月饼是否安全、食药局抽检的项目：防腐剂、霉菌指数、色素、重金属、水质、酸价
文
中国月饼资深工匠杜德春
中秋节吃月饼，是中国传统节日之一。在吃月饼时候，大家一定看清生产日期、以及质检细菌报告；以免吃月饼、不安全不放心。
下面是卫生局下属部门食药局质检项目，如果诸位吃月饼有中毒、腹泻等不良反应；一定保留证据；第一时间投诉当地卫生局、食药局、工商局等部门。
抽检依据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》GB-；《食品安全国家标准食品中污染物限量》GB-；《糕面包卫生标准》GB-；《食品安全国家标准食品中致病菌限量》GB-；《食品安全国家标准月饼》GB/T-；等标准及其产品明示标准和指标要求。
抽检项目包括月饼中重金属指标铅铝，品质指标酸价，过氧化值，食品添加剂与防腐剂指标是否超标。
月饼或糕饼质检质量与标准化：
菌群、霉菌计数、致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）、安赛蜜、苯甲酸、山梨酸、糖精钠、甜蜜素、合成着色剂（柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄、诱惑红、亮蓝）、丙酸钠或丙酸钙、脱氢乙酸、防腐剂加和系数。
一、酸价、过氧化值等指标超标：
油脂是月饼或糕点生产过程中的重要原料，是决定月饼或糕点质量的关键因素之一。糕点酸价或过氧化值超标，会导致糕点产生明显的酸败、哈喇等异味，超标原因是加工糕点所用的原料油脂变质，如部分企业为了降低生产成本，采用质量较差的油脂生产糕点，或生产、存储或运输过程中未严格按照规定操作所致。另外，散装形式销售糕点长时间在自然环境中放置，油脂也会产生酸败、酮、醛类物质，造成酸价、过氧化值超标。
二、人工合成色素超标：
柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄、诱惑红、亮蓝等化学合成色素。
大部分月饼或糕点经营企业为了提高糕点的靓丽色泽，提高消费者的购买欲望，添加人工合成着色剂，但由于未能严格控制添加量，导致超标。人工合成着色剂是一种化学合成剂，对嗜好糖果人群，尤其是儿童，长期过量摄入，会在体内积蓄，对肾脏、肝脏产生一定伤害，同时使人体的免疫力下降。
三、超范围、超限量使用食品添加剂：
甜味剂（糖精钠、甜蜜素、安赛蜜等）：为了降低成本而泛滥甜蜜素或甜味剂的用量；防腐剂（苯甲酸、山梨酸、脱氢、富马酸二甲酯、复配防腐剂等）为限量使用的食品添加剂。由于生产经营者对法规、标准认知度不够或者存在主观故意，为延长保质期或提升产品感官品相，违反规定滥用食品添加剂。长期食用含过量防腐剂的食品会破坏人体肠道正常菌群的平衡，严重时危害人体的肝脏和肾脏，导致人体肠胃功能、血液酸碱度失调。
四、重金属指标铅铝等超标：
月饼或糕点中铝超标的主要原因是生产企业过量使用了含有硫酸铝钾、硫酸铝铵等成分的膨松剂，糕点的膨松剂分为含铝和无铝两种，无铝价格较高，有铝的膨松剂制成糕点后口感较好，卖相也好，添加后蛋糕可以少放鸡蛋，成本也相对下降。铝进入人体后，主要积聚于骨骼，并且较难排出体外。长期食用可能导致骨质疏松、神经系统病变和老年性痴呆。
五、细菌指标超标：沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠菌群等细菌的菌落指数。
微生物指标可反映食品被污染的程度。其中，菌落总数可用以判定食品被细菌污染的程度。造成微生物超标的原因很多，生产工艺、生产环境、人员卫生、包装容器和商品运输等都可能引起细菌污染。消费者食用微生物超标严重的食品，很容易患痢疾等肠道疾病，可能引起呕吐、腹泻等症状，危害人体健康安全。
六、水质要求：
硝酸盐；氯化物；钙镁总量；氟化物；硫酸盐；酸碱度等指标测定。