防腐剂，这三个字总会让很多人“谈虎色变”，尤其是有孩子的家长。
防腐剂与我们的饮食息息相关，它到底是恶魔还是天使？
如果生活中没有了防腐剂，富含蛋白质的食物会很快变质腐臭，油脂类食物会很快变酸，淀粉类食物容易滋生各种有害微生物和细菌。
一旦吃到变质的食物，就会摄入有害物质，比如：米酵酸菌、致癌物质黄曲霉等等，轻则可能会出现呕吐、腹泻、发烧等症状，重则可能会危及生命。
食物防腐的手段，自古就一直延续着，古人制作的咸鱼、咸菜、腊肉、腊肠、把蔬菜晒成干菜，都是在用不同方式对抗食物腐烂变质，防腐剂的出现，解决了食物腐烂变质带来的问题。
防腐剂的种类有很多种，常见的防腐剂有：山梨酸钾、苯甲酸钠、亚硝酸盐，很多食物中天然就存在防腐剂，比如：沙棘、梅甘、肉桂等食物，其中山梨酸钾的防腐效果和安全性要高于其他防腐剂。
山梨酸钾是德国化学家在年在浆果中发现的，从20世纪30年代到今天，山梨酸钾是国际公认的安全性高的防腐剂，被全世界广泛使用。
山里酸钾能抑制肉毒梭菌毒素，食物霉菌酵母和好性微生物，联合国粮食及农业组织和世界卫生组织规定：山梨酸钾每日允许摄入的量为0~25mg/kg。
美国将山梨酸钾定义为安全性极高的物质，可用于所有的食品中，包括婴幼儿食品。
防腐剂的安全性如何呢？我们常吃的食盐半数致死量为3g/千克，而山梨酸钾则是4.92g/千克，在同等剂量下，山梨酸钾的安全性要比食盐低。
我国对山梨酸钾的用量要求，严格遵守国标GB/食品添加剂食用标准，各国都对防腐剂的添加有明确的规定，不是商家想添加多少都可以的，需符合标准才可以在市面上销售。
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