01食品防腐剂的误解
在我们的日常生活中，对食品防腐剂的误解并不少见。
▲误解一：食品防腐剂有害有的人可能说：“我绝不会购买含有防腐剂的食品。”或者“尽量避免选购保质期过长的商品，因为它们很可能添加了大量防腐剂。”甚至有谣言称：“长期摄入防腐剂，即便死亡，尸体也不会腐烂。”“防腐剂会在体内累积，频繁食用会导致中毒。”这些看法说明许多人误以为食品防腐剂会对健康造成危害，但实际上它们对于延长食品保质期、防止腐败是必不可少的。
那防腐剂真的不能食用吗？它们真的有毒吗？如果缺乏食品防腐剂，情况又会如何呢？想象一下，那些上了年纪的家庭主妇们可能都曾经历过，过去在店里打的酱油，时间一长就会生出一种白色的物质，这便是“醭”，它是酱油变质的标志，使得酱油无法食用。然而，现代食品工业通过在酱油中加入适量的防腐剂，成功地延长了其保质期，即使放置很久也不会发霉长醭。因此，若不使用防腐剂，消费者可能得频繁地购买新鲜酱油。
▲误解二：保质期长的食品防腐剂多诸多误解中，另一常见的观点是“食品的保质期受到多种因素的影响，不仅仅是防腐剂的使用，还包括配方、工艺和储存条件等。”许多消费者认为，食品保质期长是因为添加了大量防腐剂。但实际上，食品的保质期长短不仅仅由防腐剂决定，还与食品配方、生产工艺、包装条件以及储存环境等多重因素有关。例如，油脂含量较高的饼干容易因酸败而变质，其保质期相对较短；而低脂肪的苏打饼干则能享有更长的保质期。同样，巴氏消毒奶的保质期通常在7-15天以内，而经过超高温瞬时灭菌技术处理的牛奶则能拥有长达6个月至1年的保质期。
▲误解三：防腐剂积聚会致病关于防腐剂的另一个常见误解是“防腐剂在体内会积累并致病。”事实上，按照国家标准添加的防腐剂，在人体内可以被正常代谢并排出体外，不会在体内蓄积。只有摄入量控制在每日允许摄入量以内，才不会对人体造成伤害。
02食品防腐剂的真相
了解食品防腐剂的真实作用和安全性对于理性消费至关重要。
▲食品防腐剂的定义及作用食品防腐剂是一种能防止食品腐败变质、延长食品储存期的食品添加剂。食品防腐剂是一类用于延长食品储存期限，防止其腐败变质的重要添加剂，尤其适用于易腐食品，如豆制品、生湿面制品、糕点、酱油、醋、饮料、火腿香肠、熟肉、包装酱菜以及蜜饯等。目前，我国食品防腐剂使用卫生标准规定允许在食品中使用的防腐剂种类繁多，大约有26种，其中常见的包括苯甲酸钠、山梨酸钾、丙酸钙和脱氢乙酸钠等。
▲食品防腐剂安全性通过在食品中按规定添加防腐剂，可以有效抑制微生物的生长，从而延长食品的保质期。只要在国家规定范围内使用食品防腐剂，确保不超量、不滥用，则其对人体是安全的。例如，我国食品安全标准规定酱菜食品中山梨酸钾的添加量为每千克1.0克以下，这意味着每天要吃超过1.25千克的酱菜才会达到每日允许摄入量。因此，在合理使用的情况下，食品防腐剂是安全的。
▲科学合理使用防腐剂的重要性对于现代食品工业而言，食品防腐剂虽然不是用来强身健体的，但却是不可或缺的一部分。合理使用防腐剂，不仅保证了食品的安全和较长的保质期，还能够有效防止微生物污染。
我们再来看一看文章开头提到的几个误解，究竟错在哪里？
正规厂家会遵循国家规定添加防腐剂，确保产品质量。然而，对于无生产厂家、无生产日期、无保质期的“三无”食品，就难以保证了，因此建议避免食用。
在购买包装食品时，应仔细查看配料表。通常，防腐剂会在配料表中明确列出。配料表中防腐剂的位置越靠后，表示其添加量越少。
陈君石院士指出，在符合规定的情况下食用添加剂，其带来的益处远大于潜在风险。