食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品添加剂可以采用化学合成、生物发酵或者天然提取等方法生产制造。
全球批准的食品添加剂数量约种，我国目前批准使用的食品添加剂有多种，按功能分为22个类别，常见的有抗氧化剂、膨松剂、着色剂、防腐剂、甜味剂、食品用香料等。
食用香精都是“科技与狠活”？
不少人对于食品添加剂善恶痛觉认为一切非自然的食材都对健康威胁非常严重，特别是食用香精，更是会导致身体健康受损。
食用香精，是指由香料、食用香精辅料组成的用来起到香味作用的浓缩调配混合物，可分为液体型、粉末型和乳化香精，也可以根据香味物质来源分成热反应型、氧化性、发酵型以及调和型等。
香精的种类非常多，常用的有肉类香精、果味香精等，在糖果、调味料以及肉制品、饮品等的应用十分广泛。
由各种食用香料和许可使用的附加物调合而成，用于使食品增香的食品添加剂。附加物包括载体、溶剂、添加剂。载体有蔗糖、糊精、阿拉伯树胶等。
食用香精是参照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料经精心调配而成具有天然风味的各种香型的香精。
包括水果类水质和油质、奶类、家禽类、肉类、蔬菜类、坚果类、蜜饯类、乳化类以及酒类等各种香精，适用于饮料、饼干、糕点、冷冻食品、糖果、调味料、乳制品、罐头、酒等食品中。食用香精的剂型有液体、粉末、微胶囊、浆状等。
食用香精是食品用香精的简称，是一种能赋予食品香味的混合物，其安全性决定于所取的原料，只要原料的安全把好关，香精的安全就有保证。
行业自律是食用香料管理的基础。有食用香精法规标准对照表，无论天然还是合成香精，只要符合国家食用香精标准规范，即对人体无伤害。
临床上的天然香精较多，例如玫瑰花精油、茉莉花金膏，只要符合国家食用香精法规标准，对人身体基本上不会有很大影响。
人工香精一般是制作而成，在制作人工香精的过程中需要根据国家规定的正常范围制作，如果添加的是在正常范围内的香精一般不会对人体健康造成较大危害，适当食用即可。
但如果大于正常范围，可能会对身体造成刺激，导致肾脏系统和生殖系统损伤，也有可能会发生癌变。平时生活中最好不要经常吃含人工合成香精较多的食物，以免影响身体健康。
中国癌症高发，和滥用食品添加剂有关？
为了改善食物的色，香，味和保存期不致腐败，常给食品添加一些化学物质或防腐剂。在种类繁多的食品添加剂中，如使用不当，很可能引发癌症。
例如，过去曾用作人造奶油着色的“奶油黄”等，其他用途的人工合成添加剂，如玫瑰红-B，橙黄-SS，碱性槐黄等，在动物身上都能诱发癌症，不能用于人类食品中。
在美国市场上一度出现的“甜精”甜味剂，都因为发现对动物有致癌作用而被禁用。糖精是否致癌还有争论，但国内外已规定了食物中糖精的最高用量。
目前，我们信用的人工合成色素有胭脂红，苋芋红，柠檬黄，靛蓝和苏丹黄等，这些色素对人体都有不同程度的损害。
在信用色素中，天然色素一般认为是无毒的，而人工合成的色素绝大多数品种不仅本身有毒，而且还夹杂着重金属等剧毒物质，其毒性主要有一般毒性，致泻性和致癌性。
在鱼类，肉类加工过程中添加硝酸盐，主要是作发色剂，但也有防腐的作用，如腊牛肉，香肠及火腿等。这些盐类的添加量都有严格限制，因为这类防腐剂容易变成有较强致肠胃癌作用的亚硝酸。
防腐剂是添加剂的一种，而添加剂中许多是属于人工合成的化学品，有毒的不少，有的还确实能致癌。现在使用化学品作为添加剂一般都比较谨慎。
我国规定可以使用的防腐剂有两类：一类是苯甲酸及苯甲酸钠，另一类是山梨酸和山梨酸钾，使用范围仅限于酱油，醋，果酱类，葡萄酒，汽水，低盐酱菜，蜜饯类，山楂糕，罐头等。
为保证居民的身体健康，国家对各种食品中的色素及防腐剂含量都做了规定，尽管如此，仍需注意所吃食品中色素及添加剂的含量。
只要是科学使用防腐剂或者食品添加剂，并不会增加身体癌症的风险，反而有助于保持食物的品质，降低人体感染细菌的风险，但对于以下这4种食品添加剂劝你还是赶紧拉黑。
提醒：这4种，趁早拉黑
——亚硝酸盐
亚硝酸盐是比较常见的食品添加剂，广泛被用作肉类的防腐，如果摄入的亚硝酸太多，有可能会产生毒性。
研究表明，亚硝酸盐可以和血液中的血红蛋白结合，使得血红蛋白的携氧能力下降，进而造成人体的缺氧，患者可出现嘴唇、指甲的发绀。
虽然说亚硝酸盐本身没有致癌性，但进入人体之后，在某些条件下与蛋白质反应生成亚硝胺类物质，亚硝胺类物质属于强制癌物，长期吃亚硝酸盐会增加癌症风险。
亚硝酸盐多存在于腌制的咸菜、肉类、不洁井水和变质腐败蔬菜等。部分新鲜蔬菜如小白菜、青菜、韭菜、菠菜、甜菜、小萝卜叶等也含有较多的亚硝酸盐和硝酸盐。一般来说，亚硝酸盐摄入0.2～0.5克即可引起中毒。
——硼砂
硼砂这种添加剂估计很多人没有听说过，这里我来介绍一下。从专业的角度来看，硼砂属于一种矿物，化学名称是四硼酸钠。这种物质可以当作肥料使用，以此来提高农作物的产量。
硼砂还可以用来制作防腐剂、除草剂和杀虫剂。说到这里，大家应该能想象到硼砂的毒性有多强了吧！
硼砂的原材料是硼砂矿石,这种矿石经过精制的提炼而成的结晶体就是硼砂。其组成除四硼酸钠外，还含有少量铅、铝、铜等金属杂质，很难排出，这可以危害人们的消化系统、皮肤系统、并引起中毒、致癌等。
比如8年我国某省就曾发生中学生进食凉皮导致群体急性硼砂中毒事件，中毒者表现有头疼、头晕、呕吐、腹泻等症状，个别患者有发热情况。
——溴酸钾
溴化钾毒性较强。溴酸钾一直是面粉添加剂的重要组成部分，对面粉具有特殊而有效的改良效果。然而，其致癌性已得到广泛证实，溴酸钾可引起慢性中毒和多种疾病。
短期过量食用会引起头晕、神经衰弱等中毒症状，溴酸钾有毒，少量会导致呕吐和肾损伤。当添加到70℃时，它将分解为溴化钾和氧气。
在油炸或烘烤的温度条件下，KBrO的完全分解不能保证生成无毒KBr，残留的溴化钾会导致食物中毒。
日常生活中选择面粉或者小麦粉等面制品时，需要选择经过检测并且合格，避免食用不合格的面制品，对身体造成伤害。
——阿斯巴甜
阿斯巴甜是非碳水化合物类的人造甜味剂，广泛应用于药物和食物中。有言论提出长期大量摄入阿斯巴甜可增加脑癌、偏头痛等患病几率，但目前并未明确证实疾病与阿斯巴甜的绝对相关性，安全起见应避免长期大量摄入阿斯巴甜。
有学者认为阿斯巴甜具有神经毒性，主要是由于阿斯巴甜的代谢产物中含有苯丙氨酸，可通过血-脑屏障，改变脑部氨基酸比值，干扰神经递质的传递，可能会增加脑部疾病的发生几率，也可能会影响记忆。
由于目前科学依据较少，暂时无法定论阿斯巴甜的绝对毒性，但也不能证明与疾病毫无关系，因此减少摄入是比较安全的预防措施。
由于阿斯巴甜口味纯正、清爽、甜味强烈、热量低等特性，且人体吸收较快，不会积蓄在体内。因此，常在碳酸饮料、果酱、冰激凌、泡腾片、维生素等食品、饮品中出现，或作为药物的调味剂，改善药物口感。应控制饮食摄入阿斯巴甜，服用含有阿斯巴甜的药物时应在医生指导下定时定量服用。