乳清发酵物作为一种绿色天然、无化学添加新食品材料，已悄然出现在越来越多包装食品的配料表中！可替代一些防腐剂、增稠剂、调味剂！
乳清发酵物是利用乳清（牛奶生产奶酪过程中产生的液体）作为原料，通过微生物发酵而得到的产物。乳清中含有乳糖、蛋白质、矿物质和维生素等营养成分，这些成分在微生物的代谢作用下会发生一系列复杂的变化。发酵过程中，微生物（如乳酸菌、双歧杆菌等）利用乳清中的营养物质进行生长和繁殖，同时产生多种代谢产物，如乳酸、短链脂肪酸、生物活性肽和一些风味物质等。
乳清发酵物在食品工业生产中的重要作用?防腐保鲜：抑制有害菌生长，替代化学防腐剂，符合清洁标签和健康食品的发展趋势?改善食品质地：增加烘焙食品弹性和延展性、液态食品的凝胶性；?提升食品风味：增加独特的风味和口感?增加食品的营养价值：提供优质蛋白质和维生素、矿物质等营养成分?促进发酵过程：提高发酵效率和效果，提升口感和风味乳清发酵物在食品领域的主要应用：??烘焙食品：面包、蛋糕等??乳制品：酸奶、奶酪等乳制品??肉制品：火腿、香肠等传统肉制品；即食鸡胸肉、低温熟制肉制品等新型肉制品??米面制品：湿面、河粉等??植物基食品：植物蛋白饮料、植物肉等??功能性食品：具有特定功能的食品补充剂或特殊膳食食品。
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