理化性质：
外观：通常为白色结晶性粉末或无色针状结晶，无臭，具有良好的流动性和分散性。
溶解性：易溶于水，微溶于乙醇和甲醇，不溶于乙醚等有机溶剂。其水溶液呈中性。
甜度：甜度约为蔗糖的0.5-0.7，甜味纯正，无异味，不会引起血糖的剧烈波动，适合糖尿病患者等特殊人群食用。
熔点与沸点：熔点约为-℃，沸点为.9℃atmmHg。
稳定性：在常温常压下稳定，不易被空气氧化，对热也有一定的稳定性，在一般的食品加工和储存条件下能够保持其化学性质不变。但在强酸、强碱或高温等极端条件下，可能会发生分解或化学反应。
食品领域用途：
甜味剂：可用于制作无糖糖果、饼干、饮料等食品，为消费者提供低热量的甜味选择，有助于预防龋齿和控制体重。
保湿剂：能够吸收和保持食品中的水分，防止食品干燥和变质，延长食品的保质期，常用于面包、蛋糕等烘焙食品中。
品质改良剂：可以改善食品的口感和质地，使食品更加细腻、柔软，提高食品的品质和风味。