摘要：果蔬保鲜是食品储存中的重要环节，对于保障食品安全、提高果蔬品质具有重要意义。本文主要探讨了果蔬保鲜储备库的气体调节与防腐技术，分析了各种技术的原理及其在实际应用中的优势和不足，以期为我国果蔬保鲜产业的发展提供参考。
一、引言
果蔬在采摘、运输、储存等过程中容易受到微生物侵害和生理代谢的影响，导致品质下降、营养成分流失。为了延长果蔬的保鲜期，减少损耗，人们采用了各种保鲜技术，其中气体调节与防腐技术是较为常用的一种。
二、气体调节技术
1.低氧储存：低氧储存是通过降低氧气浓度，减缓果蔬的呼吸作用，从而延长其保鲜期。实践证明，低氧储存可以有效抑制果蔬的呼吸作用，减少有机物的消耗，保持果蔬的新鲜度。
2.高二氧化碳储存：高二氧化碳储存是通过增加二氧化碳浓度，抑制微生物的生长和果蔬的呼吸作用，达到保鲜的目的。研究表明，适当提高二氧化碳浓度可以显著延长果蔬的保鲜期。
3.混合气体储存：混合气体储存是将氧气、二氧化碳、氮气等气体按一定比例混合，以达到最佳的保鲜效果。不同果蔬对气体的需求不同，因此，混合气体储存需要根据具体的果蔬品种进行优化。
三、防腐技术
1.物理防腐：物理防腐是通过降低温度、减缓湿度等手段，抑制微生物的生长和繁殖。常见的物理防腐方法有冷藏、冷冻、真空包装等。
2.化学防腐：化学防腐是通过添加适量的化学防腐剂，微生物的生长和繁殖。常用的化学防腐剂有硫酸盐、亚硝酸盐等。
3.生物防腐：生物防腐是利用生物制剂，如抗生素、益生菌等，对果蔬进行保鲜。生物防腐剂具有天然、安全、高效的优点，但研究尚处于起步阶段。
四、结论
气体调节与防腐技术在果蔬保鲜储备库中具有重要作用。低氧高二氧化碳、混合气体储存技术可以有效延长果蔬的保鲜期，保持其新鲜度。物理、化学、生物防腐技术则可以通过抑制微生物的生长和繁殖，保障果蔬的品质。然而，各种技术在实际应用中均存在一定的局限性，如成本、操作难度、食品安全等问题。因此，在实际生产中，需要根据具体的蔬品种和储存条件，综合运用各种保鲜技术，以达到最佳的保鲜效果。