食品添加剂，这一在食品生产中不可或缺的成分，旨在提升食品的整体品质，为其增添诱人的色泽、香气和口感，同时满足防腐、保鲜以及加工工艺的特殊需求。它们可能源于人工合成，也可能是源自大自然的天然物质。根据各自的功能和用途，食品添加剂被精心划分为多个不同的类别。接下来，我们将深入探讨这些分类，带您全面了解食品添加剂的多样性与功能性。
.食品添加剂的种类和功能
1.1◆按功能分类食品添加剂可以通过其功能进行分类，不同的添加剂在食品中起到不同的作用。
1.1.1◆防腐剂防腐剂能延长食品贮存期，这类添加剂旨在抑制食品的腐败和变质，通过延长贮存期和保鲜期来确保食品的质量。常见的防腐剂种类繁多，如苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类等，同时也有一些天然防腐剂如那他霉素、葡萄糖氧化酶等，它们在食品加工中发挥着不可或缺的作用。
1.1.2◆抗氧化剂抗氧化剂提高稳定性，这些添加剂能够防止或延缓食品成分的氧化分解，从而提高食品的稳定性，延长其保质期。常见的抗氧化剂包括维生素C、E，BHA、BHT等，它们广泛应用于各类食品中，确保食品的新鲜与美味。
1.1.3◆调味剂调味剂提升食品味道，调味剂是用于提升食品口感和味道的添加剂。它们种类繁多，如酸味剂、甜味剂和咸味剂等，通过巧妙搭配，为食品增添丰富的层次感和美味滋味。
1.1.◆着色剂着色剂增强食欲，着色剂主要用于改变食品的颜色，增强人们的食欲。常见的着色剂如红曲米、胭脂红等，它们能够为食品带来鲜艳的色彩，使其更加诱人。
1.1.5◆膨松剂膨松剂改善口感，这类添加剂能够使产品发起并形成致密多孔的组织，从而赋予制品蓬松、柔软或酥脆的口感。常见的膨松剂有碳酸氢钠等，它们在烘焙食品中发挥着关键作用。
1.1.6◆增稠剂增稠剂改变食品黏度，增稠剂能够提高食品的黏度并改变其性能。在各类食品中，增稠剂都发挥着至关重要的作用，如增加汤品的稠度、改善乳制品的质地等。
1.1.7◆乳化剂乳化剂保证组织状态，乳化剂能够改善和稳定食品各组分的物理性质，从而确保食品的组织状态良好。常见的乳化剂有单甘酯等，它们在各类食品中都有广泛的应用。
1.1.8◆酶制剂酶制剂改善品质，酶制剂是由生物体产生的具有催化功能的有机物。在食品加工过程中，它们能够改善食品的品质并优化工艺性能。
1.1.9◆被膜剂被膜剂保鲜保质，被膜剂是一种涂抹于食品外表的添加剂，它能够起到保质、保鲜、上光等多种作用。常见的被膜剂如巴西棕榈蜡等，在水果、蔬菜等食品的保鲜过程中发挥着重要作用。
1.2◆按来源分类食品添加剂亦可依据其来源，被划分为天然食品添加剂与人工合成食品添加剂两大类。
1.2.1◆天然食品添加剂天然食品添加剂主要来自动植物代谢物，如天然色素及香料等。这些添加剂通常被认为更为安全，因其来源于自然物质。
1.2.2◆人工合成食品添加剂人工合成食品添加剂通过化学过程制造，例如糖精与苯甲酸钠。这类添加剂在一定程度上可以提升食品的品质与风味。
尽管食品添加剂能够提升食品的品质与安全性，但过量使用会危害健康。因此，在食品的生产与消费环节，我们必须严格把控添加剂的用量与种类，以保障食品安全。