01食品添加剂的角色与现状
食品添加剂，这个曾经让我们心生畏惧的名词，如今已成为我们日常生活中的一部分。从吊白块、三聚氰胺到美术绿、苏丹红，这些曾经令人闻风丧胆的食品添加剂，如今却成了我们餐桌上的常客。然而，这些食品添加剂真的都那么可怕吗？
◇食品添加剂的重要性事实上，食品添加剂在现代食品工业中扮演重要角色。它们不仅有助于食品的加工操作，还能延长食品的保质期，防止食品腐败变质。同时，食品添加剂还能让食品色泽更诱人，口感更美味，营养价值更高，满足不同人群的特殊营养需求。
目前，我国已批准使用的食品添加剂多达余种，广泛应用于各类加工食品中。据估算，人均每天摄入的食品添加剂量约为10克，涉及百余种不同的添加剂。虽然化学合成的食品添加剂在规定浓度和剂量范围内是安全的，但长期大量摄入仍可能带来潜在危害。因此，在享受美食的同时，我们也要注意适量摄入，避免过量摄入食品添加剂带来的健康风险。
◇食品添加剂的潜在危害那些让人眼花缭乱的食品添加剂究竟是何方神圣？在购买加工食品时，包装上的配料表往往让人一头雾水，没有化学知识还真难以理解。不过，接下来我们将深入探讨几种常见的食品添加剂，让您对它们有更清晰的了解。
02常见食品添加剂的种类
◇防腐剂的种类与应用首先是防腐剂，这类添加剂在加工食品中扮演着至关重要的角色。它们能防止食品因微生物滋生而变质，提升食品的保存性能，从而延长保质期。
苯甲酸类防腐剂，如苯甲酸和安息香酸，常用于果酱、酱菜及某些饮料中。山梨酸类防腐剂，包括山梨酸和花秋酸，因其出色的抗菌性能而备受青睐，对细菌、霉菌和酵母菌均有显著抑制作用，且毒性较低。此外，乳酸链球菌素作为一种高效、安全且无毒的天然食品防腐剂，在乳制品、肉制品和植物蛋白食品中发挥着重要作用。当然，还有其他的防腐剂如对羟基甲酸酯类、丙酸钠、丙酸钙、双乙酸钠和乳酸钠等，它们也在各自的领域内发挥着不可或缺的防腐作用。
◇抗氧化剂及其作用抗氧化剂在食品中扮演着至关重要的角色，它们能够防止或减慢食品的氧化过程，特别是对脂类物质的氧化，从而避免食品发生酸败。抗氧化剂分为两大类：天然合成的和人工合成的。天然抗氧化剂如天然VE和茶多酚类物质，具有较好的稳定性和抗氧化性，常用于婴儿食品和奶粉中。而人工合成的抗氧化剂如二丁基羟基甲苯(BHT)、叔丁基对羟基茴香醚(BHA)等，也在食品中发挥着不可或缺的作用。
◇甜味剂的选择多样性甜味剂赋予食品甜味，常见的有糖精、甜蜜素、阿斯巴甜和安赛蜜等。然而，需要注意的是，某些甜味剂如糖精在一些国家已被禁用或在婴儿食品中使用受限。同时，低聚果糖作为一种天然的营养型甜味剂，适用于糖尿病、肥胖病和高血压患者，并具有防龋齿和促进肠道健康的功能。木糖醇，这一天然的功能性甜味剂，广泛存在于水果和蔬菜中。在工业上，人们主要从玉米芯和甘蔗渣等植物中提取木糖醇。
◇食品着色剂的安全考量食品着色剂，也常被称为食用色素。这类物质可分为人工合成色素和天然色素两大类。人工合成色素，如苋菜红、胭脂红等，通常从石油或煤焦油中提炼，具有色彩鲜艳、着色力强等优点。但需注意的是，其提炼过程中可能混入砷、汞等有害物质，过量摄入可能对健康造成不良影响。因此，我国对食品上使用的合成色素有严格规定，如蜜饯、糕点等食品可使用，但婴幼儿、主食等食品则禁止使用。
相比之下，天然色素的安全性更高，它们通常从植物、微生物等可食部分通过物理方法提取精制而成。有些天然色素甚至对人体有益，如番茄红素。我国批准的食用天然色素包括天然胡萝卜素、甜菜红等50多种。
以上提及的食品添加剂，在加工食品中颇为常见。购物时，养成审视配料表的习惯至关重要，它能让你一目了然地知晓食品中所含的添加剂。在挑选时，应优先选择那些使用天然添加剂的食品。
同时，我们也应保持警惕，避免被过于鲜艳的色彩或过于浓烈的味道所吸引。通常，那些保质期长、口感出众、外观迷人的即食食品，背后往往离不开食品添加剂的支持。
此外，选择食品时，企业信誉也是一个不可忽视的考量因素。推荐选择那些大型、历史悠久且经营稳定的诚信企业。有些小企业可能会在配料表上玩弄文字游戏，例如，实际添加了多种色素，却仅标注“食用色素”字样，从而误导消费者。
若担忧食品添加剂摄入过多，一个有效的解决办法便是购买食品原材料，亲自动手制作。这样不仅能确保食品的安全与健康，还能增添生活的乐趣。