钠代替食品级碳酸氢钠加工烧饼，造成多人发生食物中毒。
二、违规使用食品添加剂
违规使用食品添加剂可能出现在食品生产的各个环节中，归纳起来，主要为以下三种情况：
1、超范围使用
指超出《食品添加剂使用卫生标准》（强制性国家标准，GB-）所规定的某种食品中可以使用的食品添加剂的种类和范围。
比如硫磺作为漂白剂只限于蜜饯、干果、干菜、粉丝和食糖等食品中使用，但有些经营者在加工馒头、鸡肉等食材中滥用硫磺熏蒸，使馒头中B族维生素（维生素B2等）破坏、鸡肉中二氧化硫严重残留等食品不安全问题。
2、超限量使用
指超出强制性国家标准（GB-）所规定的最大限量。常见的有面粉增白剂、甜味剂、漂白剂和防腐剂的超限量使用等。
3、食品添加剂本身质量不合格
指食品添加剂不符合其应有的质量要求，主要体现在产品的纯度等方面。有些劣质食品添加剂含有少量的汞、铅、砷等重金属，从而危害消费者身体健康。
这些事件很容易让消费者误解食品添加剂，让“食品添加剂”替“非法添加剂”背了黑锅。
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认识常用的食品添加剂
国际上批准使用的食品添加剂约有～种，我国批准使用的食品添加剂有23大类、多种。认识食品添加剂、了解各类食品添加剂在特定食品中使用要求，能帮助我们练就一双“火眼金睛”噢！
常见的食品添加剂主要有以下几类：
1、防腐剂
常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等，主要用于果酱、蜜饯等的食品加工中。
2、抗氧化剂
与防腐剂类似，可延长食品的保质期。常用的有茶多酚、异抗坏血酸、丁基羟基茴香醚（BHA）等。
3、漂白剂
通过氧化或者还原破坏，能破坏、抑制食物的发色因素，使食品褐变色素褪色或让食品免于褐变的物质，这类添加剂还有一定的防腐作用。
常见的二氧化硫、亚硝酸盐、硫磺等。
4、着色剂
常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。它可改变食品的外观、增强消费者食欲。
5、护色剂
常用的护色剂有亚硝酸盐、硝酸盐类，常用于肉类加工食品，如香肠、肉脯等。加工时为达到发色效果或其他目的，使用的发色助剂有抗坏血酸（维生素C）、抗坏血酸钠和烟酰胺等。
6、增味剂
是指可补充和增加食品原有风味的物质，增味剂可能本身并没有什么鲜味，但却能增加食物的天然鲜味，常见的有味精（谷氨酸钠）、核苷酸系列增味剂等，多用于肉制品、罐头与肉、鱼类加工食品。
7、甜味剂
是世界各地使用最多的一类食品添加剂，常用的人工合成的甜味剂有糖精钠、阿斯巴甜、安赛蜜等，目的是增加食物的甜味感。
8、增稠剂和稳定剂：
可以改善或稳定冷饮食品的物理性状，使食品外观润滑细腻。它们使冰淇淋等冷冻食品长期保持柔软、疏松的组织结构。
9、膨松剂
部分糖果和巧克力中添加膨松剂，可促使糖体产生二氧化碳，从而起到膨松效果。常用的膨松剂有碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。
10、酸味剂
部分饮料、糖果等常采用酸味剂来调节和改善食品效果。常用的有柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸等。
原标题：《我是食品添加剂——你认识吗？》