01食品添加剂常见问题解答
◆乙二胺四乙酸二钠的使用在腌渍菜中使用乙二胺四乙酸二钠时，需要判断其是否仅作为防腐剂使用。如果它仅起到防腐的作用，则应当将其纳入防腐剂使用总量中。但如果其还具备其他功能，则无需计入。
◆牛磺酸作为香料的使用牛磺酸不仅可作为食用香料，还可以作为食品营养强化剂。根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB-），牛磺酸需要以食品用香精的形式进行添加，以配合其作为其他食品添加剂的功能。
◆专用小麦粉添加剂的规定“专用小麦粉”（如自发粉、饺子粉）的食品添加剂不适用“反带入原则”。这类小麦粉专用于制作馒头、水饺等，其添加剂的使用要依照GB中针对特定食品类别的规定，允许使用的添加剂包括增稠剂、乳化剂以及从上级食品类别继承的其他允许使用的添加剂。
◆面包中熟肉制品的合规性在面包中添加熟肉制品，若熟肉制品含有脱氢乙酸钠，需要确保其从有资质的生产商采购，并且添加量符合GB的规定，且适用于“带入原则”。
◆面包糠添加剂的规定根据GB，面包糠归类为特定制品类，使用食品添加剂时应遵循该分类下的相关规定。此类产品可与调味品等混合用于水产品等的表面覆盖。
◆香料与酶的使用规定香料的使用虽没有具体清单，但需配制成香精进行食品加香，除非其仅具有香料单一功能且供应商能够直接供应。此外，若食品酶的来源和受体与官方公布的不符，则该食品可能需要申请新的食品添加剂。在使用消毒剂如次氯酸钠时，需注意避免漂白效果，并遵循适当的操作方法以确保安全与效果。