文/余源
消费者经常食用的老坛酸菜包，号称老坛工艺，足时发酵。然而据昨晚央视3·15晚会曝光，湖南省多家蔬菜再加工企业的生产过程和卫生状况让人触目惊心，老坛酸菜实则是“土坑酸菜”。
据悉，涉事企业为多家知名企业代加工酸菜制品，也为一些方便面企业代加工老坛酸菜包。事发后，康师傅、五谷鱼粉等企业排队致歉。目前，当地政府已经对企业的相关人员予以控制，对外销产品立即启动追溯召回措施，并全面停止农户土坑腌制行为。
值得注意的是，涉事的酸菜企业此前早有前科，并被整改多次，然而却依旧铤而走险。
从地方政府到监管部门，从供应商到企业，在如此长的生产链条上，为何“土坑酸菜”都没有被察觉？除了生产企业，下游相关企业又需要承担什么责任？
老坛酸菜变“土坑酸菜”
消费者经常食用的老坛酸菜包，号称是泡在坛子里用传统工艺发酵制作的，然而在昨天央视“3·15”晚会报道中，湖南插旗菜业有限公司、锦瑞食品有限公司、雅园酱菜食品厂、坛坛俏等多家腌制的酸菜存在食品安全问题。
据央视报道，插旗菜业是湖南省华容县较大的蔬菜再加工企业，为多家知名企业代加工酸菜制品，也为一些方便面企业代加工老坛酸菜包。然而经调查发现，该企业标准化腌制池腌出来的酸菜是用来加工出口产品的，老坛酸菜包里的酸菜则是从外面收购来的“土坑酸菜”。
根据视频显示，工人们有的穿着拖鞋，有的光着脚，踩在酸菜上，有的甚至一边抽烟一边干活，抽完的烟头直接扔到酸菜上。更令人吃惊的是，这些酸菜在被插旗菜业收购时，并不会进行卫生检测。
此外，坛坛俏食品有限公司负责人还表示：“现在我们做的这个酸菜，里面的防腐剂是超标的，夏天一般会超过2至10倍。”
上海市食品安全研究会专家组成员、美国宾夕法尼亚州立大学食品安全博士刘少伟告诉中国新闻周刊，酸菜属于主要以厌氧型乳酸菌为主的细菌发酵加工品，生产时需要在一定的环境下生产。用“土坑”腌制酸菜可能会存在微生物超标、亚硝酸盐超标、防腐剂超标、环境卫生不达标等多项问题，危害人们身体健康。同时，“土坑”腌制酸菜，如果操作不规范，可能会导致土壤酸化，违反《环境保护法》等法规。
北京东元律师事务所律师孔磊表示，食品的生产、运输、储存等环节都是有严格规定的，需要遵守《中华人民共和国食品安全法》的相关规定。但从央视曝光的视频中可知，酸菜生产存在种种问题，有极大的安全隐患，故该酸菜生产企业涉嫌违反《中华人民共和国食品安全法》。
老坛酸菜相关产品全面下架
据湖南插旗菜业有限公司