01食品防腐剂的基本概念
▲食品防腐剂的定义食品防腐剂是用于防止食品腐败变质并延长储存期的物质，不包括调味品和消毒剂。根据GB-的定义，食品防腐剂是指用于防止食品腐败变质、延长食品储存期的物质。但需注意，具有类似作用的调味品，例如食盐、糖醋和香辛料，以及用于食品容器消毒灭菌的消毒剂，并不属于食品防腐剂的范畴。
▲食品防腐剂的作用食品容易被微生物污染，防腐剂通过抑制微生物生长来保障食品安全。微生物在日常生活中无处不在，而食品中的水分和丰富的营养成分，如碳水化合物、蛋白质和脂肪，为微生物的生长繁殖提供了理想条件。一旦食品被有害微生物污染，其生长代谢过程中分泌的毒素将对人类健康构成直接威胁。因此，我们需要寻找能够抑制微生物生长的方法，而食品防腐剂正是这样一种有效手段。尽管大部分防腐剂并不能迅速（如5-10分钟内）杀死微生物，但它们的主要作用是抑制微生物的生长。
02常用食品防腐剂与安全性
▲常见防腐剂种类常用防腐剂包括苯甲酸、山梨酸等，这些物质能有效抑制微生物生长。常用的食品防腐剂包括苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙、丙酸钠、尼泊金酯以及尼生素（乳酸链球菌素）和纳它霉素等。这些物质在合适的浓度下，能够有效地抑制多种微生物的生长，从而确保食品的安全和质量。
▲食品防腐剂的安全性被国家标准允许的防腐剂是安全的，经过严格评价，不会带来健康风险。所有工业化生产的食品，因其品种繁多、产量巨大，且运输和储存时间延长，为微生物的生长繁殖提供了有利条件。因此，所有这些食品都必须经过适当的保藏处理。虽然彻底杀灭微生物需要高强度的杀菌措施，但这会导致食品中的热敏性营养物如不饱和脂肪和维生素，以及食品的独特风味受损。
为了平衡这一需求，食品生产商普遍采用结合杀菌与添加食品防腐剂的方法。这样既保留了食品中的热敏性营养物和风味，又有效延长了其保质期。值得注意的是，工业化程度越高的国家，其使用的食品防腐剂种类也越丰富。
那么，食品防腐剂是否会危害我们的健康呢？事实上，凡是被国家标准允许使用的防腐剂，都已通过严格的安全性评价。只要按照规范使用，它们不会给消费者带来健康风险。一种化学物质要成为防腐剂，必须经过长期、大量食用的科学实验验证，以确保其安全性。因此，我们无需对食品防腐剂谈之色变。
03食品防腐剂的应用与误区
▲食品防腐剂与食品保质期食品保质期由多因素决定，防腐剂不能随意延长保质期。关于保质期与防腐剂用量的问题，需要明确的是，保质期长短并非仅由防腐剂用量决定。合理使用防腐剂是确保食品安全的关键，而非引发问题的根源。在某些情况下，没有防腐剂的食品反而可能面临更大的安全风险，例如花生等食品在长时间储存过程中可能产生的黄曲霉毒素B1等有害物质。
▲选购食品时的注意事项在选购食品时，应