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以下是题目
1、AI表示（）
A、适宜摄入量
B、平均摄入量
C、推荐摄入量
D、可耐受的最高摄入量
答案：A
2、1Kcal等于()KJ
A、4.
B、2
C、8
D、4.
答案：A
3、平衡膳食是指()
A、供给机体适宜数量的热能和各种营养素，且比例恰当
B、供给机体足够的热能
C、供给机体足够的营养素
D、供给机体全部所需的营养素
答案：A
4、安全摄入范围是指()
A、RNI与UL之间
B、RNI与AI之间
C、EAR与RNI之间
D、R与UL之间
答案：A
5、UL的主要用途是()
A、检查个体摄入量过高的可能
B、作为健康个体营养素摄入量的目标
C、作为群体营养素摄入量的目标
D、评估人群中摄入不足的比例
答案：A
6、以下哪种营养素是宏量营养素（）
A、蛋白质
B、钙
C、磷
D、铁
答案：A
7、RDA指的是（）
A、推荐营养素供给量
B、适宜摄入量
C、可耐受的高限摄入水平
D、估计平均需要量
答案：A
8、一日三餐中，午餐提供的热能应占全天总热能的()
A、40%
B、30%
C、20%
D、10%
答案：A
9、维持人体基本生命活动的能量消耗是（）
A、基础代谢
B、体力活动耗能
C、食物热效应耗能
D、生长发育
答案：A
10、婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（）
A、正氮平衡
B、氮平衡
C、负氮平衡
D、排出足够的尿素氮
答案：A
11、中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的（）
A、55％一65％
B、45％一50％
C、70％以上
D、30％以下
答案：A
12、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）
A、4千卡/克、9千卡/克、4千卡/克
B、9千卡/克、4千卡/克、4千卡/克
C、4千卡/克、9千卡/克、9千卡/克
D、4千卡/克、4千卡/克、4千卡/克
答案：A
13、每种食物都含有所有的营养素（）
答案：错误
14、婴儿的能量需要包括基础代谢、体力活动、食物特殊动力作用、排泄耗能、能量储存、生长发育（）
答案：正确
15、不同性别人群的BMI相同（）
答案：错误
16、由于幼儿的体表面积相对较大，基础代谢率要高于成年人（）
答案：正确
17、膳食营养素摄入量达到EAR水平时可以满足群体中80%个体的需要（）
答案：错误
18、成人必需氨基酸有几种()
A、8
B、10
C、9
D、2
答案：A
19、食物中蛋白质的消化率是指()
A、在消化道内被吸收的蛋白质占摄入总食物的百分数
B、在消化道内被吸收的蛋白质占摄入蛋白质的百分数
C、在消化道内被吸收的蛋白质占摄入总能量的百分数
D、未被吸收的蛋白质占摄入总蛋白质的百分数
答案：B
20、脂肪在总能量中不宜超过（）
A、20%
B、30%
C、40%
D、50%
答案：B
21、下列属于单糖的是（）
A、葡萄糖
B、蔗糖
C、淀粉
D、纤维素
答案：A
22、我国人群日常饮食中能量的主要来源()
A、糖类
B、脂肪
C、蛋白质
D、醇类
答案：A
23、蔗糖由那两种单糖组成()
A、葡萄糖和果糖
B、葡萄糖和葡萄糖
C、葡萄糖和乳糖
D、果糖和乳糖
答案：A
24、膳食中合理的能量来源比例是：脂肪在总能量中不宜超()
A、30%
B、10%
C、20%
D、40%
答案：A
25、降低血糖的唯一物质是()
A、胰岛素
B、维生素
C、氨基酸
D、蛋白质
答案：A
26、人体的消化系统是由哪两大部分组成()
A、消化道和消化腺
B、胰腺和肠道
C、胰腺和大肠
D、大肠和小肠
答案：A
27、维生素A缺乏最常见的人群是()
A、儿童
B、青年
C、妇女
D、老年人
答案：A
28、必需氨基酸有几种()
A、8
B、18
C、20
D、6
答案：A
29、下列属于人体必须的脂肪酸为()
A、亚油酸
B、油酸
C、硬脂酸
D、软脂酸
答案：A
30、氨基酸模式是指蛋白质中()
A、各种必需氨基酸的构成比
B、各种氨基酸的含量
C、各种必需氨基酸的含量
D、各种非必需氨基酸构成比
答案：A
31、脂肪主要成分是()
A、甘油三酯
B、磷脂
C、糖脂
D、类固醇
答案：A
32、牛磺酸是人体必需的氨基酸（）
答案：错误
33、色氨酸是必需氨基酸（）
答案：正确
34、酶的本质是蛋白质（）
答案：正确
35、碳水化合物的主要功能是降低血糖（）
答案：错误
36、蛋白质的生理功能是提高视力
答案：错误
37、下来元素属于常量元素的是（）
A、钙
B、铅
C、铁
D、锌
答案：A
38、钙缺乏易得哪些疾病？（）
A、骨质疏松
B、糖尿病
C、干眼症
D、坏血病
答案：A
39、钙主要集中在人体的部位是（）
A、牙齿
B、皮肤
C、指甲
D、头发
答案：A
40、关于维生素C的生理功能正确的是（）
A、抗氧化作用
B、抗佝偻病
C、抗脚气病
D、抗夜盲症
答案：A
41、维生素中能起到美白祛斑的是（）
A、维生素K
B、维生素D
C、维生素A
D、维生素C
答案：D
42、维生素C主要在人体的吸收部分是（）
A、胃
B、大肠
C、小肠上方
D、肝脏
答案：C
43、关于水的生理功能不正确的是（）
A、运载作用
B、溶解消化功能
C、参与代谢功能
D、抗夜盲症
答案：D
44、大量食用膳食纤维不影响下列元素吸收的是（）
A、钙
B、铁
C、锌
D、氧
答案：D
45、膳食纤维的代谢物的排放形式是（）
A、汗
B、粪便
C、尿液
D、口水
答案：B
46、下来元素属于常量元素的是（）
A、钙
B、铁
C、铅
D、锌
答案：A
47、关于钙的生理功能正确的是（）
A、抗氧化作用
B、抗佝偻病
C、抗脚气病
D、抗夜盲症
答案：B
48、钙缺乏易得哪些疾病？（）
A、坏血病
B、干眼症
C、骨质疏松
D、糖尿病
答案：C
49、下列因素能影响钙吸收是（）
A、维生素K
B、维生素D
C、维生素A
D、维生素C
答案：B
50、维生素C主要在人体的吸收部分是（）
A、胃
B、大肠
C、小肠上方
D、肝脏
答案：C
51、维生素C的代谢物的排放形式是（）
A、汗
B、粪便
C、尿液
D、唾液
52、维生素C的结构中碳原子的数目是（）
A、3
B、6
C、8
D、10
53、维生素C与下列的维生素的溶解性一样（）
A、维生素K
B、维生素D
C、维生素A
D、维生素B
54、膳食纤维的主要食物来源是（）
A、蛋类
B、肉类
C、蔬菜
D、奶制品
55、下列食物中含水量最高的是（）
A、面粉
B、梨
C、面包
D、鸡蛋
56、常吃含有钙的食物能有美白抗斑的功效。（）
57、钙具有抗癌的功能。（）
58、维生素C具有氧化性质，在空气中易发生氧化反应。（）
59、维生素C具有还原性质，能被氧气氧化。（）
60、长期饮水不足容易导致人体代谢功能异常。（）
61、谷类蛋白质氨基酸组成中（）含量相对较低，因此谷类蛋白质营养生物学价值不及动物性蛋白质。
A、赖氨酸
B、谷氨酸
C、蛋氨酸
D、缬氨酸
62、谷类是人体能量的主要来源，同时谷类食物还可以提供较多的（）维生素和矿物质。
A、B族
B、A族
C、水溶性
D、脂溶性
63、谷类碳水化合物含量丰富，主要集中在（），多数含量在70%以上。
A、胚乳
B、谷皮
C、糊粉层
D、胚芽
64、谷类维生素主要分布在（）中，谷类加工越细，维生素损失越多。
A、糊粉层和胚芽
B、谷皮和糊粉层
C、胚乳和糊粉层
D、胚芽和胚乳
65、谷类的矿物质主要分布在（）。
A、谷皮和糊粉层
B、糊粉层和胚芽
C、胚乳和糊粉层
D、胚芽和胚乳
66、叶菜类是（）、维生素B2、维生素C、矿物质及膳食纤维的良好来源。
A、胡萝卜素
B、叶绿素
C、维生素A
D、维生素E
67、菜花、西兰花、芥蓝中哪种维生素含量高达50mg/g。（）
A、维生素C
B、维生素A
C、维生素B
D、维生素D
68、干果是新鲜水果经过加工晒干制成，如葡萄干、杏干、蜜枣和柿饼等。由于加工的影响，维生素损失较多，尤其是（）。
A、维生素C
B、维生素A
C、维生素B
D、维生素D
69、大蒜、芋头、洋葱、马铃薯中哪种微量元素含量高。（）
A、硒
B、锰
C、铬
D、锌
70、猕猴桃、芒果、橘子、菠萝中含哪种维生素含量高。（）
A、C
B、A
C、D
D、E
71、肉中含量最多的成分是（）
A、水分
B、蛋白质
C、矿物质
D、脂肪
72、畜禽肉中的蛋白质含量为（）左右
A、18%
B、8%
C、28%
D、38%
73、肉中常用的食品防腐剂（）
A、山梨酸钾
B、苯甲酸钠
C、谷氨酸钠
D、丙酸钙
74、（）食物中含铁量高
A、猪肝
B、猪血
C、鱼类
D、韭菜
75、下列食物中，含锌量比较丰富的是（）
A、猪的内脏
B、香蕉
C、牛油
D、苹果
76、谷类蛋白质氨基酸组成中（）含量相对较低，因此谷类蛋白质营养生物学价值不及动物性蛋白质。
A、赖氨酸
B、谷氨酸
C、蛋氨酸
D、缬氨酸
77、肉类中蛋白质的组成适合人体的需要，其营养价值较高，但脂肪组成中（）比例较高，对患有心血管疾病、血脂过高的人不利。
A、饱和脂肪酸
B、不饱和脂肪酸
C、胆固醇
D、DFA、EPA
78、谷类蛋白质含量一般为（）。
A、7%~12%
B、5%~7%
C、12%~15%
D、20%以上
79、谷类食物碳水化合物存在的主要形式为淀粉，以（）为主。
A、支链淀粉
B、直链淀粉
C、变性淀粉
D、糊化淀粉
80、从玉米和小麦胚芽中提取的胚芽油中，80%为（），其中亚油酸为60%，具有降低血清胆固醇，防止动脉粥样硬化的作用
A、不饱和脂肪酸
B、饱和脂肪酸
C、亚麻酸
D、DFA、EPA
81、玉米为主食的地区居民容易发生（）病。
A、赖皮病
B、骨痛病
C、水俣病
D、碘缺乏病
82、莜麦粉、荞麦、高粱、小米和大麦中矿物质（）含量较为丰富。
A、铁
B、钙
C、锌
D、硒
83、菜花、西兰花、芥蓝中哪种维生素含量高达50mg/g。（）
A、维生素C
B、维生素A
C、维生素B
D、维生素D
84、叶菜类是（）、维生素B2、维生素C、矿物质及膳食纤维的良好来源。
A、胡萝卜素
B、叶绿素
C、维生素A
D、维生素E
85、干果是新鲜水果经过加工晒干制成，如葡萄干、杏干、蜜枣和柿饼等。由于加工的影响，维生素损失较多，尤其是（）。
A、维生素C
B、维生素A
C、维生素B
D、维生素D
86、大米在淘洗过程中，淘洗次数越多、浸泡时间越长、水温越低，维生素和矿物质的损失越多。
87、谷类食物蛋白质中赖氨酸普遍较低，宜与含赖氨酸多的豆类和动物性食物混合食用，以提高谷类蛋白质的利用率和营养价值。
88、蔬菜所含的维生素和矿物质易溶于水，所以宜先切后洗，以减少蔬菜与水和空气的接触面积，避免损失。
89、在畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，牛肉次之，羊肉更低，兔肉仅为2.2%。
90、禽畜肉可提供多种维生素，主要以B族维生素和维生素A为主。内脏含量比肌肉中多，其中肝脏特别富含维生素A和维生素B2，维生素A的含量以牛肝和羊肝为最高，维生素B2含量以猪肝中最丰富。
91、孕妇补铁的主要目的是（）
A、预防贫血
B、增加胎儿免疫力
C、红细胞增加
D、肝脏的储留
92、为预防神经管畸形的发生，适宜的叶酸摄入量为每天（）毫克。
A、0.4
B、0.2
C、0.3
D、0.5
93、孕早期的膳食原则包括（）
A、按照喜好，选择促进食欲的食物
B、补充长链多不饱和脂肪酸
C、补充充足的能量
D、补钙
94、我国儿童少年膳食维生素C参考摄入量11～14岁为（）
A、80mg／日
B、mg／日
C、90mg／日
D、mg／日
95、老年人为防止出现便秘，膳食应注意（）
A、多摄入瘦肉
B、一日三餐
C、少量饮水
D、多食含膳食纤维的食物
96、从营养学角度看，保障成功妊娠的基础是（）
A、合理补充微量元素
B、合理摄取能量
C、注意营养素摄入的平衡
D、尽早开始补充叶酸
97、下列关于孕期能量摄入量增加的说法正确的是（）
A、从妊娠开始即应增加能量的摄入
B、从计划妊娠开始即应增加能量的摄入
C、从妊娠中期开始增加能量的摄入
D、从妊娠晚期开始增加能量的摄入
98、孕妇易缺乏的微量元素有（）
A、钙、铁、碘、锌
B、锰、铁、锌
C、铁、碘、锌
D、铜、碘、锌
99、孕妇首选的钙的来源是（）
A、营养补充剂
B、钙片
C、骨头汤
D、奶类及其制品
、孕早期的膳食原则包括（）
A、按照喜好，选择促进食欲的食物
B、补充长链多不饱和脂肪酸
C、补钙
D、补充充足的能量
、孕末期的膳食原则包括（）
A、按照喜好，选择促进食欲的食物
B、补充长链多不饱和脂肪酸证充
C、保足的鱼、禽、蛋等
D、补充充足的能量
、与非孕妇女比较，孕早期妇女的营养需要特点是（）
A、能量增加
B、能量相近
C、蛋白质增加
D、蛋白质减少
、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源
A、谷类
B、鱼、肉、禽、蛋
C、奶和奶制品
D、蔬菜及豆类
、老年人每日膳食蛋白质能量应占总能量的（）
A、12~15%
B、10~15%
C、20~25%
D、30%
、青少年每日膳食蛋白质中应有（）来源于动物性食品或者是大豆蛋白
A、10~20%
B、20~30%
C、30~40%
D、50%以上
、老年人膳食指南建议适宜于老年人食用的动物性食品为禽肉和鱼类。（）
、老年人应该有规律地饮用包括浓茶在内的饮料。（）
、从计划受孕开始，女性就应补充叶酸（）
、孕早期孕妇可按照喜好选择食物，少食多餐，想吃就吃（）
、相比成年人，青少年的能量需要量下降（）
、玻璃包装材料的主要迁移物是（）
A、二氧化硅
B、碳酸钙
C、马口铁
D、氧化铁
、食品包装用纸中的主要有害物质有哪些？
A、荧光增白剂
B、重金属
C、甲醛
D、多氯联苯
、金属包装材料对食品没有危害
、食品中减轻农药残留的方法（）
A、储藏
B、去皮
C、水洗
D、加热
、预防食品杂环胺污染的方法？
A、改进加工工艺
B、增加蔬菜摄入量
C、制定人体安全剂量
D、储藏
、农药污染不属于化学污染。
、水俣病是重金属中毒
、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是▁▁▁▁▁。
A、平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类
B、宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量
C、宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位占的比重
D、宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重
、每天喝足量水，饮水应▁▁▁▁▁。
A、少量多次喝
B、主动喝水
C、感到口渴时才喝水
D、最好选择茶水
、三餐分配要合理，指的是▁▁▁▁▁。
A、早餐提供的能量应占全天总能量的25%～30％
B、午餐提供的能量应占全天总能量的30％～40％
C、晚餐提供的能量应占全天总能量的30％～40％
D、根据职业、劳动强度和生活习惯可进行适当整。
、对乳糖不耐受者，可选择▁▁▁▁
A、喝酸奶
B、吃奶酪
C、饮奶时与固体食物搭配食用
D、餐后1～2h内饮奶
、学龄前儿童食物及营养素分配原则有（）
A、以上都是
B、早上活动多，早餐早点共30%
C、午餐宜丰盛，午点低能量，午餐午点40%左右
D、晚餐较清淡，晚餐30%左右
、学龄前儿童食谱编制工作程序第一步是（）
A、确定全日能量需要
B、确定宏量营养素需要
C、根据餐次比计算每餐宏量营养素目标
D、以上都不是
、正常的承认的餐次比是（）
A、3:4:3
B、2:4:4
C、3:4:4
D、2:4:5
、学龄前儿童食物及营养素分配原则有（）
A、以上都是
B、早上活动多，早餐早点共30%
C、午餐宜丰盛，午点低能量，午餐午点40%左右
D、晚餐较清淡，晚餐30%左右
、学龄前儿童食谱编制工作程序第一步是（）
A、确定全日能量需要
B、确定宏量营养素需要
C、根据餐次比计算每餐宏量营养素目标
D、以上都不是
、食品的污染按其性质可分为生物性污染、（ ）和物理性污染。
A、化学性污染
B、细菌污染
C、食品添加剂污染
D、有毒重金属污染
、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（ ）四个方面的指标。
A、微生物
B、货架时间
C、加工方式
D、食品性质
、粮食水分含量为（）时霉菌繁殖产毒能力最强。
A、17－18%
B、13－14%
C、14－16%
D、18－19%
、控制食品中农药残留的措施是加强对农药生产和经营管理，（）和制定和执行食品中农药残留限量标准。
A、减少农药产量
B、适当选择农药品种
C、安全合理使用农药
D、限制农药销量
、根据对人体的致病能力，将污染食品的微生物分为直接致病微生物、（）和非致病性微生物。
A、间接致病微生物
B、半致病性微生物
C、相对致病性微生物
D、弱致病性微生物
、无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是()。
A、细菌性食物中毒
B、有毒动、植物食物中毒
C、化学性食物中毒
D、霉变食物引起的食物中毒
、塑料制品的主要卫生问题是(
)，具有一定的毒性。
A、单体残留
B、聚合度不够
C、着色剂
D、装有不同食品
、为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒无害和(
)。
A、正常的食品感官性状
B、卫生问题
C、维持生理功能
D、营养价值高
、一般来说制定食谱当计算实际克数时，膳食中脂肪的能量百分比范围计算一般选择低值，如30%-35%，则选择30%（）
、学龄前儿童食物的烹调方式多应采用蒸、煮、炖等，不应油炸（）
、学龄前儿童每日膳食应由谷类、肉类、乳类、蔬菜和水果类四大类食物组成（）
、α-亚麻酸能在体内合成花生四烯酸（）
、学龄前儿童的膳食应做到品种多样化，烹调方式多样化，调味品多样化（）
、女性肥胖的BMI值范围为（）
A、＞25
B、＞24
C、＞26
D、＞27
、肥胖症不能引起下面哪种疾病（）
A、侏儒症
B、心血管疾病
C、糖尿病
D、肿瘤
、糖尿病患者判定标准空腹血糖值的范围为（）
A、≥7.0mmol/L
B、≥5.0mmol/L
C、≥6.0mmol/L
D、≥8.0mmol/L
、Ⅰ型糖尿病患者身体内缺乏哪种调节激素（）
A、胰岛素
B、肾上腺素
C、生长激素
D、促甲状腺激素
、延缓衰老的膳食营养措施包括下列哪些（）
A、维持热量平衡
B、保证蛋白质的质和量
C、控制脂肪的摄入
D、要注意无机盐的摄入和控制
、Ⅰ型糖尿病患者身体内缺乏哪种调节激素（）
A、胰岛素
B、促甲状腺激素
C、肾上腺素
D、生长激素
、Ⅰ型糖尿病患者临床表现为（）
A、三多一少
B、两多两少
C、没有异常表现
D、三少一多
、糖尿病患者判定标准空腹血糖值的范围为（）
A、≥7.0mmol/L
B、≥5.0mmol/L
C、≥6.0mmol/L
D、≥8.0mmol/L
、中等GI食物血糖生成指数的范围为（）
A、55~75
B、40~50
C、50~60
D、80~90
、下列哪项不是肥胖的引发的原因（）
A、体力劳动或活动增加
B、遗传因素
C、内分泌腺机能紊乱
D、膳食因素
、BMI指数的单位（）
A、kg/m2
B、Kg/m
C、kg/m3
D、kg2/m2
、女性肥胖的BMI值范围为（）
A、＞25
B、＞24
C、＞26
D、＞27
、肥胖症不能引起下面哪种疾病（）
A、侏儒症
B、肿瘤
C、糖尿病
D、心血管疾病
、衰老的机理的主流假说有哪些（）
A、遗传学说
B、内分泌功能减退学说
C、自由基学说
D、细胞代谢失调学说
、延缓衰老的膳食营养措施包括下列哪些（）
A、维持热量平衡
B、保证蛋白质的质和量
C、控制脂肪的摄入
D、要注意无机盐的摄入和控制
、我国人群日常饮食中能量的主要来源()
A、糖类
B、蛋白质
C、脂肪
D、醇类
、膳食中合理的能量来源比例是：脂肪在总能量中不宜超()
A、30%
B、15%
C、20%
D、35%
、蔗糖由那两种单糖组成()
A、葡萄糖和果糖
B、葡萄糖和葡萄糖
C、葡萄糖和乳糖
D、果糖和乳糖
、降低血糖的唯一物质是()
A、胰岛素
B、维生素
C、内分泌
D、茶氨酸
、人体的消化系统是由哪两大部分组成()
A、消化道和消化腺
B、胰腺和肠道
C、大肠和小肠
D、小肠和消化腺
、维生素A缺乏最常见的人群是()
A、儿童
B、青壮年
C、孕妇
D、乳母
、必需氨基酸有几种()
A、8
B、20
C、6
D、12
、下列属于人体必须的脂肪酸为()
A、亚油酸
B、油酸
C、硬脂酸
D、软脂酸
、氨基酸模式是指蛋白质中()
A、各种必需氨基酸的构成比
B、各种氨基酸的含量
C、各种必需氨基酸的含量
D、各种非必需氨基酸构成比
、脂肪主要成分是()
A、甘油三酯
B、磷脂
C、糖脂
D、类固醇
、人体的热能来源于膳食中蛋白质,脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为()
A、4kcal/g,9kcal/g,4kcal/g
B、4kcal/g,9kcal/g,9kcal/g
C、9kcal/g,4kcal/g,4kcal/g
D、4kcal/g,4kcal/g,4kcal/g
、下列那组氨基酸是人体必需氨基酸()
A、色氨酸，赖氨酸
B、亮氨酸，甘氨酸
C、苯丙氨酸，丙氨酸
D、苏氨酸，丝氨酸
、50克糖类在人体内氧化可产生的能量()
A、kcal
B、kcal
C、kcal
D、kcal
、70克蛋白质在人体内氧化可产生的能量()
A、kcal
B、kcal
C、kcal
D、kcal
、克脂肪在人体内氧化可产生的能量()
A、0kcal
B、0kcal
C、0kcal
D、0kcal
、膳食中合理的能量来源比例是：蛋白质在总能量中不宜超()
A、15%
B、20%
C、30%
D、35%
、谷类食物中哪种氨基酸含量低()
A、赖氨酸
B、色氨酸
C、蛋氨酸
D、苯丙氨酸
E、应激状态
、豆类食物中哪种氨基酸含量低()
A、蛋氨酸
B、色氨酸
C、赖氨酸
D、苯丙氨酸
E、应激状态
、混合食物的特殊动力作用占基础代谢的百分比是()
A、10%
B、4~5%
C、5~6%
D、30%
、下列哪组全部是人体必需氨基酸（）
A、亮氨酸、赖氨酸
B、天门冬氨酸、苯现氨酸
C、缬氨酸、精氨酸
D、苏氨酸、脯氨酸
、食物蛋白质的真消化率与表观消化率相比，以下说法正确是(）
A、真消化率高于表观消化率
B、真消化率低于表观消化率
C、两者的安全性一样高
D、真消化率比表观消化率安全
、以下食物中生物价最低的是()
A、大豆
B、全牛奶
C、牛肉
D、大米
、评价食物蛋白质营养价值，应考虑()
A、以上都包括
B、蛋白质含量
C、消化率和利用率
D、必需氨基酸模式
、氨基酸评分可以确定蛋白质的（）
A、限制氨基酸
B、表观消化率
C、真消化率
D、生物利用率
、蛋白质互补作用遵循的原则错误是（）
A、种属愈近愈好
B、种属愈远愈好
C、种类愈多愈好
D、食用时间愈近愈好
、大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用（）
A、蛋氨酸和赖氨酸
B、亮氨酸和赖氨酸
C、赖氨酸和色氨酸
D、赖氨酸和苯丙氨酸
、安全摄入范围是指()
A、RNI与UL之间
B、RNI与AI之间
C、EAR与RNI之间
D、R与UL之间
、UL的主要用途是()
A、检查个体摄入量过高的可能
B、评估人群中摄入不足的比例
C、作为健康个体营养素摄入量的目标
D、作为群体营养素摄入量的目标
、平衡膳食是指()
A、供给机体适宜数量的热能和各种营养素，且比例恰当
B、供给机体全部所需的营养素
C、供给机体足够的营养素
D、供给机体足够的热能
、RDA指的是（）
A、推荐营养素供给量
B、适宜摄入量
C、可耐受的高限摄入水平
D、估计平均需要量
、以下哪种营养素是宏量营养素（）
A、蛋白质
B、钙
C、磷
D、铁
、一日三餐中，午餐提供的热能应占全天总热能的()
A、40%
B、10%
C、20%
D、30%
、维持人体基本生命活动的能量消耗是（）
A、基础代谢
B、体力活动耗能
C、非体力活动耗能
D、食物热效应耗能
、婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（）
A、正氮平衡
B、排出足够的尿素氮
C、负氮平衡
D、氮平衡
、中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的（）
A、55％一65％
B、30％以下
C、70％以上
D、45％一50％
、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）
A、4千卡/克、9千卡/克、4千卡/克
B、4千卡/克、9千卡/克、9千卡/克
C、9千卡/克、4千卡/克、4千卡/克
D、4千卡/克、4千卡/克、4千卡/克
、食物特殊动力作用（食物热效应）是由于（）产生的
A、机体由于摄取食物而引起体内能量消耗增加的现象
B、摄食吞咽动作产生的
C、食物本身所具有的热度和温度
D、咀嚼动作引起咀嚼肌运动产热
、下来元素属于常量元素的是（）
A、钙
B、铅
C、铁
D、锌
、关于钙的生理功能正确的是（）
A、抗佝偻病
B、抗氧化作用
C、抗脚气病
D、抗夜盲症
、钙缺乏易得哪些疾病？（）
A、骨质疏松
B、坏血病
C、干眼症
D、糖尿病
、下列因素能影响钙吸收是（）
A、钠
B、维生素K
C、维生素A
D、维生素C
、维生素C在人体的吸收部分是（）
A、小肠
B、胃
C、大肠
D、肝脏
、钙主要集中在人体的部位是（）
A、牙齿
B、头发
C、皮肤
D、指甲
、下列人群最易适合补充钙制剂的是（）
A、孕妇
B、青年
C、中年
D、儿童
、幼儿长期缺乏钙最易导致病症是（）
A、佝偻病
B、骨质疏松
C、干眼病
D、发育迟缓
、钙的主要食物来源是（）
A、乳和乳制品
B、蔬菜
C、水果
D、谷类