由于包装和保存的需求，食物中常常会添加一些其他成分。在超市的货架上，我们常常面对众多选择，但真正了解自己每天摄入的是什么吗？食物包装上的标签是揭示食品原料真相的关键，然而，面对那些化学名词，我们往往感到困惑。
01食物添加剂揭秘
▲色素的使用经过加工的食物，其天然颜色往往因精制和保存过程而褪色，变得缺乏吸引力。为了恢复食物的鲜艳色彩，常会添加色素。
▲天然色素与化学合成的人造色素相比，天然色素虽然容易受到热、光和酸度的影响而褪色，但它们的安全性更高。尽管天然提取的色素价格较贵，但消费者仍可以选择一些可以安心食用的天然色素，如红木素、甜菜根红色、胡萝卜素、姜黄、红椒、花色素苷类、叶绿素以及氧化铁和二氧化钛等。
▲人造色素人造色素，虽然价格便宜、稳定性好，但它们是石油化工产品，并不适宜食用。特别是对儿童而言，由于他们的肝脏排毒功能尚未成熟，因此更容易受到人造色素的危害。例如，汽水和糖果中的鲜艳色彩就可能含有大量的人造色素。过多摄入人造色素与注意力缺损多动障碍之间存在关联。常见的人造色素包括亮蓝、靛蓝、绿色、诱惑红、赤藓红、柠檬黄和日落黄等。
▲防腐剂与抗氧化剂▲防腐剂的健康影响现代食品加工中，为了延长食品的保质期，常会使用防腐剂和抗氧化剂。然而，某些防腐剂如苯甲酸在特定条件下可能产生致癌物质。此外，硝酸盐和亚硝酸盐作为常用的防腐剂，虽然能保持食物的颜色并防止细菌生长，但长期摄入可能增加患肠道癌和慢性肺病的风险。同时，亚硫酸盐作为一种广泛使用的防腐剂，也可能引起哮喘、皮肤敏感等严重反应。
▲抗氧化剂的担忧在食品加工中，我们需要注意的抗氧化剂包括丁基羟基甲氧苯和二丁基羟基甲氧苯，简称BHA、BHT。这些抗氧化剂常用于烘培食品，如薯片和面包等。然而，食用这些抗氧化剂可能对健康产生不良影响，例如引发慢性肝脏肿大和增加患癌症的风险。
▲甜味剂的选择▲果糖的特性果糖是许多食物中的天然成分，特别是水果。尽管果糖比蔗糖甜，且血糖指数较低，但它仍然是一种高卡路里的碳水化合物。对于希望控制体重的人来说，果糖并非理想选择。
▲糖醇的使用尽管存在天然糖醇，但市场上销售的大多数是氢化淀粉质地的糖醇。与普通糖相比，其热量较低，但甜度也相应较低。虽然糖醇不会引起蛀牙，但它们在肝脏中会转化为葡萄糖，因此糖尿病患者应适量食用。此外，许多口香糖声称含有木糖醇，但为了维持甜度，生产商可能会加入其他化学糖分，消费者需仔细查看标签。
▲塔格糖的优势塔格糖是一种天然单糖，甜度约为蔗糖的90%，但卡路里仅为蔗糖的一半左右。它能够转化为有益肠道健康的益生菌，属于功能性食品成分。此外，塔格糖不会导致蛀牙，对血糖和胰脏的影响也较小。尽管减肥产品中可能会使用到塔格糖，但其应用并不广泛。
▲阿斯巴甜及替代品阿斯巴甜是一种化学甜味剂，其甜度是蔗糖的倍。自上世纪70年代以来，阿斯巴甜已被广泛应用于各种食品中，如饮品、软糖、口香糖和饼干等。然而，与许多其他化学添加剂一样，阿斯巴甜的安全性也备受争议。阿斯巴甜，这一在食品工业中广泛使用的化学甜味剂，如今正面临越来越多的健康质疑。长达数十年的科学研究发现，长期食用阿斯巴甜与多种健康问题相关，包括癌症风险的增加。例如，5年意大利科学家的一项研究显示，长期食用阿斯巴甜的白老鼠在多个身体部位出现了恶性肿瘤。
随后，另一种甜味剂三氯半乳蔗糖也逐渐成为