大家好，我是小二姐，一个爱美食、爱下厨、爱营养搭配的大姐姐。
在伪健康食品中酸奶是一个大坑，你以为买的是健康是营养，殊不知里面那么多蔗糖及添加成分在威胁你的身体。今天我来分享一下关于酸奶的小常识。面对市面上琳琅满目的酸奶，哪个更好，哪个更适合你？对于宝宝来说吃什么酸奶？
你喝酸奶为了补充益生菌吗？可是吃到肚子里的到底有什么菌？有多少菌？还是都是根本没活菌了呢？其实分辨是否是好酸奶很简单，一招就可以，就是看。
自制无糖a2酸奶配有机椰树花露首先先聊一聊酸奶的大品类：自制酸奶及预包装酸奶。自制酸奶很容易理解，就是你在家自己做的酸奶，或者商家、朋友在家自己做的酸奶，为自制酸奶。
预包装酸奶就是商家出售包装好的酸奶，无论是常温还是低温酸奶，都算预包装酸奶。
首先我们先分析自制酸奶和预包装酸奶的优缺点。
一.自制酸奶
优点是你可以选择奶源、配料、菌株种类及浓稠度。
奶源主要是你可以选择全脂奶、脱脂奶、巴氏消*奶、超高温灭菌奶、a2酪蛋白奶、牛奶、羊奶或其他奶源。
配料方面主要是可以选择纯乳配益生菌，也可以额外添加全脂奶粉增加浓郁的味道，或者添加糖分提升甜味，或选择其他甜味剂比如木糖醇等。还可以添加果蔬粉增加风味或调节颜色等。
菌株方面主要是可以在做酸奶时候选择菌株种类。常见的有保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。除此之外，还有一些多种菌株可以添加，比如乳双歧杆菌、乳酸乳球菌乳酸亚种、鼠李糖乳杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、乳酸乳球菌乳脂亚种、乳酸乳球菌双乙酰亚种、肠膜明串珠菌肠膜亚种等。这些菌株可以选择酸奶发酵粉、也可以选择食用的益生菌。
市面比较流行品牌的酸奶发酵粉30菌株浓稠度方面主要是通过发酵时长和菌株种类决定。可以选择拉丝酸奶，或者比较稀的酸奶，很多人很喜欢块状酸奶。
自制酸奶的缺点
保质期短一般3天，必须冷藏保存、制作过程中如果消*不好容易污染，导致腹泻。或者选择不到合适的菌株或奶源做出来味道不好吃等问题。
经过这样的列举，就可以发现，自制酸奶如果操作得当，优点很多，并且新鲜，活菌数比较高，更适合有特殊需要的人群。比如不想喝有蔗糖酸奶的糖尿病患者或血糖高人士、减肥健身者、或低龄宝宝，还有对a1酪蛋白不耐受者可以选择a2牛奶做酸奶。
二.预包装酸奶
预包装酸奶主要分为低温酸奶和常温酸奶。低温酸奶很新鲜，保质期比较短一般5-21天不等、需低温冷藏、是最普遍的酸奶消费品类。随着生活结构和方式的变化，常温酸奶也开始拥有很大的份额。常温酸奶的优点主要是保质期长大概6-12个月、便于保存、易携带。逢年过节时候很多人都会买常温酸奶送亲朋、或者上班上学带一瓶。那么低温酸奶和常温酸奶的选择又要注意哪些方面呢？
乳、菌，没有其他成分的酸奶低温酸奶主要分为两大类，无添加和有添加。无添加系列又分为绝对无添加和相对无添加，这个是我自己的定义。
上面图片这款酸奶就是我定义的绝对无添加类型的酸奶，里面除了牛奶和三种菌株，没有额外添加任何不必要制作酸奶的成分。即使蔗糖都没有。适合不想要任何添加的人士。可以自己添加蜂蜜、水果或坚果干果等。
牛乳、菌株、乳清蛋白粉等。上图一款低温酸奶的配料表里，除了牛乳、菌株、还添加了牛奶蛋白粉、乳清蛋白粉这些强化营养成分。对于追求高蛋白质的人来说可以选择，但是对于一些不想要额外添加的人就可以排除掉这类型。
添加芝士及其他成分的低温酸奶上图这款最近流行的芝士酸奶是低温酸奶，但是添加成分比较多，除了蔗糖、芝士外，还有各种胶、食用香精等。
大部分低温酸奶都是含有蔗糖的，即使一些儿童酸奶也是含蔗糖的成分。因此在选择时候一定要看清配料表。尤其调味酸奶添加成分更多一些，比如果味酸奶、燕麦酸奶等、芝士酸奶等。
一般来说低温酸奶在出厂是含有一定量的活菌数的，但随着时间的推移，经过中间环节的运输、储存，最后到达消费者手中，到底还能有多少活菌数就不得而知了。
对于常温酸奶来说，活菌数是零。是的，没有任何活菌，因为能够常温保存，就必然要经过灭菌处理，就是先通过益生菌发酵后，在灭掉活菌进行灌装，这样在无菌条件下，即使不添加防腐剂也可以达到延长保质期的效果。
下图为销量很高的一款常温酸奶，你可以看看配料表，了解一下你吃到肚子里的是什么。
某品牌常温酸奶配方除了蔗糖，常温酸奶中最常见的添加成分为琼脂、果胶，食用香精、羟丙基二淀粉磷酸酯等。当然有些产品或多或少的不同，比如淀粉、乳清蛋白粉、乳粉、谷物、水果快，果酱等。
这些成分都是符合国家规定的添加剂，所以主要就是看你的需要。只要养成看配料表的习惯，至少你知道你吃的是什么到你的肚子里，这些东西是否是你真的需要。或在没有很多选择的情况下，通过看配料表，选择添加更少的，更温和的配方成分。
自制酸奶搭配蓝莓芒果消化饼总体来说，无论自制酸奶、低温酸奶还是常温酸奶，在基础的营养成分比如蛋白质和钙的含量上区别不大，主要差异在于
1.活菌数。方法得当的自制酸奶活菌数最高，其次是低温酸奶，常温酸奶无活菌。
2.蔗糖。自制酸奶可以选择是否添加蔗糖，低温酸奶部分产品没有蔗糖，其他酸奶基本都含有比较多的蔗糖。不要觉得蔗糖能怎样，其实对身体影响很大，现在蔗糖充斥在我们周围大部分的加工食品中，你要提高警惕。
3.奶的种类。自制酸奶可以选择a2牛奶、羊奶等特殊品类，低温酸奶及常温酸奶品类比较集中在普通牛奶。
4.添加剂。自制酸奶无添加剂、低温酸奶部分品类无添加剂或少量添加、常温酸奶普遍添加成分多于低温酸奶。调味酸奶添加剂多于原味酸奶。
今天给大家总结了一些关于酸奶的小常识，其实你只要养成习惯看配料表，一切就很明了。希望我今天的分享可以帮到你，学会选择自己喜欢的并且有益健康的酸奶。
我是小二姐，会经常分享一些营养知识，教你怎么吃得美味又健康，寻找适合你的营养餐，