在没有防腐剂的情况下，预制菜的新鲜度成为了首要挑战。由于缺少了防腐剂的保护，预制菜中的食材更容易受到微生物的侵袭，导致食品变质的速度加快。这意味着，一旦预制菜的生产和流通环节出现任何疏忽，就可能导致食品在到达消费者手中之前就已经失去了原有的口感和营养价值。
为了保持预制菜的新鲜度，生产商需要采取更加严格的生产和储存措施。从原材料的采购到加工制作，再到包装和运输，每一个环节都需要精心把控。此外，消费者在购买预制菜时，也需要更加注意查看产品的生产日期和保质期，确保购买到新鲜安全的产品。
虽然防腐剂的添加可以在一定程度上延长食品的保质期，但长期食用含有防腐剂的食品对人体健康可能产生不良影响。因此，当预制菜不再添加防腐剂时，虽然面临着新鲜度的挑战，但也为追求健康饮食的消费者提供了更多选择。
随着预制菜市场的不断发展，越来越多的生产商开始